Cassis
AOP · Provence · France
2 %
Rouge
83 %
Blanc
15 %
Rosé
Cépages blancs
- Marsanne
- Clairette
- Grenache Blanc
- Bourboulenc
- Ugni Blanc
Cépages rouges
- Grenache
- Mourvèdre
- Carignan
- Cinsault
L'appellation en bref
- Situation
- Commune de Cassis (Bouches-du-Rhône), à une vingtaine de kilomètres de Marseille : un amphithéâtre ouvert sur la baie, fermé par le Cap Canaille, la Gardiole, les calanques et le mont Carpiagne.
- Reconnaissance
- AOC depuis le 15 mai 1936, parmi les toutes premières AOC françaises ; cahier des charges modifié en juin 2025.
- Superficie
- Environ 197 ha (2024) ; le syndicat communique 215 ha, la mairie 196 ha.
Sols et climat
Sols argilo-calcaires bien drainés sur les formations du Cénomanien, ceinturés de calcaires récifaux et dolomitiques et des falaises du Cap Canaille (jusqu'à 416 m). Le vignoble s'étage de 10 à 150 m, en grande partie en restanques.
Méditerranéen chaud et sec : environ 3 000 heures de soleil et 670 mm de pluie par an. L'amphithéâtre protège du mistral, les brises marines tempèrent l'été ; Cassis a échappé au gel de 1956.
Histoire
- Antiquité : la vigne est cultivée sous Rome ; la tradition attribue les premières plantations aux Phocéens de Marseille.
- 1381 : un acte notarié mentionne des vignes au lieu-dit L'Arène, aujourd'hui Clos Sainte-Magdeleine.
- XVe-XVIe siècle : le roi René puis la famille florentine des Albizzi développent le muscat ; les blancs gagnent peu à peu.
- Fin XIXe siècle : le phylloxéra anéantit le vignoble ; reconstitution vers 1929, avec la clairette et la marsanne.
- 15 mai 1936 : Cassis est reconnue le même jour que Châteauneuf-du-Pape et Arbois.
Ce qui le distingue
Un vignoble de Provence dominé par le blanc, sec et à l'accent salin, à base de marsanne et de clairette. Serré entre la ville, la mer et les calanques, il occupe moins de 10 % de la commune et subit une forte pression foncière.
Service du vin
- Température :
- Blanc : 10–12 °C ; rosé : 8–10 °C ; rouge : 15–16 °C.
- Carafage :
- Pas de carafe pour le blanc et le rosé ; un blanc de 3–4 ans peut s'aérer brièvement dans le verre.
- Verres :
- Verre à vin blanc standard, tulipe moyenne.
À table avec Cassis
- Bouillabaisse
- Soupe de poissons de roche
- Oursins et coquillages crus
- Loup ou daurade grillés au fenouil
- Aïoli provençal
Poissons de roche, fruits de mer et crustacés, cuisine marseillaise à l'ail et au safran, fromages de chèvre frais.
Repères et domaines
Production : Environ 7 450 hl, soit environ 1 million de bouteilles (2024), pour 12 domaines indépendants, sans cave coopérative.
Millésimes : Pas de notation fiable millésime par millésime disponible sur 2011-2025. Le blanc se boit en général dans ses 2 à 3 ans ; les meilleures cuvées tiennent davantage.
Prix caviste : Blanc : environ 18–25 €, 25–28 € pour les plus demandés. Rosé : environ 15–22 € (prix indicatifs caviste).
Producteurs cités dans la fiche
- Clos Sainte-Magdeleine
- Domaine de la Ferme Blanche
- Château de Fontcreuse
Sources : Fiche fournie : cahier des charges AOC Cassis (INAO, 2025), vinsdecassis.fr, mairie et office de tourisme de Cassis, Wikipédia (chiffres 2024) et cavistes.
Un menu complet avec ce vin
- Menu Cassis Blanc — Tartare de loup aux agrumes et huile d'olive, Bouillabaisse marseillaise et rouille safranée, Banon à l'huile d'olive, Sablé au citron de Menton
Quel plat servir avec un Cassis ?
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