La Minute Vin
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Tous les terroirs

Pic-Saint-Loup

AOP · Languedoc · France

Rouge

Rosé

Cépages rouges

  • Syrah
  • Grenache Noir
  • Mourvèdre
  • Carignan
  • Cinsault

L'appellation en bref

Situation
17 communes : 15 dans l'Hérault (dont Saint-Mathieu-de-Tréviers, Valflaunès, Lauret, Claret, Les Matelles, Cazevieille, Saint-Gély-du-Fesc, Assas, Guzargues, Vacquières) et 2 dans le Gard (Corconne, Brouzet-lès-Quissac), France. À 15-20 km au nord de Montpellier, autour du pic Saint-Loup (658 m) et du causse de l'Hortus (512 m), jusqu'aux premiers contreforts des Cévennes à la limite du Gard.
Reconnaissance
Syndicat fondé en 1931 ; VDQS par arrêté du 18 mai 1955 ; dénomination de l'AOC Coteaux du Languedoc (1985, conditions propres en 1994) ; AOC Pic Saint-Loup par arrêté du 31 janvier 2017 (rouge et rosé), 2017 premier millésime
Superficie
≈ 1 400 à 1 500 ha en production (syndicat, 2023-2025) ; 1 510 ha déclarés en 2024 (rouge 1 399, rosé 111 ; douanes, via Wikipédia), sur une aire géographique de 25 000 ha

Sols et climat

Calcaires surtout. Les crêtes (calcaires durs du Jurassique supérieur au pic Saint-Loup, calcaires du Valanginien à l'Hortus) restent en garrigue et en bois. La vigne occupe le bas des pentes et les combes : alternance de calcaires tendres et de marnes du Crétacé inférieur (Valflaunès, Fontanès, Lauret), éboulis calcaires au pied des falaises, marnes noires, dolomies. Au sud et le long de la faille Saint-Gély–Corconne, conglomérats à galets, marnes et grès de l'Oligocène (Les Matelles, Saint-Gély) ; à Corconne, un cône de « gravette » (cailloux calcaires anguleux). Vignoble de 80 à plus de 300 m, 150 m en moyenne.

Méditerranéen à influence continentale : l'un des terroirs les plus frais (12,3 °C de moyenne) et les plus pluvieux du Languedoc, 900 à 1 000 mm par an selon le cahier des charges, surtout aux équinoxes. Forte amplitude thermique jour/nuit en août et septembre.

Histoire

  1. Début du XXe siècle : « Pic Saint-Loup » est d'abord un nom de produit, primé dans les expositions ; le syndicat viticole est fondé en 1931 et regroupe six communes.
  2. 18 mai 1955 : VDQS Pic-Saint-Loup ; en 1956, le grand gel détruit presque tout le vignoble, ce qui amorce la reconversion qualitative des années 1970 (syrah, nouveaux modes de conduite).
  3. 1985 : le Pic Saint-Loup entre dans l'AOC Coteaux du Languedoc ; en 1994, il est la première dénomination dotée de conditions de production propres ; en 2001, les vignerons demandent une AOC à part.
  4. 16 août 2016 : un orage de grêle touche plus de 600 ha, soit près de la moitié du vignoble, l'épisode le plus grave de son histoire.
  5. 31 janvier 2017 : arrêté reconnaissant l'AOC Pic Saint-Loup en rouge et rosé ; 2017 est le premier millésime. Le 12 décembre 2018, le Conseil d'État annule l'aire de proximité immédiate du cahier des charges.

Ce qui le distingue

La seule AOC du Languedoc où la syrah est imposée à 50 % au moins dans les rouges. Pas de blanc en AOC : les blancs du secteur sortent en Languedoc ou en IGP. Rendement 45 hl/ha (butoir 50), rendement moyen réel ≈ 35-38 hl/ha. Rouges élevés au moins jusqu'au 1er juillet et commercialisés à partir du 15 juillet suivant la récolte ; thermovinification interdite. Cépages : Rouge — Principaux : syrah, grenache, mourvèdre ; syrah ≥ 50 % de l'encépagement et de l'assemblage, au moins 2 cépages principaux ; accessoires (carignan, cinsaut, counoise, morrastel) ≤ 10 % ; Rosé — Principaux : syrah, grenache, mourvèdre ; syrah ≥ 30 % ; cinsaut ≤ 30 % ; autres accessoires (counoise, morrastel, grenache gris) ≤ 10 %.

