La Clape

L'appellation en bref

Situation

6 communes de l'Aude sur le massif de la Clape et ses contreforts : Narbonne, Armissan, Vinassan, Fleury, Salles-d'Aude, Gruissan, France. Un massif calcaire de 17 km sur 17 entre Narbonne et la Méditerranée, bordé à l'est par la mer, à l'ouest par la plaine de l'Aude et au sud par les étangs ; il culmine à 214 m au Pech Redon.

Reconnaissance

VDQS « La Clape » par arrêté du 10 septembre 1951 ; dénomination des Coteaux du Languedoc (AOC 1985) puis de l'AOC Languedoc ; AOC à part entière par décret n° 2015-1389 du 31 octobre 2015, dès le millésime 2015 ; cahier des charges modifié en octobre 2024

Superficie

≈ 910 ha (907 ha en 2024 : 747 ha de rouge, 160 ha de blanc ; 891 ha en 2023, douanes via Wikipédia).

Ce qui le distingue

Une AOC où le blanc compte : le bourboulenc, appelé localement malvoisie, doit couvrir au moins 40 % de l'encépagement blanc. Ce cépage tardif supporte le manque d'eau et profite des embruns et des pluies de septembre. Les rouges, marqués par des notes de garrigue et de résine de pin, sont élevés au moins un an. Le vignoble est structuré par de grands domaines historiques, souvent au-delà de 50 ha. Cépages : Rouge — Principaux : grenache noir, mourvèdre, syrah (≥ 70 %, chacun ≤ 70 %) ; accessoires : carignan, cinsaut. Grenache ≥ 20 % ; mourvèdre + syrah ≥ 20 % ; Blanc — Principaux : bourboulenc, clairette, grenache blanc, marsanne, piquepoul, roussanne, vermentino ; accessoires : macabeu, terret, viognier (≤ 10 %). Bourboulenc ≥ 40 % de l'encépagement ; bourboulenc + grenache blanc ≥ 60 % ; Pas de rosé en AOC La Clape : il sort en AOC Languedoc.

Service du vin

Température :

Blanc 11-13 °C ; rouge 16-18 °C.

Carafage :

Blanc : pas de carafe ; un blanc de plus de 5 ans gagne à être ouvert 30 min avant. Rouge : carafer 1 h, jusqu'à 2 h pour une cuvée élevée en fût de moins de 5 ans.

Verres :

Blanc : verre à vin blanc assez ample (type bourgogne blanc). Rouge : verre à vin rouge large.

À table avec La Clape

• Huîtres de Leucate gratinées (blanc)
• Bourride de lotte (blanc)
• Loup en croûte de sel au fenouil (blanc)
• Gigot d'agneau aux herbes de garrigue (rouge)
• Pigeon rôti, jus aux olives (rouge)

Blanc : coquillages, poissons de Méditerranée grillés ou en sauce, cuisine à l'huile d'olive, fromages de chèvre. Rouge : agneau, gibier à plume, viandes grillées aux herbes, plats mijotés.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOC La Clape (décret n° 2015-1389 du 31/10/2015, BO-AGRI 5/11/2015, via vignobles-occitanie.fr) ; la-clape.com (syndicat) ; fr.wikipedia.org « La-clape (AOC) » (douanes 2022-2024, histoire, géologie) ; tema-agriculture-terroirs.fr (reconnaissance INAO 2015) ; platsnetvins.com (millésimes) ; lepetitballon.com, hachette-vins.com, vindebacchus.com, saq.com, hcnv.fr, espace-vin.com (cuvées et prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.