La Minute Vin
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Côtes de Millau

AOP · Sud-Ouest · France

Rouge

Blanc

Rosé

Cépages blancs

  • Chenin Blanc
  • Mauzac

Cépages rouges

  • Gamay
  • Syrah
  • Cabernet Sauvignon
  • Duras
  • Fer Servadou

L'appellation en bref

Situation
17 communes du sud-est de l'Aveyron le long du Tarn (Millau, Aguessac, Compeyre, Paulhe, Rivière-sur-Tarn, Mostuéjouls, Peyreleau, Creissels, Saint-Georges-de-Luzençon, Saint-Rome-de-Tarn, Le Truel, Broquiès…), France. Une bande discontinue de près de 50 km le long du Tarn, jamais plus large que 2 km, des gorges du Tarn en amont de Millau jusqu'à Broquiès en aval, au pied des causses et à l'ombre du viaduc de Millau.
Reconnaissance
Vin de pays « Gorges et Côtes de Millau » par décret du 7 mars 1981 ; AOVDQS par arrêté du 12 avril 1994 ; AOC par décret n° 2011-1684 du 28 novembre 2011
Superficie
≈ 15 ha revendiqués en AOC (moyenne 2022-2024, douanes via Wikipédia ; 16,2 ha en 2023) ; ≈ 60 ha en 2008 (cahier des charges) ; 65 ha selon vins-aveyron.fr (non daté).

Sols et climat

Deux types de sols. À l'est du Tarn et au nord de Millau, des colluvions caillouteuses issues des calcaires jurassiques des causses entaillés par le Tarn et la Dourbie. Au sud-ouest de Millau et à l'ouest du Tarn, des sols jeunes sur grès du Trias, non calcaires, parfois acides et lessivés, au contact des avant-causses et du Lévézou. Vignes à mi-versant, entre 350 et 500 m, souvent sur des terrasses à murets de pierre sèche. Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Côtes de Millau ») ; vins-aveyron.fr

Influences continentales et méditerranéennes : pluies faibles et régulières (≈ 670 mm par an), ≈ 10 °C de moyenne annuelle (cahier des charges). La vallée, orientée nord-est/sud-ouest, abrite des grands froids des plateaux (800 à 900 m) et crée de nombreux mésoclimats.

Histoire

  1. IXe-Xe siècles : des donations de vignes aux églises et monastères sont les premières traces écrites ; les premières caves de conservation sont creusées dans la place forte de Compeyre, dont la location fait la richesse de la ville.
  2. 1327 : le cardinal de Mostuéjouls fait apprécier le vin du Tarn à la cour pontificale d'Avignon ; on appelle encore « gamet du Pape » les vins de vieux gamay.
  3. XVIIIe siècle : plus de 10 000 ha et près de 300 000 hl. Après le phylloxéra, 5 000 ha en 1907.
  4. 1957 : le vignoble tombe à 300 ha (arrachages de 1954, crise de Millau). Dès 1958, essais de parcelles et arrivée de la syrah et du cabernet-sauvignon ; syndicat fondé en 1966.
  5. 1981, 1994, 2011 : vin de pays, puis VDQS, puis AOC Côtes de Millau.

Ce qui le distingue

Un des plus petits vignobles d'AOC de France, en terrasses à mi-pente sous les causses où paissent les brebis du Roquefort. Le rouge assemble obligatoirement gamay, syrah et cabernet-sauvignon. Rouges élevés au moins jusqu'au 15 août suivant la récolte, mis en marché à partir du 1er septembre. Des « villages de caves » du XVIIe siècle, creusés dans des bancs rocheux ventilés, servent encore. Cépages : Rouge — principaux : gamay et syrah (chacun ≥ 30 %) ; complémentaire : cabernet-sauvignon (10 à 30 %) ; accessoires : duras, fer servadou (chacun ≤ 20 %) ; Rosé — gamay ≥ 50 % ; accessoires : cabernet-sauvignon, duras, fer servadou, syrah ; saignée ≥ 20 % de chaque lot ; Blanc — chenin ≥ 50 % ; mauzac ≥ 10 %.

Service du vin

Température :
Rouge 15-16 °C ; rosé 8-10 °C ; blanc 10-12 °C.
Carafage :
Pas de carafe pour le rosé et le blanc. Rouge : 30 min au plus.
Verres :
Verre à vin standard (type INAO) ; verre tulipe pour le rouge.

À table avec Côtes de Millau

  • Tripoux
  • Côtelettes d'agneau de l'Aveyron grillées
  • Charcuterie de pays et saucisse sèche
  • Truite du Tarn aux amandes (blanc)
  • Pérail, brebis du Larzac (rosé ou blanc)

Cuisine aveyronnaise : agneau, charcuterie, abats, fromages de brebis, poissons de rivière. Vins de fraîcheur, à boire jeunes.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 4 producteurs indépendants et une cave coopérative en 2008 (cahier des charges). La Cave des Vignerons des Gorges du Tarn (Aguessac) compte ≈ 19 adhérents (non daté) et vinifie la majorité des volumes (≈ 70 % selon Wikipédia).. Production : ≈ 500 hl par an (moyenne 2022-2024, douanes via Wikipédia), soit ≈ 66 000 bouteilles ; 502 hl en 2023 ; ≈ 2 000 hl en 2008 (cahier des charges).

Millésimes : 2011-2025 : Donnée non disponible au niveau de l'appellation. Vins à boire dans les 1 à 4 ans. Rendements très bas en 2023 (29 hl/ha en rouge, 35 en rosé).

Prix caviste : ≈ 6-15 € (indicatif) ; Domaine Montrozier ≈ 8-11 € selon le millésime (aveyron.com).

Producteurs cités dans la fiche

  • Cave des Vignerons des Gorges du Tarn — Aguessac, coopérative, boutique « Comptoir paysan » à Compeyre ; l'essentiel des volumes
  • Domaine du Vieux Noyer — Boyne (Rivière-sur-Tarn), en bio, AOP Côtes de Millau et IGP Aveyron
  • Domaine Montrozier — secteur de Compeyre/Aguessac ; rouge syrah et cabernet-sauvignon

À vérifier : rouge ≈ 66 %, rosé ≈ 34 %, blanc marginal non chiffré : couleurs affichées sans pourcentage.

Sources : Cahier des charges AOC Côtes de Millau (décret n° 2011-1684, BO-AGRI) ; fr.wikipedia.org (Côtes-de-millau, douanes) ; vins-aveyron.fr ; aveyronline.net (2023) ; aveyron.com ; tourisme-aveyron.com ; vigneronsbio.com ; petitfute.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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Côtes de Millau roséLéger et Fruité

Si vous aimez le Côtes de Millau rosé, essayez le rosé IGP Comtés Rhodaniens : même duo gamay et syrah, rosé léger et fruité, au même prix.

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Côtes de Millau rougeFrais et Léger

Si vous aimez le Côtes de Millau rouge, essayez l'IGP Aveyron : même vignoble aveyronnais, avec du fer servadou et de la syrah, frais et fruité, un peu plus cher.

  1. IGP Aveyron rouge · Sud-Ouest · 10-15 €
  2. IGP Côtes du Tarn rouge · Sud-Ouest · Moins de 10 €
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