Qui
Philippe Defleur, sommelier-formateur, fondateur de Coach Vins.
Sommelier depuis plus de trente ans. Titulaire de la mention complémentaire sommellerie de l'École des Arts et Métiers de la Table (1997), Philippe a servi au Jules Verne, à la Tour d'Argent et au Palais de l'Élysée, puis a été chef sommelier de l'Hôtel Vernet de 1999 à 2002. Il a ensuite tenu les grands comptes de la cave Lavinia et de ChateauOnline. Il enseigne la dégustation depuis 2004 et a fondé Coach Vins en 2009 : formations pour particuliers, entreprises et professionnels de la restauration, soirées accords mets et vins, conseil en carte des vins. En 2026, il crée La Minute Vin pour accompagner les amateurs vers le bon accord, et partager bien d'autres astuces.
Pourquoi La Minute Vin
« Parlons peu, parlons vin. » Une réponse courte à une question simple : quel vin ce soir ?
Comment les accords sont choisis
Chaque fiche propose l'accord classique, le pas de côté et l'accord incroyable, plus un sans-alcool et un hors-vin. Les accords sont choisis et relus par Phil. Les données d'appellations suivent le référentiel INAO.