IGP Comté Tolosan

L'appellation en bref

Situation

12 départements du Sud-Ouest : Ariège, Aveyron, Cantal, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Tarn, Tarn-et-Garonne, France. IGP régionale qui couvre le haut bassin de la Garonne et le bassin de l'Adour, des Pyrénées au Cantal. Six unités géographiques plus petites : Bigorre, Coteaux et Terrasses de Montauban, Pyrénées Atlantiques, Tarn et Garonne, Haute-Garonne, Cantal.

Reconnaissance

Vin de pays du Comté Tolosan par décret d'avril 1982 (le cahier des charges cite le 6 avril au § 1 et le 10 avril au § 8) ; IGP le 1er août 2009 ; cahier des charges homologué par arrêté du 2 novembre 2011, modifié en 2013, 2015 et 2017 ; nouvelle modification (vins partiellement désalcoolisés) soumise à procédure nationale d'opposition après le comité INAO du 9 octobre 2025.

Superficie

≈ 2 270 ha (2 272 ha, IVSO, année non précisée).

Ce qui le distingue

Une des IGP régionales françaises : elle sert de « parapluie » aux vins du Sud-Ouest hors AOC et aux déclassements. Le cahier des charges note que les blancs dominent rive gauche de la Garonne (Gers) et les rouges et rosés rive droite (Haute-Garonne, Tarn-et-Garonne, Tarn). Elle admet vins tranquilles, mousseux de qualité (≈ 600 000 bouteilles par an, une cinquantaine de producteurs), blancs de raisins surmûris et, avec la modification de 2025, vins partiellement désalcoolisés. Cépages : Tous les cépages de cuve classés sont autorisés ; mention de cépage possible.; Rouge et rosé — cabernet-sauvignon, cabernet franc, duras, fer servadou, gamay, côt, merlot, négrette, pinot noir, syrah, tannat (cépages principaux du cahier des charges); Blanc — chardonnay, chenin, colombard, gros manseng, len de l'el, mauzac, muscadelle, petit manseng, sauvignon, sémillon, ugni blanc; Rendement maximal 120 hl/ha ; pas de proportion imposée.

Service du vin

Température :

Rosé 8-10 °C ; blanc sec 10-12 °C ; mousseux 6-8 °C ; blanc surmûri 8-10 °C ; rouge 14-16 °C.

Carafage :

Pas de carafe pour les rosés, blancs et rouges de l'année. Rouges de tannat ou de cabernet élevés : 30 minutes à 1 heure.

Verres :

Verre à vin standard (type INAO) ; flûte ou verre tulipe pour les mousseux.

À table avec IGP Comté Tolosan

• Cassoulet toulousain (rouge de négrette ou de tannat)
• Saucisse de Toulouse grillée (rouge léger ou rosé)
• Garbure béarnaise (rouge à base de tannat)
• Fromage de brebis Ossau-Iraty (petit manseng sec)
• Croustade aux pommes du Gers (blanc de raisins surmûris)

Cuisine du Sud-Ouest : charcuterie, plats mijotés aux haricots, canard, fromages de brebis des Pyrénées, desserts aux fruits pour les surmûris. Les rosés couvrent la cuisine d'été et les grillades.

Repères et domaines

Sources : Cahiers des charges IGP Comté Tolosan (INAO : version BO-AGRI 2013, projet 2015, projet PNO octobre 2025) ; vignobles-sudouest.fr (IVSO, fiche IGP Comté Tolosan) ; IVSO, « Marchés » novembre 2023 (draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr) ; fr.wikipedia.org (Comté-tolosan) ; hachette-vins.com ; chateau-de-cabidos.com ; tourisme-tarnetgaronne.fr. Chiffres à réactualiser périodiquement.