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Tous les terroirs

Blanquette de Limoux

AOP · Languedoc · France

Cépages blancs

  • Mauzac
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc

L'appellation en bref

Situation
41 communes de la haute vallée de l'Aude autour de Limoux (Aude), France. Même aire que l'AOC Limoux : la haute vallée de l'Aude au sud de Carcassonne, entre Corbières et plateau de Chalabre, au pied des Pyrénées.
Reconnaissance
AOC 18 février 1938 ; depuis le décret du 14 octobre 2009, mention « Blanquette de Limoux » de l'AOC Limoux
Superficie
≈ 413 ha (2024) ; 581 ha en 2016 (INAO)

Sols et climat

Le vignoble s'étage de 150 à près de 500 m le long de la haute vallée de l'Aude, entre le plateau de Chalabre à l'ouest et les Corbières (massif de Mouthoumet) à l'est. Dominante de sols argilo-calcaires légers et caillouteux sur les versants sud. Géologiquement, c'est la pointe sud du bassin sédimentaire de l'Aude : couches tertiaires (conglomérats de la série de Palassou, grès, marnes) qui se redressent vers le sud. Dans la Haute Vallée, couches crétacées et tertiaires plissées par les Pyrénées, parfois renversées.

Climat de transition entre influences méditerranéenne et océanique, rafraîchi par les Pyrénées : 13,6 °C de moyenne et 666 mm de pluie par an à Limoux (normales 1991-2020). L'appellation distingue quatre terroirs : Autan (≈ 570 mm), méditerranéen (≈ 650 mm), océanique (≈ 780 mm) et Haute Vallée (≈ 750 mm, plus froid). Le mauzac, cépage tardif, garde son acidité dans les secteurs frais.

Histoire

  1. 1496 : un acte notarié de Limoux mentionne « unam vineam de blanqueta », une vigne de blanquette.
  2. 1531 : selon la tradition, les bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire observent la prise de mousse de leur vin blanc, plus d'un siècle avant les champagnes mousseux.
  3. 1544 : un document mentionne des flacons de blanquette livrés au sieur d'Arques, seigneur local.
  4. 18 février 1938 : décret de l'AOC Blanquette de Limoux, l'une des premières du Languedoc.
  5. 14 octobre 2009 : la Blanquette devient une mention de l'AOC Limoux ; en 2016, elle pèse 31 414 hl, environ 5 millions de cols.

Ce qui le distingue

Méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille après ajout d'une liqueur de tirage, au moins 9 mois sur lies, remuage puis dégorgement. Vendange manuelle, raisins transportés entiers (caisses de 35 kg ou palox de 350 kg maximum). Une loi de 1955 interdit dans l'aire tout vin mousseux autre qu'AOC. Le mauzac donne des arômes de pomme verte et de fleurs de printemps. Cépages : Mauzac : 90 % minimum ; Chardonnay et/ou chenin : 10 % maximum.

Service du vin

Température :
6-7 °C (conseil du syndicat), en rafraîchissant lentement.
Carafage :
Jamais.
Verres :
Flûte tulipe ou verre à vin blanc fin.

À table avec Blanquette de Limoux

  • Gougères ou feuilletés au fromage (apéritif, brut)
  • Huîtres et coquillages (brut)
  • Truite meunière (brut)
  • Tarte aux pommes (demi-sec)
  • Moelleux au chocolat (demi-sec)

Brut : apéritif, coquillages, poissons, voire tout un repas. Demi-sec : desserts aux fruits et desserts chocolatés.

Repères et domaines

Production : ≈ 22 200 hl en 2024 (22 223 hl), soit ≈ 3 millions de bouteilles ; 31 414 hl et ≈ 5 millions de cols en 2016 (INAO) Producteurs : 1 cave coopérative, 18 vignerons et 7 négociants (Wikipédia ; année non précisée)

Millésimes : Presque toujours non millésimée. Repères régionaux (haute vallée de l'Aude), non spécifiques à l'appellation : 2011 généreux ; 2012 petite récolte ; 2013 tardif et frais ; 2014 pluies de fin de saison ; 2015 équilibré ; 2016 sec ; 2017 gel d'avril ; 2018 forte pression de mildiou ; 2019 canicule de fin juin ; 2020 précoce ; 2021 gel du 8 avril ; 2022 chaud et sec ; 2023 et 2024 sécheresse marquée dans l'Aude, petits volumes ; 2025 vendanges précoces. Le Limouxin, plus frais et plus arrosé que le reste du Languedoc, a moins souffert de la sécheresse que les Corbières voisines.

Prix caviste : Indicatif : 7 à 12 € pour une blanquette courante ; 13 à 20 € pour les cuvées de domaine ou longs élevages.

Producteurs cités dans la fiche

  • Sieur d'Arques (Limoux) — coopérative fondée en 1946, premier élaborateur du Limouxin
  • Antech (Limoux) — maison familiale d'effervescents, fondée en 1860
  • Château Martinolles (Saint-Hilaire) — domaine fondé en 1898, propriété de Jean-Claude Mas (Paul Mas) depuis 2011

Sources : limoux-aoc.com (pages des 5 AOP), INAO (fiches produit, CNAOV 2017-303), legifrance.gouv.fr (décret 2009-1237), fr.wikipedia.org, sieurdarques.com, martinolles.com, winewithseth.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Quel plat servir avec un Blanquette de Limoux ?

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