Jurançon Sec

L'appellation en bref

Situation

25 communes des Pyrénées-Atlantiques au sud et à l'ouest de Pau (Jurançon, Gan, Gelos, Monein, Lasseube, Lacommande, Cuqueron, Lucq-de-Béarn, Saint-Faust…), France. Piémont nord des Pyrénées, sur les collines au sud du gave de Pau : de Jurançon et Gan, aux portes de Pau, jusqu'à Monein et Lucq-de-Béarn à l'ouest, sur une quarantaine de kilomètres.

Reconnaissance

Vins secs reconnus en 1975 (« Jurançon sec »). Depuis le cahier des charges homologué par décret du 23 novembre 2011 (dernière version : arrêté du 26 mai 2025), il ne s'agit plus d'une AOC distincte : c'est l'AOC Jurançon « obligatoirement suivie de la mention sec ». L'INAO présente toujours une fiche produit séparée.

Superficie

Même aire que le Jurançon : ≈ 1 366 ha en 2024, sec et moelleux confondus (Wikipédia). Une même parcelle peut produire du sec et du moelleux la même année, le volume étant partagé par un coefficient.

Ce qui le distingue

Statut à retenir : une mention de l'AOC Jurançon, pas une AOC à part. Le sec doit contenir au plus 4 g/l de sucres, 187 g/l de sucre minimum à la récolte et 11,5 % vol. naturel, 14 % vol. maximum après enrichissement. Rendement de base 60 hl/ha (butoir 66), contre 40 pour le moelleux ; il peut être vendangé en un seul passage, mais toujours à la main. Style tendu par l'acidité du manseng, avec du gras ; certaines cuvées tiennent plusieurs années. Cépages : Principaux : gros manseng (dominant dans les secs), petit manseng ; ensemble > 50 % de l'encépagement de l'exploitation ; Accessoires : camaralet de Lasseube, courbu, petit courbu, lauzet ; Assemblages : les cépages principaux restent majoritaires ; pas de vin issu des seuls accessoires.

Service du vin

Température :

10-12 °C ; 12-13 °C pour une cuvée élevée en fût.

Carafage :

Non pour les secs jeunes. 30 minutes pour une cuvée de domaine élevée en fût.

Verres :

Verre à vin blanc de taille moyenne, type tulipe.

À table avec Jurançon Sec

• Truite du gave aux amandes
• Chipirons à la plancha
• Merlu koskera
• Piperade et jambon de Bayonne
• Ossau-iraty jeune

Poissons de rivière et de mer, céphalopodes, cuisine basque et béarnaise peu épicée, charcuterie, fromages de brebis et de chèvre, viandes blanches.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOC « Jurançon » (arrêté du 26 mai 2025, BO-agri du 12 juin 2025) ; inao.gouv.fr (fiches Jurançon et Jurançon sec) ; vins-jurancon.fr (Les Vignerons du Jurançon : histoire, terroir, chiffres) ; cavedejurancon.com (cave de Gan : présentation, prix) ; fr.wikipedia.org (Jurançon (AOC), données de production 2022-2024) ; vitisphere.com (grêle et mildiou 2024) ; uroulat.com, coeurdebearn.com, abistodenas.com, toulouvin.com, hachette-vins.com (producteurs et prix) ; extranet.inao.gouv.fr (extrait du cahier des charges, PNO 2014). Chiffres à réactualiser périodiquement.