La Minute Vin
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Les Baux-de-Provence

AOP · Provence · France

55 %

Rouge

13 %

Blanc

32 %

Rosé

Cépages blancs

  • Clairette
  • Grenache Blanc
  • Rolle

Cépages rouges

  • Grenache
  • Syrah
  • Mourvèdre
  • Cinsault
  • Cabernet Sauvignon

L'appellation en bref

Situation
7 communes des Bouches-du-Rhône (Les Baux, Fontvieille, Maussane, Mouriès, Paradou, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy), sur les deux piémonts des Alpilles, au nord-est d'Arles.
Reconnaissance
VDQS en 1956 ; mention « Les Baux » des Coteaux d'Aix en 1985 ; AOC autonome par décret du 20 avril 1995 (rouge et rosé) ; blanc admis en 2010-2011.
Superficie
Environ 230 ha plantés sur environ 325 ha délimités.

Sols et climat

Sols très caillouteux d'éboulis calcaires et de grèzes litées descendus des Alpilles, sur sous-sol calcaire.

Méditerranéen sec, environ 2 870 heures de soleil. Le mistral assèche la vigne et limite les maladies.

Histoire

  1. 1956 : VDQS avec les vins du pays d'Aix.
  2. 1985 : mention « Les Baux » au sein des Coteaux d'Aix-en-Provence.
  3. 1995 : AOC pour rouges et rosés ; le Domaine de Trévallon reste hors appellation (plafond de cabernet à 20 %).
  4. 2010-2011 : les blancs entrent dans l'appellation.
  5. 2023 : première AOP de France entièrement en agriculture biologique.

Ce qui le distingue

Première AOP française 100 % bio (millésime 2023), avec 11 domaines. Mise en bouteille par le vigneron obligatoire, rendement de 50 hl/ha. Les rouges dominent, exception en Provence.

Service du vin

Température :
Rouge 16–17 °C ; rosé 9–11 °C ; blanc 10–12 °C.
Carafage :
Rouge jeune : 1 h ; rouge de garde : décanter avant service. Rosé et blanc : pas de carafe.
Verres :
Verre type Bordeaux pour le rouge ; verre à blanc standard.

À table avec Les Baux-de-Provence

  • Gigot d'agneau rôti à l'ail et au thym
  • Gardiane de taureau (rouge)
  • Tian de légumes et tapenade (rosé)
  • Daube provençale aux olives (rouge)
  • Loup grillé au fenouil (blanc)

Rouge : agneau, taureau, viandes mijotées. Rosé : légumes, tapenade. Blanc : poissons grillés, chèvre frais.

Repères et domaines

Production : Environ 5 680 hl, soit 755 000 bouteilles (2024) ; 11 domaines, sans cave coopérative.

Millésimes : Rouges de garde 8 à 15 ans. 2015 le plus remarquable ; 2016, 2019 et 2020 réussis ; petites récoltes en 2017 et 2024.

Prix caviste : Rosé : environ 12–18 € ; rouge : 18–30 € ; cuvées recherchées 60–80 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Mas de la Dame
  • Château Romanin
  • Domaine Hauvette

Sources : Fiche fournie : syndicat des vins des Baux, cahier des charges INAO, Vitisphère, Wikipédia (2024).

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Les Baux-de-Provence Rouge — Caviar d'aubergine fumé et pain grillé à l'ail, Gardianne de taureau de Camargue, riz rouge de Camargue, Tomme de brebis des Alpilles, Chocolat noir, olive noire confite et huile d'olive

Vous ne trouvez pas ce vin ?

Les Baux-de-Provence blancRiche et Expressif

Si vous aimez le blanc des Baux-de-Provence, essayez le Vacqueyras blanc : même grenache blanc et roussanne, ample et parfumé, au même prix entre 15 et 25 €.

  1. Vacqueyras blanc · Rhône · 15-25 €
  2. Cassis blanc · Provence · 15-25 €
  3. Minervois blanc · Languedoc · 10-15 €

Les Baux-de-Provence roséDélicat et Floral

Si vous aimez le Baux-de-Provence rosé, essayez le Côtes de Provence rosé : mêmes grenache, cinsault et syrah, rosé pâle et floral, et quelques euros de moins.

  1. Côtes de Provence rosé · Provence · 10-15 €
  2. Côtes de Provence Pierrefeu rosé · Provence · 10-15 €
  3. Tavel · Rhône · 15-25 €

Les Baux-de-Provence rougeCharpenté et Épicé

Si vous aimez les Baux-de-Provence rouge, essayez l'IGP Alpilles : mêmes terres au pied du massif, grenache, syrah et cabernet, souvent en bio, pour moitié prix.

  1. IGP Alpilles rouge · Provence · 10-15 €
  2. Coteaux d'Aix-en-Provence rouge · Provence · 15-25 €
  3. Graves rouge · Bordeaux · 15-25 €

Quel plat servir avec un Les Baux-de-Provence ?

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