Côtes du Jura
AOP · Jura · France
Rouge
Blanc
Rosé
Cépages blancs
- Chardonnay
- Savagnin
Cépages rouges
- Poulsard
- Trousseau
- Pinot Noir
L'appellation en bref
- Situation
- 105 communes du Jura, de Salins-les-Bains à Saint-Amour : tout le Revermont, une bande de 80 km sur 2 à 5 km, exposée à l'ouest entre le premier plateau et la Bresse.
- Reconnaissance
- AOC par décret du 31 juillet 1937.
- Superficie
- Environ 550 à 670 ha selon les sources : 672 ha en 2023 (Wikipédia), 551 ha (CIVJ).
Sols et climat
Calcaire dur du Jurassique moyen sur d'épaisses marnes et argiles du Trias et du Lias ; en contrebas, des écailles calcaires arrachées au plateau et des creux marneux. Vignes entre 300 et 450 m.
Océanique frais et très arrosé (plus de 1 000 mm), influences continentales, environ 10,5 °C de moyenne ; automne plutôt sec. Gels de printemps fréquents (2017, 2019, 2021).
Histoire
- Ier siècle : Pline évoque des vins réputés en Séquanie.
- 1272 : Jean de Chalon réglemente la culture de la vigne dans le Jura.
- Poulsard attesté en 1620, savagnin et chardonnay en 1717, trousseau en 1732 ; le pinot noir est cité dès 1385.
- Fin du XIXe siècle : 20 000 ha de vignes dans le département avant le phylloxéra.
- 31 juillet 1937 : AOC sur une soixantaine de communes ; elle en couvre 105 aujourd'hui.
Ce qui le distingue
La plus grande et la plus variée des appellations géographiques du Jura. Blancs « ouillés » (chardonnay sur le fruit) ou « typés » sous voile (notes de noix). Vin jaune de savagnin élevé sans ouillage « 6 ans et 3 mois », en clavelin de 62 cl ; vin de paille de raisins passerillés au moins 6 semaines, en 37,5 cl. Les vignes fournissent aussi l'essentiel du Crémant du Jura.
Service du vin
- Température :
- Blanc ouillé 10–12 °C ; blanc typé 13–15 °C ; rouge et vin jaune 14–16 °C ; vin de paille 8–10 °C.
- Carafage :
- Inutile pour les rouges légers et les blancs ouillés jeunes ; aération utile pour un blanc typé ; vin jaune ouvert plusieurs heures à l'avance.
- Verres :
- Tulipe moyenne pour les blancs et le vin jaune ; verre type bourguignon pour les rouges.
À table avec Côtes du Jura
- Croûte aux morilles
- Fondue comtoise au comté (blanc typé)
- Mont d'Or chaud au four (blanc ouillé)
- Saucisse de Morteau et pommes de terre (rouge)
- Filet de sandre au beurre blanc (chardonnay ouillé)
Fromages du massif, champignons, charcuteries fumées, poissons de rivière, volailles à la crème ; vin de paille avec le foie gras et les desserts aux fruits secs.
Repères et domaines
Production : Environ 4,5 millions de bouteilles par an (34 082 hl en 2023) : l'appellation la plus vendue du Jura. Nombre de producteurs propre à l'AOC non disponible.
Millésimes : 2014 et 2015 très réussis ; 2016 et 2017 gel ; 2018 abondant ; 2019 concentré ; 2020 réussi ; 2021 récolte très faible ; 2022 et 2023 abondants ; 2024 récolte historiquement basse ; 2025 sain. Les plus remarquables : 2015, 2019, 2020.
Prix caviste : Coopérative ou négoce : 10 à 18 € ; vignerons réputés : 25 à 60 € ; vin jaune : 35 à 60 € le clavelin.
Producteurs cités dans la fiche
- Domaine Ganevat (Rotalier)
- Domaine Labet (Rotalier)
- Château d'Arlay (Arlay)
À vérifier : Environ 76 % de blanc, 23 % de rouge et rosé confondus et 1 % de vin jaune et de paille : la part du rosé seul n'étant pas connue, aucun pourcentage n'est affiché.
Sources : Fiche fournie : CIVJ (jura-vins.com), cahier des charges AOC Côtes du Jura (2022), Wikipédia, hebdo39.net, reussir.fr.
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Côtes du Jura blancMinéral et Vif
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