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L'Étoile

AOP · Jura · France

100 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay
  • Savagnin
  • Poulsard Gris

L'appellation en bref

Situation
4 communes (L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny, Saint-Didier), à quelques kilomètres au nord de Lons-le-Saunier, dans le Revermont.
Reconnaissance
AOC par décret du 31 juillet 1937.
Superficie
Environ 70 à 80 ha : 83 ha en 2023 selon Wikipédia, 67 ha selon le CIVJ (non daté).

Sols et climat

Marnes et calcaires marneux du Trias et du Lias, couverts de cailloux calcaires. Les sols sont riches en petites « étoiles » : fossiles de crinoïdes. Le village est entouré de cinq collines disposées en étoile, entre 320 et 420 m.

Océanique frais et très arrosé (plus de 1 000 mm), influences continentales, environ 10,5 °C de moyenne ; automnes plutôt secs et ventés.

Histoire

  1. XIIIe siècle : le vin de L'Étoile est attesté dans des écrits.
  2. XIXe siècle : apogée du vignoble avant le phylloxéra.
  3. Le nom viendrait des cinq collines en étoile ou des fossiles en forme d'étoile.
  4. 31 juillet 1937 : le syndicat des vignerons obtient l'AOC.
  5. Jusqu'à la création du Crémant du Jura (1995), une partie de la production partait en mousseux sous le nom de l'appellation.

Ce qui le distingue

Appellation de blancs uniquement : blancs secs ouillés ou typés (sous voile), vin jaune (savagnin, au moins 60 mois sous voile, en clavelin de 62 cl) et vin de paille (raisins passerillés, en 37,5 cl). Les rouges et rosés produits sur place sortent en Côtes du Jura.

Service du vin

Température :
Blanc ouillé 10–12 °C ; blanc typé 13–15 °C ; vin jaune 14–16 °C ; vin de paille 8–10 °C.
Carafage :
Inutile pour un blanc ouillé jeune ; aération pour un blanc typé ; vin jaune ouvert plusieurs heures à l'avance.
Verres :
Tulipe de taille moyenne, type vin blanc.

À table avec L'Étoile

  • Truite meunière ou au savagnin
  • Gratin de morilles à la crème
  • Feuilleté au comté
  • Brochet au beurre blanc
  • Volaille de Bresse à la crème (blanc typé)

Poissons de rivière, champignons à la crème, comté, volailles en sauce. Vin de paille : foie gras, desserts aux fruits secs.

Repères et domaines

Production : 3 814 hl récoltés en 2023, soit environ 500 000 bouteilles. Nombre de producteurs non disponible (une dizaine de domaines et caves identifiés).

Millésimes : Jura : 2014 et 2015 très réussis ; 2016 et 2017 gel ; 2018 abondant ; 2019 gel puis été sec, concentré ; 2020 réussi ; 2021 récolte très faible ; 2022 et 2023 abondants ; 2024 historiquement bas ; 2025 retour à la normale. Les plus cités pour L'Étoile : 2014, 2015, 2017, 2019.

Prix caviste : Blanc : environ 13 à 25 € ; vin jaune : environ 35 à 55 € le clavelin.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine de Montbourgeau
  • Château de l'Étoile
  • Domaine Philippe Vandelle

Sources : Fiche fournie : CIVJ (jura-vins.com), cahier des charges AOC L'Étoile, Wikipédia, Guide Hachette, cavistes en ligne.

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