La Minute Vin
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Tous les terroirs

Saint-Mont

AOP · Sud-Ouest · France

33 %

Rouge

29 %

Blanc

38 %

Rosé

Cépages blancs

  • Gros Manseng
  • Arrufiac
  • Petit Courbu
  • Courbu
  • Petit Manseng

Cépages rouges

  • Tannat
  • Cabernet Sauvignon
  • Fer (Pinenc)
  • Cabernet Franc
  • Merlot
  • Tardif
  • Manseng Noir

L'appellation en bref

Situation
46 communes du Gers, dont 4 en partie, de part et d'autre de la vallée de l'Adour et de l'Arros (Saint-Mont, Plaisance, Aignan, Riscle, Sarragachies, Sabazan, Lupiac, Termes-d'Armagnac…), France. Le sud-ouest du Gers, en large croissant entre les collines de l'Armagnac au nord et les échines du Madiranais au sud. À ≈ 100 km des Pyrénées comme de l'Atlantique, au nord-est de Madiran, entre Riscle, Plaisance et Aignan.
Reconnaissance
AOVDQS « Côtes de Saint-Mont » par arrêté du 25 mars 1981 ; renommé « Saint-Mont » en 2007 ; AOC par décret du 4 novembre 2011 ; cahier des charges modifié en 2020, puis en 2024-2025 (homologation du 26 mai 2025, JORF du 29 mai 2025)
Superficie
738 ha en production (2024, douanes via Wikipédia) ; zone de production d'≈ 1 200 ha selon Wikipédia

Sols et climat

À l'ouest, les « Sables fauves », formation marine du Tertiaire, coiffés de nappes alluviales anciennes dont les galets colluvionnent sur les pentes : sols lessivés acides, sableux et caillouteux. À l'est, les sables disparaissent au profit de la molasse à bancs calcaires : sols argilo-calcaires. Sols pauvres, drainés par la pente et, à l'ouest, par le sable et les cailloux. Vallées dissymétriques : versant tourné vers l'ouest pentu, versant tourné vers l'est en pente douce. Aire parcellaire : INAO (dépôt en mairie) ; présentation : plaimont.com

Océanique dégradé, températures douces et homogènes. Pluviométrie en fort gradient, de 1 000 mm/an à l'ouest à 800 mm/an à l'est (cahier des charges). Été et début d'automne chauds et souvent secs sous l'effet d'un vent du sud de type fœhn.

Histoire

  1. XIe siècle : les archives du monastère bénédictin de Saint-Mont, sur une hauteur dominant l'Adour, attestent la présence de la vigne au début du deuxième millénaire. Le prieuré était une étape sur les chemins de Saint-Jacques.
  2. XVIIe-XVIIIe siècles : l'Adour sert de route commerciale. Des blancs de l'ouest de la zone partent vers l'Europe du Nord par Bayonne dès le XVIIe siècle ; au XVIIIe, des rouges aptes à voyager sont expédiés aux Antilles. En 1830, la vigne couvre 20 % des terres cultivées.
  3. Fin du XIXe siècle - XXe siècle : oïdium, mildiou et phylloxéra, puis la demande d'eau-de-vie d'Armagnac font reculer les vignes à vin au profit des « piquepoults » de distillation ; le maïs achève le recul après 1950. Le premier syndicat des vins de Saint-Mont naît en 1957.
  4. 1979 : les caves coopératives de Plaisance, Aignan et Saint-Mont s'unissent sous le nom de Plaimont, sous l'impulsion d'André Dubosc. Elles replantent tannat, fer, arrufiac, petit courbu et mansengs. 25 mars 1981 : AOVDQS Côtes de Saint-Mont.
  5. 2011-2012 : AOC Saint-Mont par décret du 4 novembre 2011. Le 15 juin 2012, une parcelle de ≈ 20 ares à Sarragachies, plantée de vignes franches de pied préphylloxériques de ≈ 20 cépages, devient la première vigne de France inscrite aux monuments historiques.

