La Minute Vin
La Minute Vin .FR
Tous les terroirs

IGP Mont Caume

IGP · Provence · France

43 %

Rouge

5 %

Blanc

52 %

Rosé

Cépages blancs

  • Bourboulenc
  • Ugni Blanc
  • Clairette

Cépages rouges

  • Mourvèdre
  • Carignan
  • Grenache
  • Cinsault

L'appellation en bref

Situation
12 communes du sud-ouest du Var, entre Saint-Cyr-sur-Mer et Toulon (Bandol, Le Beausset, La Cadière-d'Azur, Le Castellet, Évenos, Ollioules, Le Revest-les-Eaux, La Seyne-sur-Mer, Saint-Cyr-sur-Mer, Saint-Mandrier-sur-Mer, Sanary-sur-Mer, Six-Fours-les-Plages), France. IGP littorale qui recouvre en grande partie l'aire de l'AOC Bandol : un cirque de collines ouvert sur la mer à Saint-Cyr, dominé à l'est par le mont Caume (801 m).
Reconnaissance
Vin de pays du Mont Caume reconnu par décret de janvier 1982 ; IGP depuis 2009 ; cahier des charges publié en octobre 2011 ; mousseux annulés par le Conseil d'État le 2 mars 2015 ; modifications en 2023 et 2025.
Superficie
≈ 220 ha en production IGP sur ≈ 2 400 ha de vignes dans la zone (cahier des charges, chiffre sans année).

Sols et climat

Sols surtout datés du Trias : grès et argiles rouges, parfois calcaire compact, en barre est-ouest de Saint-Cyr à Bandol et au sud du Beausset. Sols peu profonds (70 à 80 cm), plus ou moins sableux, argileux et calcaires. Vignes en restanques dont la largeur passe de 30 à 5 m avec l'altitude (cahier des charges). Cahier des charges : INAO (inao.gouv.fr, fiche « Mont Caume »)

Méditerranéen littoral : ≈ 3 000 h de soleil par an, 650 à 800 mm de pluie en automne et en hiver. La mer atténue les écarts ; le mistral assainit le vignoble.

Histoire

  1. Ve siècle av. J.-C. : les Phocéens fondent Tauroeis près du Castellet et plantent la vigne ; les Romains entretiennent ce vignoble en terrasses (cahier des charges).
  2. 1978 : création du vin de pays du Mont Caume (Wikipédia).
  3. Janvier 1982 : décret qui reconnaît les vins de pays du Mont Caume.
  4. 2009 : passage en IGP ; le cahier des charges de 2011 ajoute Évenos, Le Revest-les-Eaux et Saint-Mandrier-sur-Mer.
  5. 2 mars 2015 : le Conseil d'État annule les dispositions sur les mousseux ; l'IGP se limite aux vins tranquilles.

Ce qui le distingue

Part de rouge exceptionnelle pour le Var (40 à 50 % contre ≈ 20 % ailleurs), avec le mourvèdre du secteur de Bandol. Rendement maximal de 90 hl/ha, plus bas que la plupart des IGP provençales. Sert souvent de second vin ou de cadre libre aux domaines de Bandol.

Service du vin

Température :
Rosé 8-10 °C ; blanc 9-11 °C ; rouge 15-17 °C.
Carafage :
Rouges à base de mourvèdre : 30 à 60 minutes de carafe. Rosés et blancs : pas de carafe.
Verres :
Verre à vin standard (type INAO) ; verre à bordeaux pour les rouges de mourvèdre.

À table avec IGP Mont Caume

  • Bouillabaisse (rosé)
  • Daube provençale (rouge)
  • Magret de canard au miel (rouge)
  • Salade de crevettes et avocat (rosé ou blanc)
  • Poisson poché, sauce vierge (blanc)

Poissons et cuisine provençale pour les rosés et blancs ; viandes rouges, gibier à plume et plats mijotés pour les rouges.

Repères et domaines

Production : Producteurs : 22 domaines et 3 caves coopératives (cahier des charges, chiffre sans année). Production : ≈ 10 000 hl par an (cahier des charges), soit ≈ 1,3 million de bouteilles. Donnée annuelle récente non disponible.

Millésimes : 2011-2025 : pas de bilan propre à l'IGP ; rosés et blancs à boire jeunes, rouges de mourvèdre de 3 à 6 ans. Repère régional : 2017 et 2024, petites récoltes en Provence (sécheresse).

Prix caviste : Moins de 5 € à 20 € dans la sélection Hachette ; le cahier des charges cite 6 à 8 € la bouteille (prix 2012).

Producteurs cités dans la fiche

  • La Cadiérenne — cave coopérative de La Cadière-d'Azur, gros volume de cuvées IGP Mont Caume
  • Château Pey-Neuf — Saint-Cyr-sur-Mer, nombreuses cuvées sélectionnées par Hachette
  • Domaine de la Font des Pères — Le Beausset, domaine de Bandol qui produit aussi en IGP

Sources : Cahier des charges IGP « Mont Caume » (INAO, projet 2025) ; fr.wikipedia.org (Mont-caume) ; hachette-vins.com (IGP Mont-Caume) ; lafontdesperes.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Quel plat servir avec un IGP Mont Caume ?

Trouver un accord mets & vins