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IGP Saint-Guilhem-le-Désert

IGP · Languedoc · France

Rouge

Blanc

Rosé

Cépages blancs

  • Grenache Blanc
  • Roussanne
  • Chardonnay
  • Sauvignon
  • Viognier

Cépages rouges

  • Syrah
  • Grenache
  • Cinsault
  • Carignan
  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon

L'appellation en bref

Situation
≈ 70 communes du nord de l'Hérault (moyenne et haute vallée de l'Hérault, de Saint-André-de-Sangonis à Ganges, et arrière-pays de Montpellier jusqu'au Pic Saint-Loup) et 2 communes du Gard (Brouzet-lès-Quissac, Corconne), France. IGP de l'arrière-pays héraultais, au pied du Larzac et des Cévennes, du mont Saint-Baudille à l'ouest au Pic Saint-Loup à l'est, autour du village de Saint-Guilhem-le-Désert et d'Aniane.
Reconnaissance
Vin de pays des gorges de l'Hérault en 1974 (Wikipédia) ; vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert par décret du 5 avril 1982, sur 5 communes ; IGP le 1er août 2009 ; cahier des charges de novembre 2011, unités géographiques « Cité d'Aniane » et « Val de Montferrand » ajoutées ensuite ; version actuelle homologuée par arrêté du 13 janvier 2022 (JORF du 20 janvier 2022).
Superficie
Donnée non disponible.

Sols et climat

Sols surtout calcaires, cailloutis et marnes du Secondaire, avec des terrasses quaternaires au bord de la haute et moyenne vallée de l'Hérault (cahier des charges). Wikipédia cite aussi schistes et molasses. Le vignoble, en petites parcelles, occupe surtout des coteaux calcaires qui limitent la vigueur et favorisent un enracinement profond, entre garrigue, chênes verts et pins. Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Saint-Guilhem-le-Désert »)

Méditerranéen atténué : loin de la mer, 800 à 900 mm de pluie par an. Les montagnes protègent des vents du nord et creusent de forts écarts de température entre jour et nuit. Vignoble surtout entre 100 et 150 m d'altitude, maturation lente et tardive.

Histoire

  1. Époque romaine : premières traces de viticulture sur le territoire (cahier des charges).
  2. Fin du VIIIe siècle et début du IXe : les abbayes d'Aniane, fondée par saint Benoît d'Aniane, et de Gellone, fondée par Guilhem (Guillaume de Gellone) dans le village qui portera son nom, diffusent la culture de la vigne dans l'empire carolingien. Le site, étape vers Saint-Jacques-de-Compostelle, est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.
  3. Fin du XIXe siècle : la vigne prend de l'ampleur dans une campagne de céréales, d'oliviers et d'élevage, portée par le commerce.
  4. 1970-1978 : Véronique et Aimé Guibert découvrent le Mas de Daumas Gassac à Aniane ; le géographe Henri Enjalbert étudie son sol en 1971 ; premier millésime en 1978, conseillé par Émile Peynaud. Ce vin de cabernet-sauvignon, hors des règles des AOC, fait connaître le vin de pays.
  5. 1982 : vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert sur 5 communes, puis extension à ≈ 70 communes ; IGP en 2009 ; cahier des charges de janvier 2022 avec les unités « Cité d'Aniane » et « Val de Montferrand ».

Ce qui le distingue

L'IGP sous laquelle sont vendus les vins du Mas de Daumas Gassac, pionnier des grands vins de pays languedociens. Rendement maximum 90 hl/ha, 70 hl/ha pour la mention « Val de Montferrand ». Le cahier des charges insiste sur la fraîcheur des vins, liée à l'éloignement de la mer et aux écarts de température. L'abbaye de Gellone reçoit ≈ 800 000 visiteurs par an, un levier pour la vente au caveau.

Service du vin

Température :
Rosé 8-10 °C ; blanc 10-12 °C ; rouge 15-17 °C.
Carafage :
Pas de carafe pour les rosés et blancs. Rouges de domaine : 1 heure ; grands rouges de garde (Daumas Gassac) : 1 à 2 heures.
Verres :
Verre à vin standard pour les vins de l'année ; grand verre type bordeaux pour les rouges de garde.

À table avec IGP Saint-Guilhem-le-Désert

  • Pélardon frais (blanc)
  • Truite meunière (blanc)
  • Charcuterie et saucisse sèche (rosé ou rouge léger)
  • Gigot d'agneau aux herbes de garrigue (rouge)
  • Daube de bœuf aux olives (rouge de garde)

Cuisine de l'arrière-pays héraultais : agneau, charcuterie, fromages de chèvre, viandes mijotées. Rouges frais et fins plutôt que puissants.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 83 producteurs, dont 6 caves coopératives et 34 caves particulières (Wikipédia) ; source et date non précisées. Production : 30 000 à 40 000 hl de rouges, rosés et blancs, soit ≈ 4 à 5,3 millions de bouteilles (cahier des charges 2022) ; ≈ 5 millions de bouteilles par an (Wikipédia).

Millésimes : 2011-2025 : rosés et blancs à boire dans les 1 à 2 ans, rouges de domaine dans les 3 à 8 ans ; les grandes cuvées (Daumas Gassac) se gardent 15 ans et plus. Pas d'évaluation des millésimes propre à l'IGP.

Prix caviste : ≈ 9-12 € pour les cuvées de domaine (Lancyre en Liberté ≈ 9-10 €, Mas d'Agamas ≈ 12 €) ; ≈ 50 € pour le Mas de Daumas Gassac rouge.

Producteurs cités dans la fiche

  • Mas de Daumas Gassac — Aniane, famille Guibert, plus de 50 ha, premier millésime 1978, rouge à base de cabernet-sauvignon
  • Domaine Cavalier — cuvée « Val de Montferrand » (cabernet-sauvignon 50 %, syrah 40 %, merlot 10 %), 20 ha en bio
  • Domaine Les Grandes Costes — cuvée « Mas Canaille », IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand

Sources : Cahier des charges IGP Saint-Guilhem-le-Désert (BO-AGRI, 27 janvier 2022) ; inao.gouv.fr ; fr.wikipedia.org (Saint-Guilhem-le-Désert (IGP) ; Mas de Daumas Gassac) ; vie-d-oc.fr (liste de domaines et prix) ; vindebacchus.com, la-cave-des-sommeliers.com (cuvées Val de Montferrand). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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