Pacherenc du Vic-Bilh

L'appellation en bref

Situation

Même aire que Madiran : 37 communes des Pyrénées-Atlantiques (28), des Hautes-Pyrénées (6) et du Gers (3) ; Madiran, Viella, Maumusson-Laguian, Aydie, Crouseilles…, France. Le Vic-Bilh, « vieux pays » en gascon : les coteaux du piémont pyrénéen à l'ouest de l'Adour, entre Riscle et Lembeye, au nord de Tarbes et de Pau.

Reconnaissance

AOC par décret du 10 juillet 1948 (36 communes) ; Viella ajoutée en 1965 ; mention « sec » encadrée par le cahier des charges ; nouveau cahier des charges adopté par l'INAO le 12 juin 2025, homologué par arrêté du 26 novembre 2025

Superficie

≈ 282 ha en 2023, dont ≈ 149 ha en moelleux ou liquoreux et ≈ 132 ha en sec (Wikipédia, d'après les douanes) ; ≈ 300 ha en 2009 (cahier des charges)

Ce qui le distingue

Deux vins sous un même nom : le sec, vendangé à maturité, et le moelleux, issu de raisins passerillés sur pied et récoltés par tries successives jusqu'à l'automne avancé. Le moelleux contient au moins 45 g/l de sucres et provient de raisins à au moins 221 g/l (238 g/l pour le petit manseng). Rendement 40 hl/ha pour le moelleux. L'arrufiac est un cépage local qu'on ne trouve presque qu'ici. La cuvée Saint-Albert de Plaimont est vendangée autour du 15 novembre, jour de la foire de Viella. Cépages : Moelleux (cahier des charges 2025) — principal : petit manseng ; accessoires : arrufiac, courbu, gros manseng, petit courbu, sauvignon ; Sec (cahier des charges 2025) — principaux : petit courbu, petit manseng, gros manseng ; accessoires : arrufiac, courbu, sauvignon ; Règles à l'exploitation : cépage(s) principal(aux) ≥ 60 % de l'encépagement, chacun ≤ 80 % ; sauvignon ≤ 10 % ; au moins deux cépages dans l'assemblage.

Service du vin

Température :

Sec : 10-12 °C. Moelleux : 8-10 °C.

Carafage :

Pas de carafe en général. Un sec élevé en fût jeune peut gagner à 20-30 min d'aération.

Verres :

Verre à vin blanc tulipe ; verre plus petit à bord resserré pour le moelleux.

À table avec Pacherenc du Vic-Bilh

• Foie gras de canard mi-cuit (moelleux)
• Pastis gascon aux pommes (moelleux)
• Roquefort (moelleux)
• Chipirons à la plancha (sec)
• Truite de rivière aux amandes (sec)

Moelleux : foie gras, desserts aux fruits jaunes, tartes et pâtisseries peu sucrées, fromages persillés, cuisine épicée. Sec : poissons, fruits de mer, volaille à la crème, fromages de brebis jeunes.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOC Pacherenc du Vic-Bilh (PNO 2014, extranet.inao.gouv.fr) et modification adoptée le 12/06/2025 (extranet.inao.gouv.fr, 2-CdC-AOP-Pacherenc-du-Vic-Bilh.pdf) ; madiran-pacherenc.com (syndicat) ; fr.wikipedia.org (Pacherenc du Vic-Bilh, douanes 2023) ; plaimont.com (Saint-Albert, Maestria) ; madiran-pacherenc.com et vigneron-independant.com (Laffitte-Teston) ; toulouvin.com, wine-searcher.com (Montus) ; vinabox.fr (millésimes). Chiffres à réactualiser périodiquement.