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Blanquette Méthode Ancestrale

AOP · Languedoc · France

Cépages blancs

  • Mauzac

L'appellation en bref

Situation
41 communes de la haute vallée de l'Aude autour de Limoux (Aude), France. Même aire que l'AOC Limoux : la haute vallée de l'Aude au sud de Carcassonne, au pied des Pyrénées.
Reconnaissance
AOC « vin de blanquette » 18 février 1938 ; renommée « Blanquette méthode ancestrale » en 1986 ; nom officiel depuis le décret du 14 octobre 2009 : AOC « Limoux » suivie de la mention « méthode ancestrale »
Superficie
Donnée non disponible (≈ 50 ha selon une source secondaire non datée)

Sols et climat

Le vignoble s'étage de 150 à près de 500 m le long de la haute vallée de l'Aude, entre le plateau de Chalabre à l'ouest et les Corbières (massif de Mouthoumet) à l'est. Dominante de sols argilo-calcaires légers et caillouteux sur les versants sud. Géologiquement, c'est la pointe sud du bassin sédimentaire de l'Aude : couches tertiaires (conglomérats de la série de Palassou, grès, marnes) qui se redressent vers le sud. Dans la Haute Vallée, couches crétacées et tertiaires plissées par les Pyrénées, parfois renversées.

Climat de transition entre influences méditerranéenne et océanique, rafraîchi par les Pyrénées : 13,6 °C de moyenne et 666 mm de pluie par an à Limoux (normales 1991-2020). L'appellation distingue quatre terroirs : Autan (≈ 570 mm), méditerranéen (≈ 650 mm), océanique (≈ 780 mm) et Haute Vallée (≈ 750 mm, plus froid).

Histoire

  1. 1531 : selon la tradition, les moines de Saint-Hilaire obtiennent un vin qui mousse seul en bouteille, ancêtre de cette méthode.
  2. 18 février 1938 : reconnaissance du « vin de blanquette » en même temps que la Blanquette de Limoux.
  3. 24 janvier 1986 : le « vin de blanquette » est renommé « Blanquette méthode ancestrale ».
  4. 14 octobre 2009 : il devient l'AOC Limoux avec la mention « méthode ancestrale ».
  5. 2016 : 5 334 hl déclarés, contre 31 414 hl de Blanquette de Limoux (INAO).

Ce qui le distingue

Une seule fermentation : le moût fermente jusqu'à 5-6 % vol., puis le vin est mis en bouteille en mars, par tradition en lune descendante (« vieille lune »). La fermentation reprend en bouteille et s'arrête vers 6-7 % vol. en laissant des sucres naturels. Aucune liqueur de tirage ni d'expédition. Au moins 2 mois en bouteille avant la vente. Cépages : Mauzac : 100 %.

Service du vin

Température :
6-8 °C.
Carafage :
Jamais.
Verres :
Flûte tulipe ou petit verre à vin blanc.

À table avec Blanquette Méthode Ancestrale

  • Tarte fine aux pommes
  • Crêpes au sucre ou à la confiture
  • Galette des rois à la frangipane
  • Salade de fruits frais
  • Biscuits secs au goûter

Desserts aux fruits (pomme, poire), pâtisseries peu sucrées, goûter, brunch. Sa faible teneur en alcool en fait un vin de fin de repas.

Repères et domaines

Production : 5 334 hl en 2016, soit ≈ 710 000 bouteilles (INAO) ; ≈ 3 000 hl selon une source secondaire non datée Producteurs : Donnée non disponible

Millésimes : Non millésimé dans la plupart des cas ; à boire jeune. Repères régionaux (haute vallée de l'Aude), non spécifiques à l'appellation : 2011 généreux ; 2012 petite récolte ; 2013 tardif et frais ; 2014 pluies de fin de saison ; 2015 équilibré ; 2016 sec ; 2017 gel d'avril ; 2018 forte pression de mildiou ; 2019 canicule de fin juin ; 2020 précoce ; 2021 gel du 8 avril ; 2022 chaud et sec ; 2023 et 2024 sécheresse marquée dans l'Aude, petits volumes ; 2025 vendanges précoces. Le Limouxin, plus frais et plus arrosé que le reste du Languedoc, a moins souffert de la sécheresse que les Corbières voisines.

Prix caviste : Indicatif : 8 à 15 € chez un caviste.

Producteurs cités dans la fiche

  • Sieur d'Arques (Limoux) — coopérative, cuvée « Le Propriétaire » à 6 % vol.
  • Antech (Limoux) — maison familiale, cuvée « M Le Mauzac » l'Ancestrale
  • Domaine Delmas (Antugnac) — domaine familial de la Haute Vallée, cuvée « Clair de Lune »

À vérifier : Superficie et nombre de producteurs non publiés ; la production citée date de 2016.

Sources : limoux-aoc.com (pages des 5 AOP), INAO (fiches produit, CNAOV 2017-303), legifrance.gouv.fr (décret 2009-1237), fr.wikipedia.org, vinoccitanie.com, laroutedesblancs.com, wine-searcher.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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