Côtes de Bergerac

L'appellation en bref

Situation

Même aire que l'AOC Bergerac : ≈ 90 communes de part et d'autre de la Dordogne autour de Bergerac (Conne-de-Labarde, Ribagnac, Sigoulès, Razac-de-Saussignac, Le Fleix…), Dordogne, France. Les coteaux de la vallée de la Dordogne autour de Bergerac, du Lalindais à la limite de la Gironde et jusqu'à la vallée du Dropt au sud.

Reconnaissance

Cahier des charges rattaché au décret du 11 septembre 1936 (AOC Bergerac) ; AOC Côtes de Bergerac reconnue le 15 juillet 1955 ; décret du 25 janvier 1967 (rouge et blanc moelleux) ; cahier des charges décret n° 2014-709 du 25 juin 2014

Superficie

≈ 1 300 ha de blanc en moyenne 2022-2024 (1 342 ha en 2024) et ≈ 137 ha de rouge en 2022 (douanes, via Wikipédia) ; 1 600 ha en 2010 selon le cahier des charges

Ce qui le distingue

Un cran au-dessus du Bergerac sur les mêmes terres : raisins plus mûrs (198 g/l de sucre minimum en rouge, 187 g/l en blanc ; 11,5 % vol. naturel) et rendements plus bas (50 hl/ha en rouge, 55 en blanc). Le blanc n'est jamais sec : entre 4 et 54 g/l de sucres, avec mention obligatoire « demi-sec », « moelleux » ou « doux ». Les rouges sont élevés au moins jusqu'au 30 novembre de l'année suivant la récolte, dont 2 mois en bouteille, et sortent à partir du 15 décembre. Cépages : Rouge — cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, merlot ; au moins deux cépages dans l'exploitation et dans l'assemblage ; Blanc — principaux : sémillon, sauvignon, sauvignon gris, muscadelle (≥ 75 % de l'encépagement, ≥ 50 % de l'assemblage) ; complémentaire : ugni blanc (≤ 25 %) ; accessoires : chenin, ondenc (≤ 20 %).

Service du vin

Température :

Rouge 16-17 °C ; blanc moelleux 8-10 °C.

Carafage :

Rouge : 1 h, surtout les cuvées élevées en fût. Blanc moelleux : pas de carafe.

Verres :

Verre à vin rouge type bordeaux pour le rouge ; petit verre tulipe pour le moelleux.

À table avec Côtes de Bergerac

• Foie gras de canard mi-cuit (moelleux)
• Poulet à la crème et aux morilles (moelleux)
• Tarte aux fraises du Périgord (moelleux)
• Civet de chevreuil (rouge)
• Cou de canard farci (rouge)

Moelleux : apéritif, foie gras, volailles en sauce crémée, fromages à pâte persillée, desserts aux fruits. Rouges : gibier, viandes rouges en sauce, plats périgourdins mijotés.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOC Côtes de Bergerac (extranet.inao.gouv.fr, version PNO janvier 2014) ; fr.wikipedia.org (Côtes-de-bergerac, données douanes) ; vins-bergeracduras.fr ; dordogne-perigord-tourisme.fr ; hachette-vins.com ; lescelliersduperigord.fr ; cavusvinifera.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.