Ce qui le distingue

Une appellation tenue presque entièrement par une coopérative : Plaimont fait plus de 90 % des volumes (98 % des ventes selon Wikipédia). Les rouges, à base de tannat, sont élevés au moins jusqu'au 1er mars et mis en marché à partir du 15 mars suivant la récolte ; vendange manuelle obligatoire pour les raisins noirs des rouges. Les blancs défendent des cépages gascons rares, arrufiac et petit courbu. La vigne de Sarragachies sert de conservatoire vivant des cépages préphylloxériques du piémont pyrénéen.

Service du vin

Température :
Blanc et rosé 8-10 °C ; rouge 15-17 °C (Hachette).
Carafage :
Rosé et blanc : pas de carafe. Rouges de l'année ou d'entrée de gamme : 30 min si besoin. Rouges de garde (Château de Sabazan, Monastère) : 1 h.
Verres :
Verre tulipe pour le blanc et le rosé ; verre à vin rouge type bordeaux pour le rouge.

À table avec Saint-Mont

  • Garbure gasconne (rouge)
  • Magret de canard grillé (rouge)
  • Assiette de charcuterie et pâté gascon (rosé)
  • Truite de l'Adour au beurre (blanc)
  • Tomme de brebis des Pyrénées (blanc ou rouge)

Rouges : canard (confit, magret), viandes rouges, plats gascons mijotés. Rosés : charcuterie, terrines, grillades. Blancs : poissons grillés, coquillages, viandes blanches, fromages de brebis des Pyrénées (Hachette).

Repères et domaines

Production : Producteurs : Une coopérative dominante, Plaimont (union de 1979 des caves de Plaisance, Aignan et Saint-Mont), et une très petite part de caves particulières, dont le Domaine des Maouries (≈ 2 % de la production selon un site d'œnotourisme, non daté). Nombre total de vignerons : donnée non disponible Production : 35 603 hl en 2024, soit ≈ 4,7 millions de bouteilles (douanes via Wikipédia) : rosé 13 528 hl, rouge 11 674 hl, blanc 10 400 hl. Rendements 2024 : 35 hl/ha en rouge, ≈ 60 hl/ha en blanc et rosé

Millésimes : 2011-2025 : rosés et blancs à boire dans l'année ou les 2 ans ; rouges de 4 à 8 ans (Hachette), plus pour les cuvées de tannat élevées en fût. Repères pour le piémont pyrénéen : 2015, 2016, 2018, 2019, 2020 et 2022 chauds et favorables au tannat. 2024 : rendement faible en rouge (35 hl/ha). Plus remarquable : donnée non disponible pour Saint-Mont seul.

Prix caviste : Cuvées d'entrée de gamme de Plaimont : ≈ 6-9 €. Cuvées de domaine (Château de Sabazan, Monastère de Saint-Mont) : ≈ 13-16 €. Haut de gamme : Vignes Préphylloxériques, tannat de la parcelle de Sarragachies, ≈ 1 500 bouteilles, ≈ 95 € (millésime 2017).

Producteurs cités dans la fiche

  • Plaimont Producteurs — Saint-Mont ; union coopérative de 1979, plus de 90 % de l'appellation ; cuvée Vignes Préphylloxériques issue de la vigne classée de Sarragachies
  • Château de Sabazan (Plaimont) — Sabazan ; ≈ 17 ha de cépages locaux, travaillés par les vignerons de Plaimont depuis 1987
  • Domaine des Maouries — Labarthète ; l'une des rares caves particulières, régulièrement citée au Guide Hachette

Sources : Cahier des charges AOC Saint-Mont (BO Agri du 15/10/2020, arrêté du 25/09/2020) et version de modification 2024 (extranet.inao.gouv.fr, CDC-Saint-Mont---PNO-2024) ; Légifrance (avis de PNO de janvier 2025) ; fr.wikipedia.org (Saint-mont (AOC), Vigne de Sarragachies) ; hachette-vins.com (fiche appellation) ; plaimont.com (Château de Sabazan, Sarragachies) ; byfrenchies.com ; toulouvin.com ; chai5.fr (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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