La Minute Vin
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Tous les terroirs

Bordeaux

AOP · Bordeaux · France

73 %

Rouge

18 %

Blanc

10 %

Rosé

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Muscadelle
  • Colombard
  • Merlot Blanc
  • Ugni Blanc

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Cot
  • Carménère
  • Petit Verdot

L'appellation en bref

Situation
494 des 535 communes de la Gironde, plus une aire de proximité en Dordogne et en Lot-et-Garonne pour la vinification, France. Toute la Gironde viticole, de la pointe du Médoc au Bazadais et de l'estuaire aux limites de la Dordogne : l'AOC régionale socle, en dessous des appellations sous-régionales et communales.
Reconnaissance
Délimitation départementale par décret du 18 février 1911 ; AOC par décret du 14 novembre 1936 ; AOP 2009. Statut : AOC distincte, qui porte aussi le rosé, le clairet, le claret (depuis 2025) et la dénomination Haut-Benauge.
Superficie
≈ 28 453 ha récoltés toutes couleurs en 2025 (dont 20 329 ha de rouge), contre ≈ 32 997 ha en 2024 (ODG Bordeaux et Bordeaux Supérieur). Avec le Bordeaux Supérieur et le Crémant : 41 035 ha en 2025.

Sols et climat

Sous-sol presque entièrement tertiaire et quaternaire : marnes, molasses et calcaires de l'Éocène et de l'Oligocène, terrasses alluviales de graves et de sables plio-quaternaires, souvent sous des limons. Les sols bruns argilo-calcaires dominent sur les coteaux ; entre Garonne et Dordogne, les argiles à graviers et les limons éoliens (« boulbènes ») sont fréquents. Les terrasses de graves bordent les fleuves (rive gauche surtout) ; les alluvions argileuses récentes forment les « palus ». L'aire étant départementale, l'AOC couvre tous ces sols, avec une part importante dans l'Entre-deux-Mers et sur la rive droite.

Océanique tempéré, régulé par l'Atlantique, l'estuaire et les vallées de la Garonne et de la Dordogne ; 700 à 800 mm de pluie par an. Le gel de printemps menace davantage loin des fleuves, près des massifs forestiers ; les arrière-saisons variables font l'effet millésime.

Histoire

  1. Ier siècle : les Bituriges Vivisques, peuple celte installé à Burdigala, plantent la « Biturica », cépage résistant au froid que l'INAO présente comme l'ancêtre des cabernets.
  2. 1152 : le mariage d'Aliénor d'Aquitaine et d'Henri Plantagenêt ouvre le marché anglais ; les Anglais nomment « claret » ces vins de couleur claire.
  3. 1857-1892 : oïdium puis phylloxéra (1875-1892) ; contre le mildiou, Millardet et Ulysse Gayon mettent au point la bouillie bordelaise (publication de 1887).
  4. Décret du 18 février 1911 : délimitation départementale de l'appellation Bordeaux, confirmée en AOC par le décret du 14 novembre 1936.
  5. Gel de l'hiver 1956 : restructuration du vignoble, passage massif aux cépages noirs. Depuis 2023, crise et arrachages : environ 18 000 ha de vignes arrachés en Gironde entre 2023 et 2025 (préfecture), surfaces revendiquées en Bordeaux, Bordeaux Supérieur et Crémant tombées de 46 908 ha (2024) à 41 035 ha (2025).

Ce qui le distingue

C'est l'AOC socle de la Gironde : tout vin produit dans l'aire peut s'y replier (88 692 hl repliés en 2025). L'AOC Bordeaux réunit à elle seule cinq produits : rouge, blanc sec ou avec sucres, rosé, clairet et, depuis le millésime 2025, claret. Des blancs de grands crus du Médoc ou de Sauternes sortent en simple AOC Bordeaux (Pavillon Blanc du Château Margaux, « Y » d'Yquem), faute d'appellation blanche locale. Les rouges ne peuvent être mis en marché avant le 15 janvier qui suit la récolte.

Service du vin

Température :
Rouge 15-17 °C ; claret 12-14 °C ; blanc sec et rosé 8-10 °C ; blanc moelleux 7-9 °C
Carafage :
Rouge : inutile pour la plupart, 30 min d'aération pour les cuvées élevées en barrique. Blanc et rosé : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre type bordeaux. Blanc et rosé : verre à vin blanc de taille moyenne.

À table avec Bordeaux

  • Entrecôte à la bordelaise, sauce au vin rouge et échalotes (rouge)
  • Lamproie à la bordelaise (rouge)
  • Huîtres du bassin d'Arcachon et crépinettes (blanc sec)
  • Poulet rôti aux cèpes (rouge souple)
  • Tarte aux pommes ou foie gras mi-cuit (blanc moelleux)

Rouge : viandes grillées, charcuterie, cuisine du quotidien. Blanc sec : coquillages, poissons. Blanc moelleux : foie gras, desserts aux fruits. Rosé et clairet : grillades d'été, cuisines épicées.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 4 100 adhérents au syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, 24 caves coopératives, 300 maisons de négoce (syndicat, chiffres non datés) ; 1 417 déclarations de revendication reçues par l'ODG en 2025 (1 613 en 2024) Production : ≈ 141 millions de bouteilles en 2025 (1 057 258 hl revendiqués toutes couleurs), contre ≈ 177 millions en 2024 (1 334 140 hl)

Millésimes : Vins surtout à boire dans les 2 à 5 ans ; le millésime joue sur la quantité autant que sur le style. 2011 : hétérogène ; 2012 : moyen ; 2013 : faible, pluie et pourriture ; 2014 : bon, arrière-saison sèche ; 2015 : très bon, mûr ; 2016 : très bon ; 2017 : gel du 27 avril, fortes pertes dans l'Entre-deux-Mers ; 2018 : très bon, mais mildiou et grêle réduisent les volumes ; 2019 : très bon ; 2020 : bon ; 2021 : difficile (gel, mildiou), vins légers ; 2022 : chaud et sec, très bon ; 2023 : mildiou, vins frais ; 2024 : plus petite récolte bordelaise depuis 25 ans (3,3 millions d'hl, CIVB), vins légers ; 2025 : faible récolte (arrachages, sécheresse). Remarquables : 2015, 2016, 2019, 2022.

Prix caviste : Vrac : ≈ 943 € le tonneau de 900 l en moyenne sur la campagne 2025-2026, soit ≈ 1 € le litre, sous le coût de production (≈ 1 800 € le tonneau selon l'interprofession). Caviste : ≈ 6-12 € en rouge et blanc courants ; cuvées de propriété ambitieuses ≈ 15-25 € ; blancs de grands crus en AOC Bordeaux ≈ 300-380 € (Pavillon Blanc du Château Margaux).

Producteurs cités dans la fiche

  • Pavillon Blanc du Château Margaux — sauvignon blanc du 1er grand cru, vendu en AOC Bordeaux
  • Château Thieuley — La Sauve, Entre-deux-Mers ; rouges, blancs et clairet
  • « Y » d'Yquem — blanc sec du Château d'Yquem, en AOC Bordeaux

Sources : INAO (cahier des charges AOP Bordeaux, modification CNAOV du 12 juin 2025) ; ODG des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, rapport d'activité 2025 et page « chiffres clés » (pro.planete-bordeaux.fr) ; Vitisphere (surfaces 2024, arrachages, cours du vrac) ; Wikipédia (AOC Bordeaux) en appoint ; cavistes en ligne pour les prix. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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