Ajaccio

L'appellation en bref

Situation

36 communes de Corse-du-Sud autour d'Ajaccio et de son golfe, sur la façade occidentale de l'île, du golfe de Sagone au golfe du Valinco, avec les coteaux granitiques des vallées de la Gravona et du Prunelli.

Reconnaissance

AOC « Coteaux d'Ajaccio » par décret du 21 avril 1971, puis AOC « Ajaccio » à part entière par décret du 3 avril 1984 ; AOP depuis 2009 (cahier des charges modifié le 20 décembre 2019).

Superficie

Environ 250 ha en production (cahier des charges 2019).

Ce qui le distingue

Appellation « de précision » fondée sur le granite, l'altitude relative, l'influence maritime et les cépages insulaires. Sa signature est le sciaccarello : rouges à la robe claire, tanins discrets, arômes de fruits rouges, cassis, amande et épices, aptes à 5-10 ans de garde et plus. Rosés fins et fruités, blancs de vermentino floraux et minéraux.

Service du vin

Température :

Rouge : 16–18 °C ; rosé : 8–10 °C ; blanc : 8–10 °C.

Carafage :

Conseillé sur les jeunes rouges structurés ; facultatif sur rosés et blancs, à boire frais.

Verres :

Verre large type Bourgogne pour le rouge ; verre à blanc plus resserré pour blanc et rosé.

À table avec Ajaccio

• Cabri (chevreau) rôti aux herbes du maquis (rouge)
• Civet de sanglier corse à la myrte (rouge)
• Charcuterie corse : figatellu, lonzu, coppa (rouge ou rosé)
• Rougets grillés ou soupe de poissons du golfe (blanc ou rosé)
• Brocciu et fromages de brebis corses (blanc)

Viandes blanches et rouges rôties, gibier du maquis, charcuterie insulaire, poissons et fruits de mer (blancs/rosés), fromages de brebis et de chèvre corses.

Repères et domaines

À vérifier : La répartition chiffrée par couleur pour la seule AOC Ajaccio n'est pas publiée de façon fiable : aucun pourcentage n'est affiché.

Sources : Fiche fournie : INAO (cahier des charges modifié le 20/12/2019), CIV Corse, Journal de la Corse (production 2023), Guide Hachette ; à réactualiser périodiquement.