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IGP Aveyron

IGP · Sud-Ouest · France

60 %

Rouge

21 %

Blanc

18 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Chenin

Cépages rouges

  • Fer Servadou
  • Syrah
  • Merlot
  • Duras
  • Cabernet Sauvignon

L'appellation en bref

Situation
Tout le département de l'Aveyron (récolte, vinification et élaboration), France. IGP départementale : vignobles dispersés dans les vallées du Lot (Entraygues, Estaing), du Dourdou (Marcillac), du Tarn (Millau) et de l'Aveyron, sur la bordure sud-ouest du Massif central.
Reconnaissance
Vin de pays de l'Aveyron par décret du 13 septembre 1968 ; IGP en 2009 ; cahier des charges homologué le 28 octobre 2011, modifié par arrêté du 8 novembre 2013
Superficie
71 ha (vignobles-sudouest.fr, non daté).

Sols et climat

Plateaux et collines où les schistes et granites anciens côtoient les grès rouges permiens (rougiers de Marcillac et de Camarès). Les calcaires secondaires affleurent au nord-ouest (causses du Quercy) et à l'est (causse Comtal, Larzac). La vigne occupe des terrasses à murets de pierre sur les flancs des vallées, vers 350 m en moyenne ; au-dessus de 500 m, le gel d'hiver devient un risque. Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Aveyron »)

Carrefour de trois influences selon le cahier des charges : océanique à l'ouest, méditerranéenne au sud, continentale au nord et à l'est. Printemps et automne doux et pluvieux, étés chauds et secs, hivers rudes.

Histoire

  1. Moyen Âge : les moines aménagent les coteaux en terrasses ; l'abbaye de Conques, la Domerie d'Aubrac et l'abbaye de Bonneval encouragent la vigne.
  2. Les vins du nord sont vendus à « la Montagne » (Aubrac, Cantal) ; les autres descendent le Lot et le Tarn vers Bordeaux, puis l'Angleterre.
  3. 1816 : ≈ 20 000 ha de vigne dans le département.
  4. Phylloxéra constaté en 1875 ; replantation sur porte-greffes américains autorisée dès 1882 : ≈ 14 000 ha en 1914, puis 7 000 ha en 1960 après les guerres et l'exode rural.
  5. 13 septembre 1968 : décret du vin de pays de l'Aveyron ; en 2009, une quinzaine de producteurs déclarent 600 hl d'IGP.

Ce qui le distingue

L'IGP couvre ce que les AOP du département (Marcillac, Entraygues-Le Fel, Estaing, Côtes de Millau) ne permettent pas : blancs de Marcillac, cépages hors cahier des charges, cuvées de vignes en marge des aires. Plusieurs vignerons du nord Aveyron y élaborent des rouges de fer servadou très recherchés. Rendement plafonné à 120 hl/ha.

Service du vin

Température :
Rosé 8-10 °C ; blanc 10-12 °C ; rouge 14-16 °C (fer servadou servi plutôt frais).
Carafage :
Pas de carafe pour les rosés, les blancs et les rouges légers. Rouges de fer servadou élevés en fût : 30 minutes.
Verres :
Verre à vin standard (type INAO) ; verre à bourgogne pour les rouges de fer servadou.

À table avec IGP Aveyron

  • Aligot et saucisse de Toulouse (rouge de fer servadou)
  • Tripous du Rouergue (rouge)
  • Farçous aux blettes (rosé)
  • Estofinado, stockfisch aux pommes de terre (blanc)
  • Laguiole ou cantal entre-deux (rouge souple ou blanc)

Cuisine rouergate : charcuterie, abats, plats de pomme de terre, fromages de l'Aubrac et du Cantal, quelques poissons (stockfisch). Rouges frais et peu tanniques pour les plats riches.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Une quinzaine en 2009 (cahier des charges) ; donnée récente non disponible. Production : 1 992 hl, soit ≈ 265 000 bouteilles (vignobles-sudouest.fr, non daté) ; 600 hl en 2009 (cahier des charges).

Millésimes : 2011-2025 : vins à boire dans les 1 à 5 ans, les rouges de domaine supportent quelques années de garde. Aucun bilan de millésime propre à l'IGP n'a été trouvé. Pas de millésime remarquable documenté.

Prix caviste : Rouges et blancs de cave ou de domaine ≈ 8-15 € (indicatif) ; cuvées de vignerons recherchés jusqu'à ≈ 40 $ à l'export (Nicolas Carmarans, Mauvais Temps, 2023, prix américains).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Nicolas Carmarans — Campouriez (nord Aveyron), ≈ 4 ha en bio sur granite ; rouges de fer servadou en IGP Aveyron ou Vin de France selon les millésimes
  • Domaine Laurens — Clairvaux-d'Aveyron, ≈ 25 ha ; AOP Marcillac et IGP Aveyron dans les trois couleurs
  • Domaine du Cros — Goutrens, famille Teulier ; rouges en AOP Marcillac, blancs en IGP Aveyron

Sources : Cahier des charges IGP Aveyron (INAO, version de procédure 2011, extranet.inao.gouv.fr) ; inao.gouv.fr (fiche produit) ; vignobles-sudouest.fr ; tourisme-aveyron.com ; domaine-laurens.com ; lapassionduvin.com, vinsfalguieres.fr (Carmarans) ; wine-searcher.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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