Touraine

L'appellation en bref

Situation

Environ 140 communes : 99 en Indre-et-Loire et 39 en Loir-et-Cher (cahier des charges 2021 ; InterLoire en compte 139 à 143 selon le périmètre retenu), France. Val de Loire, de la limite de l'Anjou aux portes de la Sologne, autour de Tours ; l'essentiel du vignoble est au sud-est de Tours, entre Loire et Cher et sur les coteaux du Cher.

Reconnaissance

AOC « Coteaux de Touraine » par décret du 24 décembre 1939 (vins tranquilles), étendue aux mousseux le 16 octobre 1946 ; nom « Touraine » adopté par décret du 23 février 1953 ; AOP. Cinq dénominations géographiques complémentaires : Azay-le-Rideau (1953), Amboise et Mesland (1955), Chenonceaux et Oisly (2011).

Superficie

≈ 4 000 ha déclarés, dénominations comprises (2023, Douanes via Wikipédia ; Wikipédia donne aussi 3 766 ha) ; InterLoire annonce ≈ 5 000 ha

Ce qui le distingue

Les grandes AOC voisines (Vouvray, Montlouis-sur-Loire) font leurs blancs en chenin ; l'AOC Touraine, la plus vaste du secteur, a le sauvignon pour cépage blanc principal. Rendements : 65 hl/ha en blanc, 60 hl/ha en rouge et rosé, 72 hl/ha en mousseux. Les mousseux sont faits en seconde fermentation en bouteille, 9 mois minimum sur lattes. L'ODG vise 100 % de domaines certifiés (bio, HVE, Terra Vitis…) en 2030. Cépages : Blanc — Sauvignon : cépage principal, majoritaire ; sauvignon gris : 20 % maximum de l'encépagement. Chenin, orbois, floréal et meslier Saint-François admis comme variétés « d'intérêt à fin d'adaptation » (modification 2024), en petite proportion ; Rouge — Côt : cépage principal, 40 % minimum de l'encépagement et 50 % minimum de l'assemblage ; cabernet franc, cabernet-sauvignon, gamay, pinot noir en accessoires (40 % maximum chacun). Exploitations situées à l'ouest du méridien de Tours : cabernet franc 80 % minimum de l'assemblage ; Rouge « Touraine Gamay » — Gamay : 85 % minimum de l'assemblage (75 % de l'encépagement) ; cabernets, côt, pinot noir en accessoires ; Rosé — Cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, gamay, grolleau, grolleau gris, meunier, pineau d'Aunis, pinot gris, pinot noir ; jamais un seul cépage, aucun au-delà de 70 % ; Mousseux blanc — Chenin ou orbois : 60 % minimum de la cuvée ; chardonnay, cabernet franc, grolleau, grolleau gris, pineau d'Aunis, pinot noir.

Service du vin

Température :

Mousseux 6-8 °C ; blanc et rosé 10-12 °C (InterLoire) ; gamay 14-15 °C ; rouge de côt 15-16 °C.

Carafage :

Blanc, rosé, gamay : pas de carafe. Rouge à base de côt jeune : 30 minutes à 1 heure en carafe.

Verres :

Blanc et rosé : verre à vin blanc moyen. Gamay : verre type Bourgogne de taille moyenne. Côt : verre à vin rouge universel. Mousseux : flûte large ou verre tulipe.

À table avec Touraine

• Asperges de Sologne, sauce mousseline (sauvignon)
• Sainte-Maure-de-Touraine ou selles-sur-cher (sauvignon)
• Filet de sandre au beurre blanc (sauvignon ou mousseux)
• Rillettes et rillons de Tours (gamay)
• Escalope de veau aux champignons (rouge de côt)

Sauvignon : chèvres de la Loire, asperges, poissons de rivière, cuisine aux herbes. Gamay : charcuterie, cuisine de bistrot. Côt : viandes rouges et blanches en sauce. Mousseux : apéritif, poisson.

Repères et domaines

À vérifier : la fiche répartit environ 60 % de blanc, 19 % de rouge, 6 % de rosé, 5 % de mousseux et 9-10 % de dénominations géographiques : couleurs affichées sans pourcentage.

Sources : Cahier des charges AOC Touraine (BO agri 29 avril 2021) et projet de modification INAO 2024 ; vinsvaldeloire.fr (InterLoire, pages Touraine et « Tout sur la Touraine ») ; fr.wikipedia.org (Touraine (AOC), chiffres Douanes) ; Vitisphere (vendanges 2024) ; henry-marionnet.com ; domainericard.fr ; hachette-vins.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.