Cheverny

L'appellation en bref

Situation

24 communes du Loir-et-Cher, rive gauche de la Loire, au sud de Blois (Cheverny, Cour-Cheverny, Cellettes, Les Montils, Mont-près-Chambord, Vineuil, Chitenay, Candé-sur-Beuvron, Fougères-sur-Bièvre…), plus Chambord depuis 2017 selon le syndicat, France. Un arc de vignes en îlots au sud de Blois, entre la Loire au nord-ouest et les forêts de Sologne (parc de Chambord, forêt de Cheverny) à l'est, drainé par le Cosson et le Beuvron.

Reconnaissance

Arrêt du tribunal de Blois du 19 mai 1949 ; VDQS « Mont-près-Chambord – Cour-Cheverny » le 10 septembre 1951 ; AOC Cheverny par décret du 26 mars 1993 ; cahier des charges modifié en 2015, 2019, décembre 2024 et décembre 2025

Superficie

≈ 700 ha en production, moyenne 2022-2024 (douanes, via Wikipédia), dont ≈ 445 ha en blanc, ≈ 225 ha en rouge et ≈ 40 ha en rosé ; ≈ 600 ha en 2009 (cahier des charges)

Ce qui le distingue

Une AOC d'assemblage obligatoire : le sauvignon ne peut pas être seul en blanc, le pinot noir est toujours associé au gamay en rouge. Le chardonnay apporte du gras, le menu pineau de la minéralité selon le syndicat. Le romorantin en est exclu : il relève de l'AOC Cour-Cheverny, sur une partie de la même aire. Vins à boire plutôt jeunes. Proportions de cépages issues de la version 2015 du cahier des charges ; les modifications de 2024-2025 n'ont pas été lues. Cépages : Blanc — principaux : sauvignon B et sauvignon gris G (60 à 84 %) ; complémentaires : chardonnay B, chenin B, orbois B (menu pineau), 16 à 40 % ; Rouge — pinot noir N (60 à 84 %) ; gamay N (16 à 40 %) ; accessoires : cabernet franc N et côt N (≤ 10 %) ; Rosé — pinot noir N (60 à 84 %) ; gamay N (16 à 40 %) ; accessoires : cabernet franc N et côt N (≤ 25 %).

Service du vin

Température :

Blanc 8-10 °C ; rosé 8-10 °C ; rouge ≈ 15 °C (syndicat).

Carafage :

Blanc et rosé : non. Rouge : pas nécessaire ; 30 min pour les cuvées concentrées.

Verres :

Blanc et rosé : verre tulipe. Rouge : verre à vin rouge type bourgogne.

À table avec Cheverny

• Moules marinières (blanc)
• Selles-sur-Cher (blanc)
• Poulet sauté aux herbes et au citron (blanc)
• Thon mi-cuit grillé (rouge)
• Joue de bœuf braisée (rouge, cuvées concentrées)

Blancs : poissons, coquillages, volailles, charcuteries, chèvres de Sologne. Rouges : viandes blanches en sauce, poissons à chair ferme, viandes grillées, desserts aux fruits rouges. Rosés : barbecue, cuisine d'été (syndicat).

Repères et domaines

Sources : vins-cheverny.com (Syndicat des vins de Cheverny et Cour-Cheverny : aire, cépages, accords, vignerons) ; cahier des charges AOC Cheverny, version soumise à opposition en 2014 (extranet.inao.gouv.fr) ; fr.wikipedia.org (Cheverny AOC, données douanes 2022-2024) ; inao.gouv.fr ; delaille.com (prix) ; vigneronsdexception.com (prix Huards) ; wine-searcher.com (Tue-Bœuf). Chiffres à réactualiser périodiquement.