Service du vin

Température :
Rouge 16-17 °C ; rosé 8-10 °C.
Carafage :
Rouge jeune : carafer 1 h. Grandes cuvées (Hortus Grande Cuvée, Clos Marie) : 1 à 2 h. Rosé : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre à syrah, type bourgogne de taille moyenne ou bordeaux. Rosé : verre à vin blanc.

À table avec Pic-Saint-Loup

  • Gigot d'agneau en croûte d'herbes
  • Daube de taureau de Camargue
  • Magret de canard grillé aux sarments
  • Pigeon rôti, jus aux olives noires
  • Rosé : tielle sétoise

Agneau, viandes rouges grillées ou mijotées, volailles rôties, gibier à plume, fromages de brebis. Rosé : cuisine méditerranéenne, grillades, tielle.

Repères et domaines

Production : ≈ 45 000 hl de rouge et 4 000 hl de rosé, soit ≈ 6 millions de bouteilles / an (syndicat) ; 58 254 hl en 2024, soit ≈ 7,7 millions de bouteilles (douanes, via Wikipédia) Producteurs : 83 caves particulières (≈ 65 % de la production) et 3 caves coopératives (≈ 35 %, ≈ 70 apporteurs) (syndicat, site 2025) ; le dossier de presse 2023 annonçait 73 caves particulières

Millésimes : 2011-2025 : rouges de garde moyenne, 5 à 10 ans, plus pour les grandes cuvées. 2016 marqué par la grêle du 16 août ; 2017, premier millésime en AOC, noté exceptionnel dans les grilles Languedoc ; 2015, 2018, 2022 et 2023 grands ; 2019, 2020, 2021 et 2024 bons. Plus remarquable : 2017.

Prix caviste : Cuvées de cave coopérative : ≈ 10-14 €. Cuvées de domaine : ≈ 15-30 € (Hortus Grande Cuvée ≈ 27-30 €) ; prix moyen chez les cavistes parisiens ≈ 20 € (syndicat). Haut de gamme : ≈ 60-70 € (Clos Marie Les Glorieuses).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine de l'Hortus — famille Orliac, Valflaunès, au pied de la falaise de l'Hortus, Grande Cuvée
  • Clos Marie — Lauret, Christophe Peyrus et Françoise Julien, cuvées Simon et Les Glorieuses
  • Château de Cazeneuve — André Leenhardt, Lauret

À vérifier : La fiche donne une fourchette (rouge ≈ 90-95 %, rosé ≈ 5-10 %) : les couleurs sont affichées sans pourcentage.

Sources : languedoc-aoc.com (fiche AOP Pic Saint Loup) ; pic-saint-loup.com (syndicat : chiffres et géographie, histoire, dossier de presse 2023) ; cahier des charges homologué le 31/01/2017 (BO-Agri, mise à jour après l'arrêt du Conseil d'État) ; fr.wikipedia.org (Pic-saint-loup (AOC), douanes 2022-2024) ; vinsetmillesimes.com (grille Languedoc) ; maisonlauze.com, odyssee-vins.com, lespassionnesduvin.com (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Pic-Saint-Loup Rouge — Caillette aux herbes, Magret de canard aux figues et romarin, Pélardon des Cévennes, Croustade aux pommes et armagnac
  • Menu Pic-Saint-Loup Rosé — Tartare de tomates anciennes, burrata et basilic, Brochettes de poulet marinées au cumin, semoule aux herbes, Tomme de chèvre du Larzac mi-affinée, Salade de pêches blanches à la verveine

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