La Minute Vin
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Tous les terroirs

Côtes de Provence

AOP · Provence · France

5 %

Rouge

5 %

Blanc

90 %

Rosé

Cépages blancs

  • Rolle (Vermentino)
  • Sémillon
  • Grenache Blanc
  • Clairette
  • Ugni Blanc

Cépages rouges

  • Grenache
  • Cinsault
  • Syrah
  • Mourvèdre
  • Cabernet Sauvignon
  • Tibouren

L'appellation en bref

Situation
101 communes : 73 dans le Var, 27 dans les Bouches-du-Rhône (dont une partie de Marseille) et 1 dans les Alpes-Maritimes (Villars-sur-Var). Un vignoble vaste et discontinu d'environ 200 km, de la Sainte-Victoire à l'Estérel, et du littoral aux collines du centre Var.
Reconnaissance
Appellation simple en 1943, VDQS en 1951, 23 crus classés en 1955, AOC par décret du 24 octobre 1977. Dénominations Sainte-Victoire (2005, cru en 2025), Fréjus (2005), La Londe (2008), Pierrefeu (2013) et Notre-Dame des Anges (2019).
Superficie
Environ 19 900 ha (19 874 ha en 2024 selon Wikipédia ; 20 358 ha en 2022 selon le CIVP).

Sols et climat

Deux Provence géologiques. À l'ouest et au nord, la Provence calcaire : bassin de l'Arc (grès calcaires, argiles gréseuses), bassin du Beausset (marnes et grès), plateau triasique et collines du centre Var. Au sud et à l'est, la Provence cristalline : massif des Maures (granits, gneiss, micaschistes) et dépression permienne aux grès rouges de Toulon à Saint-Raphaël.

Méditerranéen : plus de 2 700 heures de soleil, 600 à 900 mm de pluie par an, environ 15 °C de moyenne. Le mistral domine à l'ouest ; les vents humides du sud-est gagnent vers l'est. Nombreux méso-climats.

Histoire

  1. VIe siècle av. J.-C. : les Grecs de Massalia implantent la vigne.
  2. Moyen Âge : le roi René fait de Marseille un port franc ; Éléonore de Provence fait connaître ces vins à Londres.
  3. Années 1930 : les congés payés popularisent le rosé ; le syndicat naît en 1941.
  4. 1943 : appellation simple ; 1951 : VDQS ; 1955 : 23 crus classés (18 existent encore).
  5. 24 octobre 1977 : AOC ; en 2025, Sainte-Victoire devient le premier « cru » de l'appellation.

Ce qui le distingue

Référence mondiale du rosé : 9 bouteilles sur 10. Le tibouren, presque propre à la Provence, y est cépage principal. Rendement de base 55 hl/ha (50 hl/ha pour les dénominations). Les 18 crus classés de 1955 forment un classement de domaines, distinct des dénominations géographiques.

Service du vin

Température :
Rosé 8–10 °C ; blanc 10–12 °C ; rouge 15–17 °C.
Carafage :
Rosé et blanc : pas de carafe. Rouge de garde : 1 h.
Verres :
Tulipe ou verre à blanc pour rosé et blanc ; verre à rouge ample.

À table avec Côtes de Provence

  • Bouillabaisse ou soupe de poissons de roche (rosé)
  • Aïoli provençal (rosé)
  • Tajine d'agneau aux légumes (rosé)
  • Daube de sanglier (rouge de garde)
  • Loup grillé au fenouil (blanc)

Rosé : poissons, fruits de mer, aïoli, petits farcis, cuisines épicées. Blanc : poissons, volaille, chèvre. Rouge : grillades, daube, chapon.

Repères et domaines

Production : Environ 806 000 hl, soit 107 millions de bouteilles (2024, CIVP) ; 348 caves particulières, 35 coopératives et 30 négociants (2022).

Millésimes : Rosés : 2017, 2020, 2022 et 2023 cités ; 2020 le plus remarquable. Rouges : 2015 remarquable, 2016 et 2020 très réussis. Petites récoltes en 2017, 2021 et 2024.

Prix caviste : Rosé : environ 7–12 € en entrée de gamme, 15–30 € pour crus classés et dénominations ; cuvées de prestige 40–100 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Minuty
  • Clos Cibonne
  • Château d'Esclans

À vérifier : Les nombres de producteurs varient selon les sources (CIVP 2022 ou Wikipédia).

Sources : Fiche fournie : cahier des charges INAO (BO agri, 7 août 2025), CIVP (bilan 2024), syndicat des Côtes de Provence, Wikipédia, Vitisphère.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Côtes de Provence Rosé — Tarte fine aux courgettes, chèvre frais et menthe, Poulpe grillé, pommes de terre écrasées et aïoli, Chèvre frais de Provence, huile d'olive et herbes, Carpaccio de Melon de Cavaillon, verveine et citron vert

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Côtes de Provence blancFrais et Fruité

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Côtes de Provence rougeCharpenté et Épicé

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