La Minute Vin
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Marcillac

AOP · Sud-Ouest · France

Rouge

Rosé

Cépages rouges

  • Fer Servadou (Mansois)
  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Prunelard

L'appellation en bref

Situation
11 communes de l'Aveyron, à l'ouest et au nord-ouest de Rodez (Marcillac-Vallon, Valady, Goutrens, Clairvaux-d'Aveyron, Salles-la-Source, Nauviale, Mouret, Pruines, Balsac, Saint-Christophe-Vallon, Saint-Cyprien-sur-Dourdou), France. Le vallon de Marcillac, creusé par le Dourdou et ses affluents entre le Causse Comtal à l'est et le Ségala à l'ouest, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez, sur la route de Conques.
Reconnaissance
VDQS « Vins de Marcillac » en 1965 ; AOC par décret du 2 avril 1990 ; cahier des charges homologué par décret du 24 octobre 2011, modifié le 10 juin 2015
Superficie
≈ 220 ha en production (moyenne 2022-2024, douanes via Wikipédia) ; ≈ 200 ha selon le cahier des charges (2008) et la presse récente.

Sols et climat

Les « rougiers de Marcillac » : grès et argiles du Permien, rouge violacé, riches en oxydes de fer, mis à nu par les rivières qui ont entaillé le causse. Sur les pentes se succèdent des sols argilo-calcaires issus du plateau calcaire, des colluvions de cailloutis calcaires sur rougier, et des sols plus ou moins acides sur rougier. Vignes à mi-coteau, ≈ 350 m d'altitude, souvent en terrasses ; versants nord exclus. Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Marcillac ») ; syndicat : aoc-marcillac.com

Trois influences : océanique au printemps et à l'automne (pics de pluie en mai et octobre), continentale l'hiver, méditerranéenne l'été (sec, chaud, ≈ 25 °C de moyenne des maximales en juillet-août). Le vent d'autan remonte jusqu'au vallon. Gelées de printemps fréquentes en fond de vallée (cahier des charges).

Histoire

  1. 918-1027 : le cartulaire de l'abbaye de Conques mentionne achats, ventes et dons de vignes dans le vallon ; les moines développent le vignoble.
  2. XIXe siècle : apogée, ≈ 2 000 ha ; le vin abreuve les mineurs du bassin de Decazeville. Le phylloxéra atteint l'Aveyron en 1873.
  3. 18 décembre 1961 : 120 agriculteurs-viticulteurs fondent à Marcillac le syndicat de défense des vins de qualité ; la cave coopérative du Vallon naît dans la foulée à Valady.
  4. 1965 : VDQS « Vins de Marcillac ». Vers 1970, les coteaux les plus pentus sont remodelés en terrasses pour mécaniser.
  5. 2 avril 1990 : AOC Marcillac, la première de l'Aveyron. En 2013, la fête de la Saint-Bourrou (Pentecôte, bénédiction des vignes) entre à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel.

Ce qui le distingue

Une des rares AOC quasi monocépage sur le fer servadou, appelé ici mansois. Rouges colorés, acidulés, aux arômes de cassis, de framboise et de poivre, aux tanins fermes mais pas durs ; certains notent une touche mentholée. Le rougier, grès rouge du Permien, colore aussi les villages du vallon et l'abbatiale de Conques. Cépages : Fer servadou (mansois) : ≥ 90 % de l'encépagement et ≥ 80 % de l'assemblage ; Accessoires : cabernet-sauvignon, merlot, prunelard.

Service du vin

Température :
Rouge 15-16 °C ; rosé 8-10 °C.
Carafage :
Rouge jeune : pas de carafe ou 30 min. Cuvées de domaine élevées plus longtemps : 1 h. Rosé : pas de carafe.
Verres :
Verre à vin rouge de taille moyenne ; verre tulipe pour le rosé.

À table avec Marcillac

  • Aligot et saucisse de l'Aveyron
  • Tripoux
  • Farçous aveyronnais
  • Côte de bœuf de l'Aubrac grillée
  • Laguiole jeune

Cuisine rouergate : charcuteries, abats, plats du terroir aveyronnais, viandes rouges grillées, gibier, fromages de vache. Le rosé sur charcuterie et cuisine d'été.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Une soixantaine d'opérateurs en 2008 : 14 chais particuliers, une cave coopérative et un négociant-vinificateur (cahier des charges). La coopérative Les Vignerons du Vallon (Valady) réunit ≈ 40 vignerons sur ≈ 110 ha (2017) et fait à peu près la moitié des volumes.. Production : ≈ 6 000 hl par an (moyenne 2022-2024, douanes via Wikipédia), soit ≈ 800 000 bouteilles ; 6 000 à 8 000 hl selon les années (cahier des charges, 2008) ; ≈ 1 million de bouteilles annoncé en 2017.

Millésimes : 2011-2025 : Donnée non disponible au niveau de l'appellation. Rouges à boire entre 2 et 6 ans, plus pour les cuvées de domaine. Pas de millésime remarquable documenté.

Prix caviste : Coopérative : ≈ 6,50 € (cuvée Tradition) à ≈ 9 € (cuvée Réservée). Domaines : ≈ 10-20 € (indicatif) ; Domaine du Cros Lo Sang del Païs ≈ 20 $ aux États-Unis.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine du Cros — Goutrens, famille Teulier, ≈ 30 ha sur rougier, créé en 1984 ; cuvée Lo Sang del Païs
  • Domaine Matha — Bruéjouls (Clairvaux-d'Aveyron), Jean-Luc Matha, ≈ 16 ha certifiés bio
  • Les Vignerons du Vallon — Valady, cave coopérative, ≈ 40 adhérents, environ la moitié de la production

À vérifier : la fiche donne une fourchette (rouge ≈ 85-90 %, rosé ≈ 10-15 %) : couleurs affichées sans pourcentage.

Sources : Cahier des charges AOC Marcillac (BO-AGRI, 18 juin 2016) ; fr.wikipedia.org (Marcillac AOC, douanes) ; vins-aveyron.fr ; cafe-geo.net (histoire du vin de Marcillac) ; 12actu.com (septembre 2026) ; laradiodugout.fr (2017) ; domaine-du-cros.com et bienvenue-a-la-ferme.com ; domainematha.fr ; vigneronsduvallon.com et cavistes en ligne (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Marcillac Rouge — Assiette de charcuterie aveyronnaise et fouace, Saucisse de l'Aubrac et aligot, Laguiole affiné 12 mois, Fouace aveyronnaise à la fleur d'oranger

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Marcillac roséLéger et Fruité

Si vous aimez le Marcillac rosé, essayez le rosé IGP Aveyron : même fer servadou du même département, fruit rouge et note poivrée, pour un ou deux euros de plus.

  1. IGP Aveyron rosé · Sud-Ouest · 10-15 €
  2. Gaillac rosé · Sud-Ouest · Moins de 10 €
  3. Côtes d'Auvergne rosé · Massif central · Moins de 10 €

Marcillac rougeFrais et Léger

Si vous aimez le Marcillac, essayez l'Entraygues-Le Fel : même fer servadou aveyronnais au poivre et au cassis, un peu plus léger, au même prix.

  1. Entraygues-Le Fel rouge · Sud-Ouest · 10-15 €
  2. IGP Aveyron rouge · Sud-Ouest · 10-15 €
  3. Vin de Savoie Mondeuse · Savoie-Bugey · 10-15 €

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