Minervois

L'appellation en bref

Situation

61 communes : 45 dans l'Aude et 16 dans l'Hérault, entre Carcassonne et Narbonne, France. Un vaste amphithéâtre exposé au sud, descendant de la Montagne Noire jusqu'à l'Aude et au Canal du Midi, entre Carcassonne à l'ouest et Narbonne à l'est.

Reconnaissance

VDQS 1951 ; AOC par décret du 15 février 1985 ; cahier des charges actuel homologué le 7 décembre 2020

Superficie

≈ 2 660 ha en production en 2024 (douanes, via Wikipédia : 2 253 ha rouge, 245 ha rosé, 162 ha blanc) ; ≈ 2 670 ha en 2023. Le syndicat parle de ≈ 4 000 ha de terroirs sélectionnés pour l'AOP, sur près de 15 000 ha de vignes dans le Minervois

Ce qui le distingue

Une AOC très majoritairement rouge, sur 61 communes à cheval sur deux départements. Le Minervois coiffe un cru autonome, La Livinière (ex-Minervois-La Livinière, AOC 1999), et voisine avec le Muscat de Saint-Jean-de-Minervois. Rendement de base 48 hl/ha (butoir 60), mais les rendements réels tournent autour de 28 à 37 hl/ha. Depuis 1996, les parcelles destinées à l'AOC doivent être affectées deux ans avant la revendication. Cépages : Rouge — principaux : grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah (≥ 60 % de l'encépagement, dont mourvèdre + syrah ≥ 20 %) ; accessoires : carignan, cinsault, piquepoul noir, rivairenc, terret noir (ces trois derniers ≤ 10 %). Assemblage d'au moins 2 cépages, aucun ne dépassant 80 % ; Rosé — mêmes cépages principaux ; accessoires noirs et blancs (blancs ≤ 10 %, grenache gris ≤ 20 %) ; Blanc — principaux : bourboulenc, grenache blanc, macabeu, marsanne, roussanne, vermentino (≥ 80 %) ; accessoires : clairette, grenache gris, muscat à petits grains (≤ 10 %), piquepoul blanc, terret blanc, viognier (≤ 10 %).

Service du vin

Température :

Rouge 16-17 °C ; rosé 8-10 °C ; blanc 10-12 °C.

Carafage :

Rouge jeune : 30 min, pour aérer. Cuvées de domaine élevées en fût ou vieux carignans : 1 h. Rosé et blanc : pas de carafe.

Verres :

Verre à vin rouge de taille moyenne, type bordeaux ; verre à vin blanc tulipe pour le rosé et le blanc.

À table avec Minervois

• Cassoulet de Castelnaudary
• Confit de canard, pommes sarladaises
• Navarin d'agneau aux olives
• Poulet rôti aux olives et à l'ail
• Côte de bœuf grillée aux sarments

Rouges : viandes rouges grillées, agneau, volailles rôties, plats mijotés du Sud-Ouest et du Languedoc, charcuterie, fromages à pâte pressée mi-affinés. Rosés : grillades, cuisine d'été. Blancs : poissons grillés, volailles à la crème.

Repères et domaines

Sources : Cahiers des charges AOC Minervois (décret 2011 et arrêté du 7/12/2020, BO agriculture / vignobles-occitanie.fr) ; aop-minervois.com (Syndicat du Cru Minervois, pages AOP et 4 terroirs) ; fr.wikipedia.org (Vignoble du Minervois, douanes 2022-2024) ; vinatis.com et wineandco.com (millésimes) ; chateau-coupe-roses.com, vigneronsdexception.com, maisondesvinsduminervois.com, hourlierwines.co.uk (producteurs, prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.