Languedoc

L'appellation en bref

Situation

496 communes de 4 départements : Aude (195), Hérault (160), Pyrénées-Orientales (122) et Gard (19), France. Un arc de 200 km le long du golfe du Lion, des environs de Nîmes à la frontière espagnole, adossé aux Cévennes, au Larzac, à l'Espinouse, à la Montagne Noire, aux Corbières et aux Pyrénées.

Reconnaissance

VDQS Coteaux du Languedoc 1960 ; AOC Coteaux du Languedoc par décret du 24 décembre 1985 ; renommée « Languedoc » par décret du 30 avril 2007, avec extension au Roussillon ; cahier des charges homologué le 14 mai 2024, modification approuvée par l'INAO les 11-12 juin 2025.

Superficie

≈ 5 800 ha déclarés (5 829 ha en 2024, Wikipédia). Le syndicat annonçait ≈ 10 000 ha en 2022 (aeternus.fr). Aire délimitée de l'ordre de 50 000 ha.

Ce qui le distingue

Socle de la pyramide des AOC du Languedoc : appellation régionale à la base, « grands vins du Languedoc » au milieu (Corbières, Minervois, Faugères, Saint-Chinian, Fitou, Picpoul de Pinet…), « crus du Languedoc » au sommet (Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac, La Clape, Corbières-Boutenac, Minervois-La Livinière…). Le nom peut être complété par 10 dénominations géographiques (cahier des charges 2025) : Cabrières, La Méjanelle, Montpeyroux, Pézenas, Quatourze, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Saturnin, Sommières, presque toutes en rouge seul (rosé aussi à Cabrières et Saint-Saturnin). Rendement de base : 50 hl/ha en rouge, 54 en rosé, 60 en blanc. Cépages expérimentaux admis sous convention (assyrtiko, agiorgitiko, montepulciano…). Cépages : Rouge — Principaux : grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah (au moins 50 %) ; mourvèdre + syrah ≥ 20 % ; deux cépages au minimum ; Rouge — Accessoires : carignan et cinsault (40 % maximum chacun), counoise, morrastel, piquepoul noir, terret noir, rivairenc… ; Rosé — Mêmes cépages principaux ; nombreux accessoires dont cinsault, carignan et des cépages blancs ; Blanc — Principaux : bourboulenc, clairette, grenache blanc, marsanne, piquepoul blanc (50 % max), roussanne, tourbat, vermentino ; accessoires 30 % max (viognier 10 %, muscat 5 %).

Service du vin

Température :

Rosé 8-10 °C ; blanc 10-12 °C ; rouge 15-17 °C.

Carafage :

Rosé et blanc : pas de carafe. Rouge simple : pas nécessaire. Rouge d'une dénomination (Montpeyroux, Pézenas, Saint-Georges-d'Orques…) : carafer 1 heure.

Verres :

Rosé et blanc : verre à vin blanc standard. Rouge : verre à vin rouge ample.

À table avec Languedoc

• Brasucade de moules (rosé)
• Tielle sétoise (blanc)
• Gardiane de taureau (rouge)
• Cassoulet (rouge d'une dénomination)
• Pélardon (blanc)

Rosé : grillades, coquillages, cuisine d'été. Blanc : poissons, tielle, fromages de chèvre. Rouge : viandes en sauce, gibier, gardiane, cassoulet ; rouges des dénominations sur les plats mijotés et l'agneau.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOP Languedoc (INAO, version PNO approuvée les 11-12 juin 2025) ; fr.wikipedia.org (Languedoc AOC, données 2024) ; les5duvin.wordpress.com (histoire des dénominations) ; dico-du-vin.com (hiérarchie) ; rayon-boissons.com ; aeternus.fr (15 ans de l'AOP, 2022). Chiffres à réactualiser périodiquement.