La Minute Vin
La Minute Vin .FR
Tous les terroirs

Limoux

AOP · Languedoc · France

11 %

Rouge

89 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Mauzac
  • Chenin Blanc

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Malbec
  • Grenache
  • Syrah

L'appellation en bref

Situation
41 communes de la haute vallée de l'Aude autour de Limoux, à 25 km au sud de Carcassonne (Aude), France. Au sud de Carcassonne, le long de la haute vallée de l'Aude, entre le plateau de Chalabre à l'ouest et les Corbières à l'est, au pied des Pyrénées.
Reconnaissance
AOC 21 février 1959 ; blanc vinifié et élevé en fût depuis 1993 ; rouge depuis 2004 ; cahier actuel : décret n° 2011-1788 du 5 décembre 2011
Superficie
≈ 761 ha pour toute l'AOC Limoux, mousseux compris (2024) ; surface des seuls vins tranquilles : donnée non disponible

Sols et climat

Le vignoble s'étage de 150 à près de 500 m le long de la haute vallée de l'Aude, entre le plateau de Chalabre à l'ouest et les Corbières (massif de Mouthoumet) à l'est. Dominante de sols argilo-calcaires légers et caillouteux sur les versants sud. Géologiquement, c'est la pointe sud du bassin sédimentaire de l'Aude : couches tertiaires (conglomérats de la série de Palassou, grès, marnes) qui se redressent vers le sud. Dans la Haute Vallée, couches crétacées et tertiaires plissées par les Pyrénées, parfois renversées.

Climat de transition entre influences méditerranéenne et océanique, rafraîchi par les Pyrénées : 13,6 °C de moyenne et 666 mm de pluie par an à Limoux (normales 1991-2020). L'appellation distingue quatre terroirs : Autan (≈ 570 mm), méditerranéen (≈ 650 mm), océanique (≈ 780 mm) et Haute Vallée (≈ 750 mm, plus froid).

Histoire

  1. 21 février 1959 : décret de reconnaissance de l'AOC « Limoux ».
  2. 1990 : première vente aux enchères Toques et Clochers, organisée par la cave Sieur d'Arques avec des chardonnays des quatre terroirs, sur le modèle des Hospices de Beaune.
  3. 29 juillet 1993 : décret encadrant le blanc tranquille, avec vinification et élevage en fût de chêne obligatoires.
  4. 2004 : le rouge entre dans l'AOC (décret de juin 2004).
  5. 14 octobre 2009 : réorganisation ; Blanquette de Limoux et méthode ancestrale deviennent des mentions de l'AOC Limoux, à côté des vins tranquilles.

Ce qui le distingue

Seule appellation du Languedoc où le blanc doit fermenter et s'élever en fût de chêne. Vendange manuelle, raisins à 12 % vol. potentiels minimum. Le rouge reste en élevage au moins jusqu'au 1er mai suivant la récolte. Les mousseux (Blanquette, méthode ancestrale) relèvent de la même AOC ; le crémant est une AOC distincte. Cépages : Blanc — chardonnay (dominant), chenin, mauzac, seuls ou en assemblage ; part de chacun : donnée non disponible ; Rouge — merlot : 45 à 70 % ; Rouge — côt, syrah et/ou grenache : 20 % minimum ; Rouge — cabernet franc et/ou cabernet-sauvignon : 35 % maximum ; au moins trois cépages.

Service du vin

Température :
Blanc : 10-12 °C (le syndicat conseille 10 °C). Rouge : 16-17 °C (le syndicat conseille 17 °C).
Carafage :
Blanc : inutile, ou 30 minutes pour un jeune blanc boisé. Rouge jeune et élevé : carafe d'une heure possible.
Verres :
Blanc : verre ample type bourgogne. Rouge : verre à vin rouge universel.

À table avec Limoux

  • Saint-Jacques snackées (blanc)
  • Foie gras poêlé (blanc)
  • Volaille à la crème et aux morilles (blanc)
  • Fromage de brebis des Pyrénées ou vieux cantal (blanc)
  • Magret de canard grillé (rouge)

Blanc : crustacés, poissons, foie gras, volaille crémée, fromages de chèvre secs et de brebis. Rouge : viandes grillées quand il est jeune, plats mijotés quand il est élevé.

Repères et domaines

Production : ≈ 11 900 hl de vins tranquilles en 2024 (35 % des 33 940 hl de l'AOC Limoux : 31 % blanc, 4 % rouge), soit ≈ 1,6 million de bouteilles ; 14 307 hl en 2016 (INAO) Producteurs : 2 caves coopératives, 31 vignerons et 4 négociants pour l'AOC Limoux (Wikipédia, d'après les données de l'appellation ; année non précisée)

Millésimes : Repères régionaux (haute vallée de l'Aude), non spécifiques à l'appellation : 2011 généreux ; 2012 petite récolte ; 2013 tardif et frais ; 2014 pluies de fin de saison ; 2015 équilibré ; 2016 sec ; 2017 gel d'avril ; 2018 forte pression de mildiou ; 2019 canicule de fin juin ; 2020 précoce ; 2021 gel du 8 avril ; 2022 chaud et sec ; 2023 et 2024 sécheresse marquée dans l'Aude, petits volumes ; 2025 vendanges précoces. Le Limouxin, plus frais et plus arrosé que le reste du Languedoc, a moins souffert de la sécheresse que les Corbières voisines. Pour le blanc élevé en fût, les années fraîches gardent plus de tension.

Prix caviste : Indicatif : 10 à 15 € pour un blanc de coopérative ou d'entrée de gamme ; 25 à 45 € pour les cuvées de domaine (Haute Vallée, parcellaires).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine de Mouscaillo (Roquetaillade) — chardonnays d'altitude, domaine familial créé en 2004
  • Château Rives-Blanques (Cépie) — 18 ha, uniquement des blancs (chardonnay, chenin, mauzac) vers 350 m
  • Sieur d'Arques (Limoux) — coopérative fondée en 1946, chardonnays « Toques et Clochers » par terroir

À vérifier : Les pourcentages portent sur les seuls vins tranquilles (2024) ; les effervescents relèvent des mentions Blanquette et Crémant.

Sources : limoux-aoc.com (pages des 5 AOP), INAO (fiches produit, CNAOV 2017-303), legifrance.gouv.fr (décret 2009-1237), fr.wikipedia.org, vinsvignesvignerons.com, asnat.fr (géologie du terroir Haute Vallée), limouxin-tourisme.com, audetourisme.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Vous ne trouvez pas ce vin ?

Limoux blancGras et Boisé

Si vous aimez le Limoux blanc, essayez le Mercurey blanc : même chardonnay élevé en fût, plus tendu et frais, en Côte chalonnaise, au même prix.

  1. Mercurey blanc · Bourgogne · 15-25 €
  2. Graves blanc · Bordeaux · 15-25 €
  3. IGP Haute Vallée de l'Aude blanc · Languedoc · Moins de 10 €

Limoux rougeSouple et Fruité

Si vous aimez le Limoux rouge, essayez le Malepère : même merlot et côt à l'ouest de Carcassonne, sous influence atlantique, souple et frais, au même prix.

  1. Malepère rouge · Languedoc · 10-15 €
  2. Cabardès rouge · Languedoc · 10-15 €
  3. Côtes de Bergerac rouge · Sud-Ouest · 10-15 €

Quel plat servir avec un Limoux ?

Trouver un accord mets & vins