La Minute Vin
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Tous les terroirs

Graves

AOP · Bordeaux · France

77 %

Rouge

23 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Muscadelle
  • Sauvignon Gris

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Petit Verdot
  • Cot
  • Carménère

L'appellation en bref

Situation
42 communes de la Gironde (aire INAO), de Bordeaux à Langon et au sud-est de Langon, rive gauche de la Garonne, en contournant Sauternes et Barsac, France. Bande d'environ 55 km sur 10 km au sud de Bordeaux, entre la Garonne à l'est et la forêt des Landes à l'ouest ; la partie nord forme depuis 1987 l'AOC Pessac-Léognan.
Reconnaissance
AOC par décret du 4 mars 1937 ; AOP 2009 ; cahier des charges homologué par arrêté du 19 septembre 2025 (JO du 21 septembre 2025), qui intègre les blancs avec sucres résiduels (ex-Graves supérieures)
Superficie
≈ 3 100 ha (3 087 ha en 2023) ; 3 350 ha selon le CIVB (non daté)

Sols et climat

Graves au sens propre : galets, cailloux et graviers venus des Pyrénées et du Massif central, roulés par la Garonne au fil des glaciations quaternaires, mêlés de sables, de limons et d'argiles. Ils reposent tantôt sur du calcaire, plus souvent sur du sable, de l'alios (sable ferrugineux aggloméré) ou des argiles. Le relief est fait de croupes aux pentes douces, drainées par de nombreux petits affluents de la Garonne. Les sols les plus sableux ou argileux conviennent aux blancs.

Océanique. La forêt de pins à l'ouest protège des intempéries et régule la température ; la Garonne aère le vignoble et limite le gel de printemps. Les parcelles éloignées du fleuve ou enclavées dans la forêt, gélives, sont exclues de l'aire (INAO).

Histoire

  1. Vers 40 après J.-C., premières vignes attestées aux portes de Bordeaux ; au Moyen Âge, on plante sur les terres caillouteuses de la ville et de sa banlieue, impropres à d'autres cultures.
  2. 1152 : le mariage d'Aliénor d'Aquitaine et d'Henri Plantagenêt ouvre le marché anglais ; les premiers vins de Bordeaux expédiés en Angleterre viennent des Graves (CIVB).
  3. XVIe-XVIIIe siècles : les « vins de Graves » passent pour le vin de Bordeaux par excellence ; leur cote domine le marché jusqu'à la fin du XVIIIe siècle.
  4. 4 mars 1937 : décret de l'AOC ; en 1987, le nord de l'aire devient l'AOC Pessac-Léognan, où se trouvent tous les crus classés de Graves.
  5. 2025 : le nouveau cahier des charges intègre les moelleux (ex-Graves supérieures) et impose un identifiant collectif sur l'étiquette à partir de la récolte 2026.

Ce qui le distingue

Une des rares appellations françaises qui porte le nom de son sol. Trois couleurs sous un même nom depuis 2025 : rouge, blanc sec et blanc moelleux. Les blancs y ont une tradition de garde, souvent élevés en barrique, sur un duo sémillon-sauvignon. Les crus classés de Graves de 1953-1959 sont tous situés dans l'aire de Pessac-Léognan.

Service du vin

Température :
Rouge : 16-17 °C ; blanc : 10-12 °C
Carafage :
Rouge : 1 h pour un vin de moins de 5 ans. Blanc : pas de carafe, sauf un blanc élevé en barrique jeune (30 min).
Verres :
Rouge : verre à bordeaux. Blanc : verre à vin blanc de taille moyenne, plus ample pour les blancs élevés en barrique.

À table avec Graves

  • Rouge — Entrecôte grillée, sauce bordelaise
  • Rouge — Pigeon rôti aux petits pois
  • Rouge — Lamproie à la bordelaise
  • Blanc — Alose grillée à l'oseille
  • Blanc — Huîtres du bassin d'Arcachon et crépinettes

Rouges : viandes rouges, volailles et gibier à plume, fromages. Blancs secs : coquillages, poissons de rivière et de mer, viandes blanches, fromages de chèvre.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 200 domaines (CIVB, Wikipédia) ; 240 viticulteurs selon Sud Bordeaux Tourisme Production : ≈ 15 millions de bouteilles (112 981 hl en 2023) ; ≈ 160 000 hl en moyenne (≈ 21 millions de bouteilles) avec les Graves supérieures (INAO, données 2010)

Millésimes : 2011 moyen ; 2012 correct ; 2013 difficile en rouge, blancs réussis ; 2014 bon, blancs très bons ; 2015 très bon ; 2016 très bon ; 2017 bon mais gel d'avril marqué dans le sud des Graves ; 2018 très bon, dense ; 2019 très bon ; 2020 très bon ; 2021 frais, blancs réussis ; 2022 très bon, solaire ; 2023 bon ; 2024 rouges à sélectionner, blancs très réussis ; 2025 petite récolte, concentrée. Remarquables : 2016, 2018, 2019, 2022 en rouge ; 2021 et 2024 en blanc.

Prix caviste : Entrée de gamme ≈ 10-15 € ; Chantegrive rouge ≈ 16-19 €, blanc ≈ 11 € ; Clos Floridène blanc ≈ 17-20 € ; Rahoul ≈ 20-30 € ; prix indicatifs 2025-2026.

Producteurs cités dans la fiche

  • Clos Floridène — Pujols-sur-Ciron, créé par Denis Dubourdieu, blanc de référence
  • Château de Chantegrive — Podensac, fondé en 1967 par Henri Lévêque, ≈ 100 ha
  • Château Rahoul — Portets, rouge et blanc régulièrement retenus par le Guide Hachette

Sources : INAO / BO Agri (cahier des charges Graves homologué le 19 septembre 2025) ; Légifrance ; bordeaux.com (CIVB) ; Vitisphere (avril 2025) ; Hachette Vins ; Wikipédia FR (données 2023) ; Sud Bordeaux Tourisme ; Château Internet, Mon Copain Caviste (prix).. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Graves Blanc — Asperges blanches des Landes, sauce mousseline, Filet de bar rôti sur peau, crème de champignons et lard fumé, Ossau-Iraty jeune (3 mois), Cannelés bordelais

Quel plat servir avec un Graves ?

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