Faugères

L'appellation en bref

Situation

7 communes de l'Hérault (Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, Roquessels), à 20-25 km au nord de Béziers, France. Un petit massif de collines schisteuses de 10 km sur 4, au pied des Avant-Monts du Haut-Languedoc, entre Bédarieux au nord et la plaine de Béziers au sud.

Reconnaissance

VDQS par arrêté du 18 mai 1955 ; AOC rouge et rosé par décret du 5 mai 1982 ; AOC blanc par décret du 23 février 2005 (selon le syndicat AOC Languedoc) ; cahier des charges modifié le 6 décembre 2011

Superficie

≈ 1 860 ha classés en production (syndicat AOC Faugères, janvier 2024) ; 1 542 ha déclarés en 2024 (rouge 1 251, rosé 201, blanc 90 ; douanes, via Wikipédia)

Ce qui le distingue

Unique cru du Languedoc à 100 % sur schistes, et l'un des plus engagés en bio. Rendements faibles : 33 hl/ha en moyenne selon le syndicat, 27 à 32 hl/ha en rouge entre 2020 et 2024. Rouges élevés au moins jusqu'au 15 février et commercialisés à partir du 1er mars suivant la récolte. Les blancs doivent être mis en bouteille chez le vigneron ou à la cave coopérative. Le terroir produit aussi une eau-de-vie, la Fine Faugères (IG). Cépages : Rouge et rosé — Principaux : grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah (≥ 50 % de l'encépagement) ; grenache + lledoner pelut ≥ 20 %, syrah ≥ 15 %, mourvèdre ≥ 5 % ; Rouge et rosé — Complémentaire : carignan, entre 10 % et 40 % ; accessoire : cinsaut, ≤ 20 % ; Blanc — Principaux : grenache blanc, marsanne, roussanne, vermentino (chacun ≤ 70 %) ; roussanne ≥ 30 % et obligatoire dans l'assemblage ; accessoires ≤ 10 % (le syndicat cite aussi clairette et viognier).

Service du vin

Température :

Rouge 16-17 °C ; blanc 10-12 °C ; rosé 8-10 °C.

Carafage :

Rouge jeune : carafer 1 h. Cuvées de domaine élevées longtemps : 1 à 2 h. Rosé et blanc : pas de carafe.

Verres :

Rouge : verre ample type bordeaux. Blanc et rosé : verre à vin blanc.

À table avec Faugères

• Civet de sanglier
• Petits pâtés de Pézenas (mouton, sucre et citron)
• Gigot d'agneau aux herbes de garrigue
• Cailles rôties aux raisins
• Pélardon affiné

Gibier en sauce, agneau, viandes rouges grillées, volailles rôties, fromages de chèvre affinés. Rosé : grillades et cuisine d'été. Blanc : poissons en sauce, volaille à la crème.

Repères et domaines

Sources : languedoc-aoc.com (syndicat des vins de l'AOC Languedoc, fiche AOP Faugères) ; faugeres.com (syndicat AOC Faugères, chiffres janvier 2024) ; cahier des charges INAO (version PNO du 21/12/2010, extranet.inao.gouv.fr) ; fr.wikipedia.org (Faugères (AOC), douanes 2020-2024) ; vinsetmillesimes.com (grille Languedoc) ; Kermit Lynch, millesima, moncaviste (prix Barral). Chiffres à réactualiser périodiquement.