Le récit du vin
I · Qui ?
Voici Chablis 2022.
II · Où ?
Son origine : France — Le pays de la diversité viticole : 14 Régions chacune leur technique, tradition et son climat ; Bourgogne — Le royaume du climat et du parcellaire, cas exclusivement Pinot Noir et Chardonnay. environ 32 301 hectares de vigne et 84 AOC.
III · Comment ?
Sa personnalité et son élaboration : Chardonnay — Le blanc le plus planté au monde, caméléon qui épouse son terroir ; Marne-calcaire — Marnes alternant avec le calcaire, propices aux grands blancs ; Blanc sec — Vin blanc sans sucre résiduel, sur la fraîcheur.
IV · Quand ?
Son temps et son service : 9 à 11 °C — Température des blancs secs vifs et des rosés ; Verre adapté — La forme du verre oriente les arômes et l'équilibre ; Apogée — Le sommet : équilibre parfait fruit / structure / complexité.
V · Avec quoi ?
À table : Fruits de mer — Coquillages et huîtres, chair iodée et fine ; Poisson — Du poisson blanc au poisson gras ; Charcuterie — Saucisson, pâté, jambon : gras et salé.