IGP Pays d'Oc

L'appellation en bref

Situation

Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales en totalité, plus 6 communes de Lozère (Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes), France. IGP régionale de tout le Languedoc-Roussillon, un amphithéâtre adossé aux Pyrénées, à la Montagne Noire et aux Cévennes et ouvert sur la Méditerranée. Deux unités géographiques plus petites, toutes deux dans l'Aude : Coteaux de Narbonne et Cité de Carcassonne.

Reconnaissance

Vin de pays d'Oc reconnu par décret du 15 octobre 1987 ; IGP depuis août 2009 ; cahier des charges homologué par arrêté du 6 décembre 2019 (JORF du 20 décembre 2019), modification présentée au comité national IGP de l'INAO le 2 juillet 2024.

Superficie

≈ 120 000 ha dédiés aux vins Pays d'Oc, sur 240 000 ha de vignes en Languedoc-Roussillon (syndicat, chiffres clés 2022).

Ce qui le distingue

Première IGP de France en volume et première IGP française à l'export (48 % des volumes, 170 pays). Le modèle est celui du vin de cépage, comme dans le Nouveau Monde : le nom du cépage est sur l'étiquette avant celui du lieu. Rendement maximum 90 hl/ha en rouge et blanc, 100 hl/ha en rosé. Le négoce achète 87 % des volumes (chiffres clés 2022). Cépages : 58 cépages selon le syndicat, 63 selon le cahier des charges ; 92 à 95 % des volumes vendus avec mention de cépage ; Rouge — merlot (≈ 1,26 million d'hl), cabernet-sauvignon (≈ 840 000 hl), syrah, pinot noir, grenache, marselan (chiffres clés 2022) ; Rosé — grenache (≈ 557 000 hl), cinsault (≈ 431 000 hl), syrah, merlot ; gris et gris de gris autorisés ; Blanc — chardonnay (≈ 837 000 hl), sauvignon (≈ 480 000 hl), viognier (≈ 149 000 hl), grenache blanc, muscat à petits grains, vermentino ; Assemblage : cépage(s) principal(aux) > 50 % ; cépages d'innovation 15 % au plus.

Service du vin

Température :

Rosé et gris 8-10 °C ; blanc 9-11 °C (chardonnay élevé 12 °C) ; rouge 15-16 °C.

Carafage :

Pas de carafe pour la grande majorité des vins, faits pour être bus jeunes. Rouges de domaine (cabernet, assemblages élevés) : 30 minutes d'aération.

Verres :

Verre à vin standard (type INAO) ; verre plus ample pour les chardonnays et rouges élevés.

À table avec IGP Pays d'Oc

• Moules à la sétoise (blanc, picpoul ou vermentino)
• Brandade de morue nîmoise (blanc, chardonnay)
• Salade de tomates, anchois et olives (rosé gris)
• Saucisse de Toulouse grillée (rouge, merlot)
• Épaule d'agneau rôtie au thym (rouge, cabernet-sauvignon ou syrah)

Vins de repas simples : grillades, cuisine méditerranéenne, plats du quotidien, apéritif pour les rosés. Le cépage guide l'accord plus que l'origine.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges IGP Pays d'Oc (extranet.inao.gouv.fr, version 2019 modifiée 2024) ; paysdoc-vin.com (syndicat, « Chiffres clés 2022 ») ; vitisphere.com (2024) ; FEVS (bilan export 2025) ; wineguide.wein.plus ; flashmatin.fr et grapeguru.de (Domaine de la Baume) ; gerard-bertrand.com, lechais.com, caves-direct.com (prix Gris Blanc) ; vin54.fr (Arrogant Frog). Chiffres à réactualiser périodiquement.