La Minute Vin
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Tous les terroirs

Bourgogne

AOP · Bourgogne · France

61 %

Rouge

38 %

Blanc

0,6 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris

Cépages rouges

  • Pinot Noir
  • Gamay
  • César

L'appellation en bref

Situation
Aire régionale : communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône (cette dernière seulement pour le Bourgogne « gamay » des crus du Beaujolais), soit 397 communes, France. Tout le vignoble bourguignon, d'Auxerre et Tonnerre au nord jusqu'au Mâconnais au sud, avec les crus du Beaujolais pour la seule mention « gamay ».
Reconnaissance
Appellation d'origine reconnue par jugement du tribunal de Dijon en 1930 ; AOC par décret du 31 juillet 1937 ; cahier des charges actuel : décret du 22 novembre 2011, modifié en 2017 ; AOP depuis 2009
Superficie
≈ 6 650 ha revendiqués (2023, Wikipédia, mention gamay comprise). Le BIVB donne, hors dénominations géographiques, 1 682 ha en rouge, 1 194 ha en blanc et 36 ha en rosé (2022). Les dénominations géographiques couvraient 2 940 ha, soit 52,5 % de l'AOC, à la récolte 2017 (BIVB).

Sols et climat

Vignoble implanté sur les reliefs calcaires les mieux exposés, sur des sols drainants qui se réchauffent vite (cahier des charges). Dans l'Yonne, vallées entaillant les plateaux du Bassin parisien : calcaires et marnes du Jurassique supérieur, entre 150 et 300 m. De Dijon à Mâcon, la Côte puis les « chaînons » du Mâconnais bordent le fossé bressan : calcaires et marnes du Jurassique, localement du Trias, entre 250 et 400 m. En Saône-et-Loire, des affleurements de socle granitique ou métamorphique donnent des sols acides. L'AOC Bourgogne et ses grands secteurs (Carte schématique : les 5 secteurs sont des zones indicatives, pas des limites d'appellation. Le vignoble est discontinu à l'intérieur de chaque secteur. Les Hautes-Côtes occupent l'arrière-pays de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune ; le Couchois prolonge la Côte chalonnaise à l'ouest. La mention gamay s'étend aux crus du Beaujolais (Rhône).).

Océanique frais à influences continentales : moyenne annuelle ≈ 11 °C, hivers froids, gelées de printemps parfois longues. Plus frais et plus vif dans l'Yonne ; plus doux au sud-est grâce à l'effet d'abri du Morvan et du Charolais, avec des influences méridionales en Mâconnais.

Histoire

  1. La vigne est attestée dès l'Antiquité : une vigne du Ier siècle a été fouillée à Gevrey-Chambertin, et le discours d'Eumène à Constantin décrit au IVe siècle les vignobles proches de Beaune.
  2. Au Moyen Âge, Cluny, Cîteaux, Pontigny, le chapitre de Langres et les ducs de Bourgogne construisent la réputation des vins, alors dits « de Beaune » ou « de Basse Bourgogne » (Auxerre).
  3. 1728 : l'abbé Arnoux publie à Londres sa « Dissertation sur la situation de la Bourgogne » ; en 1787, Thomas Jefferson visite le vignoble et fait connaître ses crus en Amérique.
  4. 1930 : un jugement du tribunal de Dijon fixe l'appellation d'origine « Bourgogne » ; le décret du 31 juillet 1937 en fait une AOC, sur une délimitation qui a peu changé depuis.
  5. Les dénominations géographiques arrivent par étapes : Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune en 1961, Côte chalonnaise en 1990, Côtes d'Auxerre, Chitry, Coulanges-la-Vineuse et Épineuil en 1993, Tonnerre en 2006, Côte d'Or avec le millésime 2017.

Ce qui le distingue

Socle de la pyramide bourguignonne : un vin issu de n'importe quel secteur de l'aire, souvent de parcelles situées sous les villages ou en plaine. Le nom peut être suivi de 14 dénominations géographiques complémentaires (Chitry, Côte Chalonnaise, Côtes d'Auxerre, Côte d'Or, Côtes du Couchois, Côte Saint-Jacques, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Hautes Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Nuits, La Chapelle Notre-Dame, Le Chapitre, Montrecul, Tonnerre), avec des rendements plus bas. La mention « clairet » désigne un rosé ; l'indication « gamay » est réservée aux vins des 10 crus du Beaujolais.

Service du vin

Température :
Blanc 11 à 13 °C ; rouge jeune 12 à 14 °C, rouge plus âgé 14 à 16 °C (BIVB)
Carafage :
Rarement nécessaire. Rouge jeune et serré : 30 min en carafe. Blanc : servir directement.
Verres :
Verre à bourgogne (ballon) de taille moyenne ; verre à vin blanc classique pour les blancs

À table avec Bourgogne

  • Jambon persillé
  • Œufs en meurette
  • Poulet de Bresse rôti
  • Escargots au beurre persillé (blanc)
  • Comté affiné (blanc)

Charcuteries et cuisine bourguignonne pour les rouges (volaille, veau, pot-au-feu) ; poissons, coquillages, tartes salées et fromages à pâte pressée pour les blancs (BIVB).

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible (un syndicat unique représente depuis 2007 tous les déclarants de récolte, sans total publié). Production : ≈ 52 millions de bouteilles / an (390 934 hl en 2023, Wikipédia). Hors dénominations géographiques, le BIVB compte ≈ 121 500 hl / an en moyenne 2017-2021 (72 463 hl rouge, 47 533 hl blanc, 1 495 hl rosé), soit ≈ 16 millions de bouteilles.

Millésimes : 2011 frais, à boire ; 2012 petite récolte, bon ; 2013 tardif, frais ; 2014 bon, blancs très réussis ; 2015 solaire, rouges très bons ; 2016 gel d'avril, petit volume ; 2017 généreux, blancs réussis ; 2018 chaud, mûr, abondant ; 2019 concentré, petit volume ; 2020 très mûr ; 2021 gel, très petite récolte, vins légers et frais ; 2022 abondant et équilibré ; 2023 très gros volume, hétérogène ; 2024 récolte très réduite (mildiou, grêle), vins légers ; 2025 précoce, petite récolte, premiers retours positifs. Vins à boire dans les 2 à 5 ans ; meilleurs rapports qualité-prix récents : 2019, 2020 et 2022.

Prix caviste : Donnée non vérifiée en caviste. Ordre de grandeur : ≈ 12 à 25 € pour un Bourgogne rouge ou blanc de bonne maison ; dénominations géographiques souvent au même niveau ; Bourgogne de domaines très recherchés : plusieurs dizaines d'euros.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Coche-Dury — Meursault ; Bourgogne blanc parmi les plus recherchés
  • Domaine Roulot — Meursault ; Bourgogne blanc et Bourgogne rouge
  • Domaine Goisot — Saint-Bris-le-Vineux ; Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc et rouge

Sources : INAO (cahier des charges AOC Bourgogne, version soumise à opposition 2023), BIVB (bourgogne-wines.com, fiche appellation Bourgogne ; communiqué « dénominations géographiques complémentaires », février 2019), Wikipédia FR « Bourgogne (AOC) ». Chiffres à réactualiser périodiquement.

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