La Minute Vin
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Chablis

AOP · Bourgogne · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

L'appellation en bref

Situation
Vingt communes historiques (17 après fusions) autour de Chablis, dans la vallée du Serein (Yonne), à 16 km à l'est d'Auxerre, au nord de la Bourgogne.
Reconnaissance
AOC depuis le 13 janvier 1938 (Chablis et Chablis Grand Cru) ; Petit Chablis en 1944.
Superficie
3 710 ha pour l'AOC Chablis (2023, BIVB), sur un vignoble chablisien de 5 866 ha (Petit Chablis 1 286 ha, 1er cru 770 ha, Grand Cru 99 ha).

Sols et climat

Calcaires marneux et marnes du Kimméridgien (environ 150 millions d'années), riches en petites huîtres fossiles Exogyra virgula : le socle de l'AOC Chablis, des 1ers et grands crus. Sur les plateaux, le Portlandien, plus dur et pauvre en fossiles, porte surtout le Petit Chablis.

Semi-continental, frais pour le chardonnay : hivers froids, printemps exposés aux gelées. Les vignerons protègent les bourgeons par chaufferettes et par aspersion d'eau.

Histoire

  1. 1118 : les moines cisterciens de l'abbaye de Pontigny obtiennent des vignes à Chablis.
  2. 1886-1905 : le phylloxéra ruine le vignoble.
  3. 1923 : fondation de la coopérative La Chablisienne ; procès pour délimiter le « vrai » Chablis.
  4. 1938 : décret créant les AOC Chablis et Chablis Grand Cru, sur sols kimméridgiens.
  5. Moins de 500 ha au début des années 1950, près de 5 900 ha aujourd'hui après les extensions d'aire.

Ce qui le distingue

Quatre appellations : Petit Chablis, Chablis (65 % des volumes), Chablis 1er cru (40 climats) et Chablis Grand Cru (7 climats sur un coteau de rive droite du Serein). L'AOC Chablis se boit sur la tension et la pierre à fusil ; l'élevage en cuve domine.

Service du vin

Température :
10–11 °C pour l'AOC Chablis ; 12–14 °C pour un grand cru.
Carafage :
Inutile pour un Chablis village jeune ; aération possible pour un 1er ou grand cru de plus de 5 ans.
Verres :
Verre à vin blanc moyen, type INAO ou tulipe ; plus ample pour un grand cru.

À table avec Chablis

  • Huîtres
  • Escargots de Bourgogne au beurre persillé
  • Jambon persillé
  • Gougères
  • Sole meunière ou brochet au beurre blanc

Coquillages et crustacés, poissons de rivière et de mer à cuisson simple, charcuterie bourguignonne, fromages de chèvre et fromages frais.

Repères et domaines

Production : Environ 25,8 millions de bouteilles par an pour l'AOC Chablis (193 800 hl, moyenne 2019-2023). Le vignoble chablisien compte 491 domaines, 52 maisons de négoce et 1 coopérative (BIVB, 2024).

Millésimes : Les plus remarquables : 2014, puis 2017 et 2020 pour la garde. 2021 et 2024 sont des récoltes très réduites ; 2025, précoce, s'annonce prometteur.

Prix caviste : AOC Chablis : environ 15–30 € ; 1er cru 25–50 € ; grand cru à partir de 50 € environ (prix indicatifs caviste).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine François Raveneau
  • Domaine Vincent Dauvissat
  • Domaine William Fèvre

Sources : Fiche fournie : BIVB Chablis (chablis.fr, chiffres clés septembre 2024), chablis-wines.com, Wikipédia et cavistes.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Chablis 1er Cru — Plateau de fruits de mer (langoustines, bulots, tourteau), Sole meunière au beurre persillé, Chaource crémeux, Tarte fine aux pommes

Quel plat servir avec un Chablis ?

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