La Minute Vin
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Sancerre

AOP · Loire · France

Rouge

Blanc

Rosé

Cépages blancs

  • Sauvignon Blanc

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
Sur la rive gauche de la Loire, autour de Sancerre dans le Cher, face à Pouilly-sur-Loire. Les vignes s'étagent entre 180 et 350 m d'altitude.
Reconnaissance
AOC blanc depuis le 14 novembre 1936 ; rouges et rosés depuis le 23 janvier 1959.
Superficie
Environ 3 050 ha (moyenne sur cinq ans, guide Interloire 2024).

Sols et climat

Trois grands ensembles : terres blanches de marnes kimméridgiennes à l'ouest, caillottes de calcaire oxfordien et sols de silex près de la Loire. Ils donnent des profils distincts au sauvignon.

Semi-continental, marqué par les écarts de température et le risque de gelées printanières.

Histoire

  1. Au XIIe siècle, les chanoines de l'abbaye de Saint-Satur développent le vignoble.
  2. Jusqu'au XIXe siècle, le vin rouge de pinot noir domine ; la Loire facilite son expédition.
  3. Après le phylloxéra, le vignoble est replanté majoritairement en sauvignon.
  4. Le blanc obtient l'AOC en 1936 ; rouges et rosés suivent en 1959.

Ce qui le distingue

Le sauvignon blanc donne ici des vins très différents selon les terres blanches, les caillottes ou les silex. Les rouges et rosés sont issus du pinot noir.

Service du vin

Température :
Blanc : 10–12 °C ; rosé : 8–10 °C ; rouge : 14–16 °C.
Carafage :
Pas nécessaire pour les blancs jeunes ; courte aération possible pour les cuvées parcellaires. Rouge jeune : environ 30 min de carafe.
Verres :
Tulipe de taille moyenne pour le blanc ; verre type Bourgogne pour le rouge.

À table avec Sancerre

  • Crottin de Chavignol en salade tiède (blanc)
  • Friture de Loire (blanc)
  • Sandre au beurre blanc (blanc)
  • Asperges vertes, sauce mousseline (blanc)
  • Andouillette grillée ou poulet rôti du Berry (rouge)

Fromages de chèvre, poissons de rivière, fruits de mer et légumes verts avec le blanc ; volailles et charcuteries avec le rouge.

Repères et domaines

Production : Environ 163 500 hl/an en moyenne sur cinq ans (guide Interloire 2024).

Millésimes : 2022 se distingue ; 2019 et 2020 sont aussi cités pour Sancerre. 2025 reste à confirmer.

Prix caviste : À titre indicatif : environ 20 à 27 € en entrée de gamme chez le caviste ; 25 à 40 € pour des cuvées parcellaires.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Vacheron
  • Alphonse Mellot — Domaine de la Moussière
  • Domaines François et Pascal Cotat

À vérifier : Les sources divergent sur la répartition des couleurs (82/11/7 ou 85/10/5) : aucun pourcentage n'est affiché.

Sources : Fiche fournie : ODG Sancerre, BIVC, Interloire (guide 2024), INAO et guides viticoles ; chiffres consultés en septembre 2026.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Sancerre Blanc — Asperges vertes et œuf mollet, copeaux de parmesan, Sandre poché beurre blanc et petits légumes glacés, Crottin de Chavignol AOP, Tarte au citron vert et basilic

Quel plat servir avec un Sancerre ?

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