La Minute Vin
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Tous les terroirs

Cabardès

AOP · Languedoc · France

84 %

Rouge

16 %

Rosé

Cépages rouges

  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Grenache
  • Syrah
  • Cinsault
  • Cot
  • Fer

L'appellation en bref

Situation
18 communes de l'Aude au nord et au nord-ouest de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire (dont Aragon, Conques-sur-Orbiel, Lastours, Montolieu, Pennautier, Ventenac-Cabardès, Villemoustaussou), France. Un balcon de 20 km sur 12, incliné vers la vallée de l'Aude et Carcassonne, adossé à la Montagne Noire (pic de Nore, 1 211 m) : c'est l'appellation la plus occidentale du Languedoc, là où l'air atlantique venu du seuil de Naurouze rencontre l'air méditerranéen.
Reconnaissance
Syndicat du cru fondé en 1946 ; VDQS « Côtes du Cabardès et de l'Orbiel » par arrêté du 21 septembre 1973 ; AOC Cabardès par décret du 12 février 1999 ; cahier des charges de 2011 modifié par arrêté du 29 août 2016
Superficie
≈ 320 ha revendiqués en 2024 (273 ha de rouge, 47 ha de rosé, douanes via Wikipédia) ; ≈ 420 ha en 2023 ; 450 ha en 2009 (cahier des charges).

Sols et climat

Trois étages du nord au sud. En haut, schistes et gneiss de la Montagne Noire (au-dessus de 350 m) : sols caillouteux argilo-sableux ou arènes granitiques. Au milieu, causses calcaires (200 à 350 m) : sols rouges caillouteux autour d'Aragon, plus marneux et grisâtres autour de Ventenac. En bas (100 à 200 m), molasses sablo-limoneuses et terrasses anciennes du Fresquel, caillouteuses et drainantes (Pennautier, Alzonne).

Climat de transition, méditerranéen à influences atlantiques : la sécheresse d'été ne dure en moyenne que du 15 juillet au 10 août, ce qui ménage la réserve en eau des sols. Deux gradients : d'est en ouest, l'influence océanique augmente vers le seuil de Naurouze ; du sud au nord, l'altitude retarde les vendanges. ≈ 665 mm de pluie et ≈ 2 170 h de soleil par an à Carcassonne (Météo-France 1991-2020).

Histoire

  1. Ier siècle av. J.-C. : les Romains introduisent la vigne en Septimanie et sur les pentes de la Montagne Noire.
  2. Vers l'an mil : les moines bénédictins, notamment ceux de l'abbaye de Montolieu, relancent le vignoble.
  3. 1850 : avec l'arrivée du chemin de fer, la vigne devient la culture dominante ; viennent ensuite phylloxéra, oïdium, mildiou, puis la crise de 1907.
  4. 1946 : Joseph Génie, président de la Chambre de commerce de Carcassonne, fonde le Syndicat du cru Cabardès ; le 21 septembre 1973, VDQS « Côtes du Cabardès et de l'Orbiel » sur 14 communes.
  5. 12 février 1999 : décret de l'AOC Cabardès ; l'aire passe à 18 communes avec Alzonne, Pezens, Pennautier et Sainte-Eulalie.

Ce qui le distingue

La seule AOC qui impose à la fois au moins 40 % de cépages bordelais (cabernets, merlot) et au moins 40 % de cépages méditerranéens (grenache, syrah) dans l'encépagement. Les rouges associent la structure et les notes de cassis des cabernets au fruit mûr et aux épices de la syrah et du grenache. Appellation confidentielle : une trentaine de caves seulement. Cépages : Rouge et rosé — Principaux : cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot (« atlantiques ») ; grenache noir, syrah (« méditerranéens »). Accessoires : cinsaut, cot, fer ; Cabernet franc + cabernet-sauvignon + merlot ≥ 40 % de l'encépagement ; grenache + syrah ≥ 40 % ; Pas de vin blanc en AOC Cabardès.

Service du vin

Température :
Rosé 8-10 °C ; rouge 16-18 °C.
Carafage :
Rouge jeune : carafer 30 min à 1 h. Rosé : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre type bordeaux. Rosé : verre à vin blanc standard.

À table avec Cabardès

  • Cassoulet de Castelnaudary (rouge)
  • Daube de sanglier (rouge)
  • Magret de canard grillé, poêlée de cèpes (rouge)
  • Côtes d'agneau grillées (rouge)
  • Terrine de lapin (rosé)

Rouge : cassoulet et cuisine du Sud-Ouest, canard, gibier, agneau et viandes grillées, fromages à pâte pressée. Rosé : charcuterie, terrines, cuisine d'été.

Repères et domaines

Production : 9 881 hl en 2024, soit ≈ 1,3 million de bouteilles (douanes via Wikipédia) ; 15 521 hl, soit ≈ 2,1 millions de bouteilles en 2023 ; 17 441 hl en 2022 ; 20 000 hl en 2009. Producteurs : 3 caves coopératives et 24 caves particulières selon le CIVL (via Wikipédia), soit ≈ 300 viticulteurs ; en 2009, 25 caves particulières (80 % de la production) et 3 coopératives (cahier des charges).

Millésimes : 2011-2025 : grands millésimes en Languedoc selon PlatsNetVins : 2011, 2014, 2015, 2016, 2018, 2022, 2023 ; 2017 noté exceptionnel ; 2019, 2020, 2021 et 2024 jugés bons. Le Cabardès, plus frais et plus arrosé que le reste du Languedoc, a moins souffert de la sécheresse en 2022-2023 (35 à 39 hl/ha en rouge), mais 2024 tombe à 28 hl/ha (douanes). Rouges à boire entre 3 et 10 ans. Plus remarquable : 2017.

Prix caviste : Entrée de gamme : ≈ 7-9 € (Château de Pennautier « Classique » ≈ 7,50 € ; Château de Brau « Cuvée Château » ≈ 8 €). Cuvées de domaine : ≈ 11-20 € (Pennautier « Terroirs d'Altitude » ≈ 11,50 € ; Maison Ventenac ≈ 15-20 €). Haut de gamme : ≈ 20-30 € (Mas Ventenac, selon Hachette).

Producteurs cités dans la fiche

  • Château de Pennautier (Maison Lorgeril) — Pennautier ; gamme du « Classique » aux « Terroirs d'Altitude »
  • Château de Brau — Villemoustaussou ; certifié bio en 1989, premier domaine bio du Cabardès
  • Maison Ventenac (famille Maurel) — Ventenac-Cabardès ; domaine créé en 1973 par Alain Maurel, ≈ 115 ha

Sources : Cahier des charges AOC Cabardès (décret du 5/12/2011 modifié le 29/08/2016, BO-AGRI 15/09/2016, via vignobles-occitanie.fr) ; fr.wikipedia.org « Cabardès (AOC) » (douanes 2022-2024, histoire, sols par commune, Météo-France) ; platsnetvins.com (millésimes) ; twil.fr, lorgeril.wine, lacompagniedesbonnesbouteilles.fr, magasin-bio-bollwiller.fr, hachette-vins.com, wineguide.wein.plus (cuvées et prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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