La Minute Vin
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Tous les terroirs

Barsac

AOP · Bordeaux · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Sémillon
  • Sauvignon Blanc
  • Sauvignon Gris
  • Muscadelle

L'appellation en bref

Situation
Commune de Barsac, rive gauche de la Garonne, Gironde, France. La seule commune du Sauternais au nord du Ciron, entre le Ciron au sud-est, la Garonne à l'est et le ruisseau du Saint-Cricq qui la sépare des Graves (Cérons) au nord-ouest.
Reconnaissance
AOC par décret du 11 septembre 1936 ; AOP 2009 ; cahier des charges homologué en dernier lieu par arrêté du 25 mars 2026
Superficie
≈ 330 à 360 ha déclarés sous le nom Barsac (333 ha en 2023, 356 ha en 2022 ; douanes, via Wikipédia). Le vignoble de la commune compte ≈ 660 ha, dont deux tiers vendus en Barsac et un tiers en Sauternes (cahier des charges, année non précisée).

Sols et climat

Deux substrats. Le « Haut-Barsac » : plateau de calcaire à astéries très fissuré, couvert de 40 à 60 cm de sables rouges de la terrasse ancienne de la Garonne ; les racines descendent à plus de 10 m dans les fissures. C'est là que se trouvent les crus les plus anciens et les plus nombreux. Plus à l'est, vers la Garonne : graviers pyrénéens sur le même socle calcaire, sols chauds et filtrants. Le terrain descend de 20 m sur le plateau à 5 m dans la zone d'alluvions récentes du bord de Garonne (les palus). Carte des appellations : sauternes-barsac.com (ODG Sauternes et Barsac)

Océanique. Le Ciron, né dans les Landes, coule sur plus de cent kilomètres sous un couvert d'arbres ; ses eaux froides rencontrent celles plus chaudes de la Garonne au port de Barsac et forment des brouillards d'automne, dissipés l'après-midi. Barsac est la commune où se fait cette rencontre.

Histoire

  1. XIIIe siècle : Barsac porte le titre de « prévôté royale » ; son port compte parmi les plus actifs de la rive gauche et les barriques descendent la Garonne en gabares jusqu'à Bordeaux.
  2. Fin XVIe-XVIIe siècle : le commerce avec les Hollandais oriente la production vers les blancs doux ; les « usances et privilèges » de la prévôté datent de 1613.
  3. Extraction ancienne de la « pierre de Barsac », très résistante, exportée pour de grands édifices : elle explique les nombreuses petites parcelles entourées de murs.
  4. 1855 : dix crus de Barsac sont classés, deux premiers (Climens, Coutet) et huit seconds (Myrat, Doisy-Daëne, Doisy-Dubroca, Doisy-Védrines, Broustet, Nairac, Caillou, Suau).
  5. 11 septembre 1936 : l'AOC Barsac est reconnue ; la commune garde aussi le droit à l'appellation Sauternes, selon des usages antérieurs au décret.

Ce qui le distingue

Double droit : un producteur de Barsac peut étiqueter « Barsac » ou « Sauternes », les règles de production étant identiques (221 g/l de sucre à la récolte, 15 % vol. naturel, 25 hl/ha, 45 g/l de sucres dans le vin, tries manuelles). Mise en marché à partir du 1er juillet de l'année suivant la récolte. Le terroir calcaire donne des vins réputés plus nerveux et plus fruités que ceux du sud du Ciron. Les crus classés font environ 30 % de la production.

Service du vin

Température :
8-9 °C.
Carafage :
Pas de carafe en général. Un vin jeune peut être ouvert 1 h avant le service.
Verres :
Verre tulipe à vin blanc, de taille moyenne ; un verre plus ouvert pour un vieux millésime.

À table avec Barsac

  • Foie gras de canard en terrine
  • Bleu des Causses
  • Saint-Jacques snackées au beurre d'agrumes
  • Tarte au citron meringuée
  • Salade de fruits exotiques au gingembre

Foie gras, fromages bleus, noix, crustacés et poissons nobles en sauce, desserts acidulés aux agrumes ou aux fruits exotiques.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 47 viticulteurs (Wikipédia, année non précisée), dont 10 crus classés en 1855 ; 140 vignerons pour Sauternes et Barsac réunis (ODG, 2024) Production : ≈ 550 000 à 650 000 bouteilles en 2022-2023 (4 889 hl en 2022, 4 144 hl en 2023 ; douanes, via Wikipédia) ; 554 hl seulement en 2021 (gel) ; ≈ 10 000 hl en moyenne selon le cahier des charges, 9 800 hl en 2005

Millésimes : 2011-2025 : 2011, 2015, 2016 et 2023 cités parmi les meilleurs millésimes récents ; 2019 vif et aromatique ; 2012 très difficile (Yquem renonce à produire) ; 2021 récolte minuscule après le gel ; 2022 solaire, acidité plus basse que 2023 ; 2024 botrytis précoce après les pluies de fin août ; 2025 abondant et de grande qualité selon les premières dégustations. Plus remarquables : 2015 et 2023 (2025 à confirmer). À Barsac, les gels de 2017 et surtout 2021 ont fortement réduit les volumes (3 456 hl en 2017, 554 hl en 2021).

Prix caviste : Seconds crus classés : ≈ 30 € (Doisy-Védrines 2010 coté ≈ 31 €, iDealwine). Premiers crus : ≈ 60-160 € (Climens 2023 à 158 €, Vinothèque de Bordeaux). Vieux millésimes de Coutet ou Climens : plusieurs centaines d'euros.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château Climens — premier cru 1855, ≈ 31 ha de sémillon seul, en biodynamie depuis 2010 ; repris en 2022 par la famille Moitry après la série de gels 2017-2021
  • Château Coutet — premier cru 1855, à la famille Baly depuis 1977 ; ≈ 38 ha, plus grand vignoble de l'appellation
  • Château Doisy-Daëne — second cru 1855, famille Dubourdieu depuis 1924 ; ≈ 18 ha ; cuvée « L'Extravagant » dans les grands millésimes depuis 1990

Sources : Cahier des charges AOC Barsac (version soumise à opposition, INAO, 2021) ; Légifrance (arrêté du 25 mars 2026) ; ODG Sauternes et Barsac, dossier de presse 2024 ; fr.wikipedia.org (Barsac AOC, douanes 2017-2023) ; en.wikipedia.org (Châteaux Climens, Coutet, Doisy-Daëne) ; idealwine.com et vinotheque-bordeaux.com (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

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