La Minute Vin
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Tous les terroirs

Vouvray

AOP · Loire · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chenin Blanc
  • Orbois

L'appellation en bref

Situation
8 communes d'Indre-et-Loire, rive droite de la Loire, à l'est de Tours (Vouvray, Vernou-sur-Brenne, Chançay, Reugny, Noizay, Rochecorbon, Parçay-Meslay, Tours), France. Les coteaux de tuffeau de la rive droite de la Loire, juste en amont de Tours, découpés par les vallées de la Brenne et de la Cisse ; Montlouis-sur-Loire lui fait face sur l'autre rive.
Reconnaissance
AOC par décret du 8 décembre 1936 (jugement de délimitation de 1929) ; cahier des charges homologué le 29 novembre 2023 (JORF du 6 décembre 2023) ; nouvelle demande de modification soumise à opposition en juin 2026
Superficie
≈ 2 200 ha en production, moyenne 2022-2024 (douanes, via Wikipédia), dont ≈ 1 170 ha revendiqués en tranquille et ≈ 1 020 ha en effervescent ; ≈ 2 200 ha en 2009 (cahier des charges)

Sols et climat

Un plateau de 85 à 110 m d'altitude armé par la craie tendre du Turonien, le tuffeau, creusé de caves. Au-dessus, des formations argilo-siliceuses du Sénonien, de l'Éocène et du Mio-pliocène, puis des limons éoliens. Sur les coteaux, des sols argilo-calcaires issus du tuffeau, appelés localement « aubuis » ; sur les rebords du plateau, des sols argilo-siliceux, les argiles à silex dites « perruches ». Le cahier des charges ne classe que les parcelles bien drainées et qui se réchauffent vite.

Océanique dégradé, au carrefour des influences océaniques et continentales ; la Loire régule les températures et les vallées évacuent l'air froid des coteaux. ≈ 680 mm de pluie par an (cahier des charges). Des arrière-saisons ensoleillées permettent certaines années surmaturité et pourriture noble.

Histoire

  1. 372 : Martin de Tours fonde l'abbaye de Marmoutier, au pied du coteau. La légende lui attribue l'introduction des cépages et de la taille courte, que l'âne du saint aurait « inventée » en broutant les sarments.
  2. XIIIe-XIVe siècles : le chenin, appelé localement « pineau de la Loire », est réservé aux coteaux calcaires. Des crus appartiennent à la Couronne et sont servis à la table du roi ; jusqu'à la fin du XIXe siècle, des courtiers hollandais exportent les vins vers l'Europe du Nord.
  3. Années 1840 : premiers essais de vins mousseux par méthode traditionnelle, élaborés dans les caves de tuffeau. 1906 : création du syndicat de défense ; 1929 : un jugement fixe les communes ayant droit au nom.
  4. 8 décembre 1936 : décret de l'AOC Vouvray. 1953 : fondation de la Cave des producteurs de Vouvray, coopérative toujours active.
  5. Années 1980 : les vignerons obtiennent que la LGV Atlantique passe sous le vignoble, dans un tunnel de 1 496 m aménagé contre les vibrations. 17 juin 2013 : un orage de grêle détruit jusqu'à 100 % de la récolte à Vouvray et Reugny.

Ce qui le distingue

Un seul cépage, quatre niveaux de sucre (sec, demi-sec, moelleux, doux) et deux niveaux de pression (mousseux, pétillant). Le style dépend du millésime : l'effet année est « déterminant » selon InterLoire. Taille courte obligatoire, vendange des tranquilles en tries successives, rendement de base 52 hl/ha en tranquille et 65 hl/ha en effervescent. Les effervescents restent au moins 12 mois sur lattes. Cépages : Chenin B : cépage principal, quasi exclusif ; Orbois B (menu pineau) : cépage accessoire, ≤ 5 % de l'encépagement (cahier des charges 2023).

