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Pouilly-Fumé

AOP · Loire · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sauvignon Blanc

L'appellation en bref

Situation
Sept communes de la Nièvre (Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Garchy, Mesves-sur-Loire, Saint-Laurent-l'Abbaye, Saint-Martin-sur-Nohain), sur les coteaux de la rive droite de la Loire, face à Sancerre, entre Cosne-Cours-sur-Loire et La Charité-sur-Loire.
Reconnaissance
AOC par décret du 31 juillet 1937 (en même temps que Pouilly-sur-Loire) ; cahier des charges commun aux deux AOC par décret du 28 juin 2011.
Superficie
Environ 1 300 à 1 400 ha (moyenne 2022–2024 selon le BIVC, citée dans la fiche ; chiffre à confirmer).

Sols et climat

Quatre familles de sols : les argiles à silex du Crétacé (butte de Saint-Andelain, coteaux de Tracy) pour des vins structurés à la pierre à fusil ; les marnes kimméridgiennes à petites huîtres autour de Pouilly pour des vins amples et fermes ; les calcaires de Villers et du Barrois, sols caillouteux dits « cris », pour des vins élégants et parfumés.

Semi-continental avec influences océaniques ; la Loire joue un rôle régulateur. Les gelées de printemps restent le principal risque.

Histoire

  1. Le vignoble est attesté dès le Ve siècle sous le nom de Pauliacum super fluvium ligerim.
  2. À la fin du XIe siècle, le fief de Pouilly et ses vignes passent aux bénédictins de La Charité-sur-Loire.
  3. La parcelle « Loge aux Moines », en bord de Loire, garde la mémoire de cette époque monastique.
  4. Le nom « fumé » évoquerait la pruine grise des baies de sauvignon et les notes de silex.
  5. AOC en 1937 ; Didier Dagueneau (†2008), vigneron de Saint-Andelain, en devient la figure internationale.

Ce qui le distingue

Avec Sancerre sur l'autre rive, l'une des deux références mondiales du sauvignon. Les vins peuvent aussi s'étiqueter « Blanc Fumé de Pouilly ». Seul le blanc est autorisé, et la même aire produit une seconde AOC distincte, Pouilly-sur-Loire, à base de chasselas.

Service du vin

Température :
10–12 °C (8–10 °C pour garder la vivacité des vins jeunes).
Carafage :
Non pour les cuvées classiques ; 15 à 20 min d'aération pour les cuvées sur silex ou de garde.
Verres :
Verre à blanc élancé, de type tulipe ou INAO.

À table avec Pouilly-Fumé

  • Crottin de Chavignol frais ou demi-sec
  • Sandre au beurre blanc
  • Friture de Loire (ablettes, gardons)
  • Huîtres et fruits de mer
  • Saint-Jacques snackées, beurre citronné

Poissons de rivière et poissons grillés, crustacés et fruits de mer, fromages de chèvre, cuisine au beurre blanc ou aux herbes.

Repères et domaines

Production : Environ 70 000 à 78 000 hl/an, soit ≈ 9 à 10 millions de bouteilles (année non précisée dans la fiche) ; plus de la moitié est exportée. Environ 85 à 100 domaines, une coopérative (Caves de Pouilly-sur-Loire, ≈ 65 adhérents) et des maisons de négoce.

Millésimes : Pour Pouilly-Fumé, 2022 se distingue, avec 2019 ; 2023 est réussi en blanc. 2016, 2021 et 2024 sont plus difficiles (gel, mildiou). 2025, sain et précoce, reste à confirmer.

Prix caviste : À titre indicatif : environ 15 à 22 € en entrée de gamme chez le caviste ; 29 à 50 € pour les cuvées parcellaires et haut de gamme ; Baron de L (Ladoucette) ≈ 70 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Didier Dagueneau (Saint-Andelain) — dirigé par Louis-Benjamin Dagueneau ; vins étiquetés Vin de France depuis la fin des années 2010
  • De Ladoucette, Château du Nozet — cuvée Baron de L
  • Château de Tracy (Tracy-sur-Loire)

À vérifier : Les sources divergent sur la superficie (1 120 à 1 400 ha), la production (59 000 à 78 000 hl, non datée) et le nombre de producteurs.

Sources : Fiche fournie : BIVC, syndicat (pouilly-fume.com), INAO, Légifrance (décret 2011-784), Hachette, The Drinks Business (nov. 2022), Decanter ; chiffres consultés en septembre 2026.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Pouilly-Fumé Blanc — Asperges blanches, vinaigrette aux agrumes, Truite fario meunière, amandes et citron, Crottin de Chavignol (AOP voisine), Ananas rôtie au citron vert et menthe

Quel plat servir avec un Pouilly-Fumé ?

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