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Tous les terroirs

Terrasses du Larzac

AOP · Languedoc · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Syrah
  • Grenache Noir
  • Mourvèdre
  • Carignan
  • Cinsault

L'appellation en bref

Situation
32 communes de l'Hérault entre le causse du Larzac et la vallée de l'Hérault, dont Aniane, Gignac (en partie), Montpeyroux, Saint-Saturnin-de-Lucian, Jonquières, Saint-Privat, Saint-Jean-de-Fos, Octon, Soubès et Saint-André-de-Sangonis, France. Le piémont sud du plateau du Larzac, à 35-50 km au nord-ouest de Montpellier : de Lodève et du lac du Salagou à l'ouest jusqu'à Aniane et aux gorges de l'Hérault à l'est.
Reconnaissance
Dénomination Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac en 2005 (rouge) ; AOC par décret n° 2014-1200 du 17 octobre 2014
Superficie
≈ 700 à 750 ha revendiqués (ODG) ; 827 ha déclarés en 2024 (douanes, via Wikipédia), dans une aire délimitée d'environ 2 000 ha

Sols et climat

Une mosaïque : terrasses alluviales anciennes à galets roulés le long de l'Hérault (Aniane, Gignac), éboulis et calcaires jurassiques, dolomies et gélifracts au pied des falaises du causse (Saint-Privat, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Montpeyroux, Arboras), grès et pélites rouges du Permien, les « ruffes », autour de Lodève et du Salagou (Octon), plus rarement basalte. Points communs : sols peu fertiles, très caillouteux, drainants, réserve en eau répartie en profondeur. Vignoble de 40 à 450 m, la plupart entre 100 et 150 m.

Méditerranéen nuancé par l'altitude et l'éloignement de la mer, abrité des vents du nord par le Larzac (800 m). 800 à 900 mm de pluie par an, en automne et au printemps. Nuits fraîches et fortes amplitudes jour/nuit pendant la maturation, jusqu'à ≈ 20 °C en été selon plusieurs sources ; vendanges plus tardives que sur le littoral.

Histoire

  1. 782 : Benoît d'Aniane fonde l'abbaye d'Aniane, « mère » des abbayes bénédictines européennes ; le vignoble connaît alors un premier essor.
  2. Pendant des siècles, la zone vit de ses échanges avec le plateau : vin, huile et sel contre laine, peaux et fromages ; les vignerons cultivent des « biens de village » dispersés sur plusieurs communes, sols et microclimats.
  3. 1985 : une partie des communes entre dans l'AOC Coteaux du Languedoc ; l'aire s'étend en 1991 et 1998 (Aniane, Puéchabon). Dans les années 1990, les vignerons du nord de l'Hérault réclament une identité propre.
  4. 2005 : création de la dénomination Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac, en rouge seulement ; elle devient Languedoc Terrasses du Larzac avec le cahier des charges de 2009.
  5. 17 octobre 2014 : décret reconnaissant l'AOC Terrasses du Larzac ; l'appellation fête ses 10 ans en mai 2024.

Ce qui le distingue

AOC de rouges de garde, assemblés obligatoirement à partir de trois cépages au moins. Rendement 45 hl/ha (35 hl/ha en 5e feuille), réel ≈ 28-30 hl/ha. Élevage au moins jusqu'au 15 août et mise en marché à partir du 1er septembre de l'année suivant la récolte ; copeaux de bois interdits. Forte part de bio : 73 % des surfaces selon l'ODG. Montpeyroux et Saint-Saturnin, situés dans l'aire, sont des dénominations de l'AOC Languedoc, distinctes de l'AOC Terrasses du Larzac. Cépages : Principaux : grenache, mourvèdre, syrah, carignan (≥ 75 % de l'encépagement, chacun ≤ 75 %) ; mourvèdre + syrah ≥ 20 %; Accessoires : cinsaut (≤ 25 %), counoise, lledoner pelut, morrastel, terret noir (ensemble ≤ 10 %); Assemblage : au moins 3 cépages dont 2 principaux ; aucun cépage > 70 %, carignan ≤ 50 %.

Service du vin

Température :
16-18 °C.
Carafage :
Carafer 1 à 2 h, surtout dans les 5 premières années.
Verres :
Verre à vin rouge ample, type bordeaux.

À table avec Terrasses du Larzac

  • Épaule d'agneau confite aux herbes
  • Civet de sanglier
  • Daube de bœuf aux olives
  • Pigeon rôti
  • Tomme de brebis affinée

Viandes rouges et agneau, gibier en sauce, plats mijotés, volailles rôties, fromages de brebis.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 90 caves particulières, 3 caves coopératives et 3 négociants (ODG) ; Wikipédia cite 82 producteurs. Production : ≈ 20 000 à 21 000 hl, soit ≈ 2,7 à 2,8 millions de bouteilles / an (ODG, syndicat AOC Languedoc) ; 23 775 hl en 2024, soit ≈ 3,2 millions de bouteilles (douanes, via Wikipédia)

Millésimes : 2011-2025 : rouges de garde, 5 à 15 ans pour les grandes cuvées. Grilles Languedoc rouge : 2017 noté exceptionnel ; 2015, 2016, 2018, 2022 et 2023 grands ; 2019, 2020, 2021 et 2024 bons. 2025 très précoce mais les vignes ont tenu grâce aux réserves en eau. Plus remarquable : 2017.

Prix caviste : Cuvées de cave coopérative et entrée de domaine : ≈ 12-18 €. Cuvées de domaine reconnues : ≈ 25-45 € (Montcalmès ≈ 37-45 €, Mas Jullien Les États d'Âme ≈ 30 €). Haut de gamme : ≈ 50-60 € (Mas Jullien Carlan, Lous Rougeos).

Producteurs cités dans la fiche

  • Mas Jullien — Olivier Jullien, Jonquières, cuvées Carlan, Lous Rougeos, Autour de Jonquières
  • Domaine de Montcalmès — Frédéric Pourtalié, Puéchabon
  • Mas Cal Demoura — Isabelle et Vincent Goumard, Jonquières

Sources : terrasses-du-larzac.com (ODG, page de l'appellation) ; languedoc-aoc.com (fiche AOC Terrasses du Larzac) ; cahier des charges homologué par décret du 17/10/2014 (BO-Agro, via lr-origine.com) et version PNO 2013 (extranet.inao.gouv.fr) ; fr.wikipedia.org (Terrasses-du-larzac, douanes 2022-2024) ; vinsetmillesimes.com (grille Languedoc) ; vin-malin.fr (millésime 2025) ; lespassionnesduvin.com, vinadomus.fr, legroscaviste.com (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Terrasses du Larzac Rouge — Velouté de châtaignes et lard fumé, Filet d'agneau du Larzac en croûte d'herbes, gratin de blettes, Pérail des Causses (brebis crémeux), Tarte aux mûres, coulis au chocolat

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Terrasses du LarzacCharpenté et Épicé

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