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IGP Haute Vallée de l'Aude

IGP · Languedoc · France

35 %

Rouge

60 %

Blanc

5 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Chenin
  • Sauvignon
  • Viognier
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Côt
  • Pinot Noir
  • Syrah
  • Pinot Meunier

L'appellation en bref

Situation
57 communes de l'Aude (une en partie) autour de Limoux et Quillan, le long de la haute vallée de l'Aude, France. Cirque ovale autour de Limoux, de Quillan au sud jusqu'aux portes du Carcassonnais, entre Razès et monts de Chalabre à l'ouest et Corbières à l'est. Même territoire que les AOP Limoux.
Reconnaissance
Vin de pays reconnu par décret de novembre 1981 (16 ou 20 novembre selon le passage du cahier des charges) ; IGP le 1er août 2009 ; cahier des charges modifié en 2011.
Superficie
Donnée non disponible

Sols et climat

Trois ensembles (cahier des charges) : molasses détritiques hétérogènes (sables, graviers, argiles), qui forment l'essentiel de l'aire ; calcaires et argiles rouges du Sparnacien, surtout au sud ; terrasses d'alluvions anciennes à galets, en plateau au-dessus des vallées. Géologie très compartimentée par la surrection des Pyrénées. Haute Vallée de l'Aude : le cirque de Limoux (carte schématique, aire indicative : l'aire est une liste de 57 communes ; les secteurs de sols suivent le cahier des charges, limites approximatives.). Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Haute Vallée de l'Aude »)

Méditerranéen et océanique, nuancé par l'altitude : vignes jusqu'à 500 m, ≈ 750 mm de pluie, vents d'ouest. Printemps tardif et septembre frais, donc maturité tardive (cahier des charges).

Histoire

  1. 931 : un acte mentionne déjà des vignes dans le Limouxin (cahier des charges).
  2. 1292-1349 : les habitants de Limoux obtiennent le droit de vendre librement leur vin, puis l'entrée des vins étrangers est interdite sans l'accord des consuls.
  3. 1818 : le préfet Trouvé écrit qu'il ne manque au vin de Limoux « que d'être plus connu ».
  4. XXe siècle : création des coopératives Sieur d'Arques et Anne de Joyeuse ; vin de pays reconnu en novembre 1981.
  5. 2010 : ≈ 600 000 bouteilles, 60 % de blanc, et un parti pris de vins de cépage frais (cahier des charges).

Ce qui le distingue

IGP de piémont pyrénéen, tournée vers les cépages précoces : chardonnay, pinot noir, merlot, malbec. Le cahier des charges cite leur fraîcheur et leur usage par le négoce local pour rafraîchir des assemblages méditerranéens. Deux styles : monocépage sur le fruit, ou assemblage parfois élevé en fût.

Service du vin

Température :
Blanc 10-12 °C (chardonnay élevé en fût 12-13 °C) ; rosé 8-10 °C ; pinot noir 14-15 °C ; autres rouges 15-16 °C.
Carafage :
Pas de carafe pour les blancs et rosés. Pinot noir et assemblages élevés en fût : 15 à 30 minutes.
Verres :
Verre type bourgogne pour le chardonnay et le pinot noir ; verre INAO pour le reste.

À table avec IGP Haute Vallée de l'Aude

  • Fricassée de Limoux (rouge)
  • Poêlée de cèpes (chardonnay)
  • Truite du Pays de Sault au beurre (blanc)
  • Civet de sanglier (rouge d'assemblage)
  • Pommes de terre du Pays de Sault et saucisse (pinot noir)

Cuisine de moyenne montagne : champignons, gibier, truite, pomme de terre du Pays de Sault, fricassée de Limoux (cahier des charges).

Repères et domaines

Production : Producteurs : 26 déclarants en 2010, dont 17 caves particulières et 2 coopératives selon le cahier des charges (total incohérent). Production : ≈ 600 000 bouteilles, soit ≈ 4 500 hl (cahier des charges, 2010).

Millésimes : 2011-2025 : blancs et rosés à boire dans les 2 à 3 ans, rouges et chardonnays élevés dans les 5 ans. Pas de millésime remarquable documenté pour l'IGP.

Prix caviste : Donnée non disponible (Hachette indique des cuvées de moins de 5 € à plus de 50 €, sans détail).

Producteurs cités dans la fiche

  • Les Vignerons du Sieur d'Arques — Limoux, coopérative, principal opérateur du Limouxin
  • Domaine de Baron'arques — Saint-Polycarpe, cuvées en IGP Haute Vallée de l'Aude
  • Jean-Louis Denois — Roquetaillade, vignes d'altitude, chardonnay et pinot noir

Sources : Cahier des charges IGP Haute Vallée de l'Aude (INAO, modification 2011, extranet.inao.gouv.fr) ; fr.wikipedia.org (Haute-vallée-de-l'aude (IGP)) ; hachette-vins.com (IGP Haute Vallée de l'Aude) ; suddefrancewinehub.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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