La Minute Vin
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Château-Chalon

AOP · Jura · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Savagnin (Vin Jaune)

L'appellation en bref

Situation
4 communes du Jura (Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille), à environ 15 km au nord de Lons-le-Saunier : coteaux sud à sud-ouest sous le village perché.
Reconnaissance
AOC par décret du 29 mai 1936.
Superficie
Environ 50 à 60 ha : 52 ha en 2023 (Wikipédia), « environ 60 ha » selon le CIVJ.

Sols et climat

Marnes grises du Jurassique inférieur dominées par la corniche calcaire où est bâti le village ; les éboulis tombés de la falaise allègent les marnes et réchauffent le sol. Vignes entre 250 et 400 m.

Océanique frais et très arrosé (plus de 1 000 mm), influences continentales ; l'exposition sud-sud-ouest et les falaises qui stockent la chaleur protègent des vents froids.

Histoire

  1. Avant le Xe siècle : fondation de l'abbaye ; ses abbesses font connaître le vin dans les familles nobles d'Europe.
  2. Louis Pasteur décrit ce « vin de garde » dans ses Études sur le vin.
  3. Le clavelin était soufflé à la verrerie de La Vieille-Loye, privilégiée depuis 1506.
  4. 14 mai 1933 : syndicat des producteurs ; 29 mai 1936 : AOC.
  5. Dès 1952, chaque parcelle est visitée avant vendanges ; l'appellation n'est pas revendiquée en 1974, 1980, 1984 et 2001.

Ce qui le distingue

Seule AOC du Jura limitée au vin jaune, sans mention « vin jaune » sur l'étiquette. Savagnin élevé sans ouillage jusqu'au 15 décembre de la 6e année, dont 60 mois sous voile : noix, curry, pomme, fruits secs. Clavelin de 62 cl ; rendement plafonné à 30 hl/ha.

Service du vin

Température :
14–16 °C (trop froid, il se ferme).
Carafage :
Ouvrir plusieurs heures avant, voire la veille ; carafage possible pour un vin jeune. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines.
Verres :
Tulipe de taille moyenne, type blanc de garde.

À table avec Château-Chalon

  • Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
  • Comté vieux (24 mois et plus)
  • Noix et noisettes à l'apéritif
  • Truite ou sandre sauce au vin jaune
  • Curry de volaille

Volailles à la crème et aux champignons, fromages à pâte cuite affinés, poissons de rivière en sauce, épices, fruits secs.

Repères et domaines

Production : 2 243 hl récoltés en 2023. 80 récoltants en 2009 ; chiffre récent non disponible.

Millésimes : Mis en vente six ans et demi après la récolte. 2014 et 2015 très réussis ; 2016 et 2017 petits volumes ; 2018 abondant ; 2019 concentré ; 2020 réussi ; 2021 très peu de vin ; 2024 à 12 hl/ha. Les plus remarquables : 2014, 2015, 2019.

Prix caviste : Environ 50 à 70 € le clavelin pour un bon producteur ; Domaine Macle et vieux millésimes : 90 € et plus.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Jean Macle
  • Domaine Berthet-Bondet
  • Fruitière vinicole de Voiteur

Sources : Fiche fournie : CIVJ (jura-vins.com), cahier des charges AOC Château-Chalon, Wikipédia, hebdo39.net, reussir.fr, cavistes en ligne.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Château-Chalon (Vin Jaune) — Velouté de cèpes au vin jaune, Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune, Comté affiné 36 mois, Soufflé glacé au Marc du Jura et noix

Quel plat servir avec un Château-Chalon ?

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