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Côtes de Bordeaux

AOP · Bordeaux · France

95 %

Rouge

5 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Sémillon
  • Muscadelle
  • Colombard
  • Ugni Blanc

Cépages rouges

  • Merlot
  • Cabernet Sauvignon
  • Cabernet Franc
  • Cot
  • Carménère
  • Petit Verdot

L'appellation en bref

Situation
110 communes de la Gironde sur les rives droites de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne, et sur la rive gauche de la Dordogne (Sainte-Foy), France. Une appellation en cinq îlots de coteaux : le Blayais (rive droite de l'estuaire), la bande de 60 km de la rive droite de la Garonne autour de Cadillac, Castillon et Francs à l'est de Saint-Émilion, et le pays foyen autour de Sainte-Foy-la-Grande.
Reconnaissance
AOC par décret du 29 octobre 2009 (AOP depuis 2011), qui fédère Premières Côtes de Blaye (1936), Premières Côtes de Bordeaux rouges (1937/1973), Côtes de Castillon (1955/1989) et Bordeaux-Côtes de Francs (1967) ; dénominations géographiques complémentaires Blaye, Cadillac, Castillon, Francs et Sainte-Foy (cette dernière ajoutée ensuite)
Superficie
≈ 9 820 ha (2023, Wikipédia) : Blaye 5 399 ha, Castillon 1 958 ha, Cadillac 1 027 ha, Côtes de Bordeaux sans dénomination 892 ha, Francs 361 ha, Sainte-Foy 183 ha. Le cahier des charges cite « plus de 10 500 ha ».

Sols et climat

Bassin sédimentaire aquitain : calcaires, marnes et argiles du Tertiaire. Dans le Blayais et sur la rive droite de la Garonne, coteaux argilo-calcaires au versant abrupt (30 à plus de 70 m de dénivelé), plateaux couverts de limons éoliens, pieds de coteau sablo-graveleux. Au nord-est (Francs), les « sables du Périgord » donnent des sols sablo-argileux à sablo-graveleux. Autour de Castillon, calcaires lacustres (« calcaire de Castillon ») sur molasses. En bord de fleuve, terrasses de graves et palus argileux. Carte des Côtes de Bordeaux : bordeaux-cotes.com ; aires parcellaires sur inao.gouv.fr

Océanique, tempéré par l'estuaire, la Garonne et la Dordogne, qui limitent les gels de printemps ; plus continental à l'est (Francs). Autour de Sainte-Foy, la Dordogne crée un microclimat doux et humide avec brouillards de fin d'été, utile aux liquoreux.

Histoire

  1. IIe siècle : les Romains plantent vitis biturica ; au IVe siècle, le poète Ausone vante ces vignobles.
  2. 1255 : Alphonse de Poitiers fonde la bastide de Sainte-Foy-la-Grande, port d'expédition des vins vers l'Angleterre.
  3. 17 juillet 1453 : la bataille de Castillon met fin à la guerre de Cent Ans et à la domination anglaise sur la Guyenne.
  4. 1936-1967 : AOC Premières Côtes de Blaye (1936), Premières Côtes de Bordeaux (1937), Bordeaux-Côtes de Castillon (1955), Bordeaux-Côtes de Francs (1967). Dès 1975, ces appellations se regroupent sous le nom « Côtes de Bordeaux ».
  5. 29 octobre 2009 : naissance de l'AOC Côtes de Bordeaux. En février 2024, la section Castillon vote à 87 % un projet d'appellation propre, à l'étude.

Ce qui le distingue

Sans dénomination, l'AOC est réservée aux rouges et peut assembler des raisins de toute l'aire (Blaye, Cadillac, Castillon, Francs, Sainte-Foy). Les dénominations ont des règles plus strictes : rouges à 52 hl/ha au lieu de 55, 5 000 pieds/ha minimum à Castillon. Couleurs autorisées : Cadillac et Castillon en rouge seulement ; Blaye en rouge et blanc sec ; Francs en rouge, blanc sec et liquoreux ; Sainte-Foy en rouge, blanc sec, moelleux et liquoreux. Élevage jusqu'au 15 mars suivant la récolte au minimum.

Service du vin

Température :
Rouge 16-17 °C ; blanc sec 10-12 °C ; liquoreux 8-10 °C.
Carafage :
Rouge jeune : 30 minutes à 1 heure. Castillon ou Francs de garde : 1 à 2 heures. Blancs et liquoreux : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre de type bordeaux. Blanc : verre tulipe. Liquoreux : petit verre tulipe.

À table avec Côtes de Bordeaux

  • Entrecôte à la bordelaise (rouge)
  • Confit de canard, pommes sarladaises (rouge)
  • Poulet rôti aux girolles (rouge souple)
  • Foie gras mi-cuit (liquoreux de Francs ou Sainte-Foy)
  • Dorade grillée au beurre blanc (blanc sec)

Rouge : viandes rouges grillées, volailles, cuisine du Sud-Ouest (canard), champignons, fromages à pâte pressée. Blanc sec : poissons et fruits de mer. Liquoreux : foie gras, fromages persillés, desserts aux fruits.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 950 producteurs (Wikipédia, cadillaccotesdebordeaux.com) ; le cahier des charges cite 1 000 viticulteurs et 9 caves coopératives Production : 380 932 hl en 2023, soit ≈ 51 millions de bouteilles (Wikipédia) ; moyenne de 500 000 hl, soit ≈ 66 millions de bouteilles, selon le cahier des charges

Millésimes : 2011-2025 (rive droite) : grands millésimes 2015, 2016, 2018, 2019, 2020 et 2022 ; 2025 annoncé très réussi mais en petits volumes. Années difficiles : 2013 (coulure, pourriture), 2017 (gel d'avril), 2021 (gel et mildiou), 2024 (mildiou, très petite récolte). 2011, 2012, 2014 et 2023 : honnêtes à bons. Le plus remarquable : 2015 et 2016 pour la garde, 2020 et 2022 pour la concentration.

Prix caviste : Côtes de Bordeaux sans dénomination : ≈ 6-10 €. Dénominations : ≈ 8-15 € en entrée de gamme ; cuvées de référence de Castillon ou Francs ≈ 20-40 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château d'Aiguilhe — Saint-Philippe-d'Aiguille, Castillon Côtes de Bordeaux, famille von Neipperg
  • Château Puygueraud — Francs Côtes de Bordeaux, famille Thienpont
  • Château Reynon — Béguey, Cadillac Côtes de Bordeaux, famille Dubourdieu

Sources : Cahier des charges AOC Côtes de Bordeaux (version PNO juin 2021, extranet.inao.gouv.fr) ; bordeaux-cotes.com (Union des Côtes de Bordeaux) ; cadillaccotesdebordeaux.com ; vin-blaye.com ; vitisphere.com et thedrinksbusiness.com (projet Castillon, 2024) ; fr.wikipedia.org (Côtes-de-bordeaux). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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