Service du vin

Température :
Effervescents 8 °C ; sec 10-11 °C ; moelleux et liquoreux 12 °C (InterLoire).
Carafage :
Sec jeune de domaine : 30 min à 1 h. Moelleux et liquoreux jeunes : carafe possible pour ouvrir le nez. Vieux moelleux et effervescents : pas de carafe.
Verres :
Verre tulipe à vin blanc ; pour les fines bulles, tulipe plutôt que flûte étroite ; pour les moelleux, verre de taille moyenne à col resserré.

À table avec Vouvray

  • Sandre au beurre blanc (sec)
  • Rillons de Touraine (sec ou fines bulles)
  • Géline de Touraine à la crème et aux champignons (demi-sec)
  • Sainte-Maure-de-Touraine affiné (sec)
  • Tarte Tatin (moelleux)

Fines bulles et sec : apéritif, poissons de Loire, fruits de mer, chèvre. Demi-sec : volaille à la crème, ris de veau, cuisine asiatique douce. Moelleux et liquoreux : tartes aux fruits, foie gras, fromages à pâte persillée (fourme d'Ambert).

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 165 opérateurs en 2009 (cahier des charges) ; « plus de 160 exploitations » selon les sources récentes. Une cave coopérative (Cave des producteurs de Vouvray, 1953) et plusieurs maisons d'effervescents. Production : ≈ 111 000 hl par an en moyenne 2022-2024, soit ≈ 14,8 millions de bouteilles (douanes, via Wikipédia). Années contrastées : 136 400 hl en 2023 (≈ 18 millions de bouteilles), 73 000 hl en 2024 (≈ 9,7 millions)

Millésimes : 2011 : moelleux réussis (cité par l'INAO parmi les années à liquoreux). 2013 : grêle du 17 juin. 2015 : excellent, riche, beaux moelleux. 2016 et 2017 : gels de printemps, petites récoltes. 2018 et 2020 : exceptionnels selon Hachette ; 2019 : grand millésime. 2021 : gel d'avril (10 à 85 % des bourgeons touchés), année fraîche, secs tendus. 2022 : précoce et mûr. 2023 : récolte abondante, blancs frais. 2024 : pluie et mildiou, rendements de 30 hl/ha en tranquille. 2025 : vendanges dès le 29 août, raisins sains, rendements modestes (≈ 40 hl/ha). Plus remarquables : 2018 et 2020 ; pour les moelleux, 2015 et 2018.

Prix caviste : Fines bulles et secs de coopérative ou de négoce : ≈ 7-12 €. Cuvées de domaine : ≈ 12-25 €. Haut de gamme : ≈ 30-45 € pour les secs de lieux-dits (Huet Le Haut-Lieu sec), ≈ 50-90 € pour les moelleux de première trie (Huet Clos du Bourg). Prix relevés chez des cavistes en ligne, 2025-2026.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Huet — Vouvray, en biodynamie ; trois clos historiques : Le Haut-Lieu, Le Mont, Clos du Bourg
  • Domaine du Clos Naudin (Philippe Foreau) — Vouvray, moelleux de garde
  • Domaine Vigneau-Chevreau — Chançay, en bio ; secs, moelleux et fines bulles

À vérifier : blanc uniquement : ≈ 53 % d'effervescents et ≈ 47 % de tranquilles.

Sources : Cahier des charges AOC Vouvray homologué le 29/11/2023 (info.agriculture.gouv.fr, BO du 7/12/2023) ; inao.gouv.fr (fiche produit, avis de juin 2026) ; vinsdeloire.fr (InterLoire, page appellation, page expert, millésimes 2020-2024) ; fr.wikipedia.org (Vouvray AOC, données douanes 2022-2024) ; hachette-vins.com ; blog.ruedesvignerons.com ; francebleu.fr (gel 2021) ; vitisphere.com et DRAAF Centre-Val de Loire (millésime 2025) ; wine-searcher.com et idealwine.com (prix Huet). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Vouvray Sec — Rillettes de Tours et cornichons croquants, Sandre au beurre blanc, Sainte-Maure de Touraine, Tarte aux poires et amandes

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