Palette

L'appellation en bref

Situation

Parties de 3 communes des Bouches-du-Rhône (Aix-en-Provence, Meyreuil, Le Tholonet), France. Un petit cirque boisé traversé par l'Arc, aux portes est d'Aix-en-Provence, autour du hameau de Palette (Le Tholonet), face à la montagne Sainte-Victoire.

Reconnaissance

AOC par décret du 28 avril 1948 ; cahier des charges homologué en 2011, modifié en 2018 et 2023

Superficie

≈ 52 ha (2024, Wikipédia) ; 43 ha en 2009 (cahier des charges)

Ce qui le distingue

L'une des plus petites AOC de France, avec environ 25 cépages autorisés dont des variétés anciennes disparues ailleurs (brun fourca, castet, téoulier, araignan). Élevage obligatoire long : rouges jusqu'au 1er avril de la 2e année après la récolte, dont 18 mois au moins sous bois ; blancs et rosés jusqu'au 1er avril suivant la récolte. Rendement plafonné à 45 hl/ha. Les blancs, de garde, sont parmi les plus réputés de Provence. Cépages : Blanc — Araignan (picardan), bourboulenc, clairette, clairette rose : principaux, 55 % minimum ; Blanc — Colombaud, furmint, grenache blanc, muscats, pascal, piquepoul, terret gris (20 % maximum), ugni blanc : accessoires ; Rouge et rosé — Cinsault, grenache, mourvèdre : principaux, 50 % minimum, chacun 80 % maximum ; mourvèdre 10 % minimum ; Rouge et rosé — Brun fourca, cabernet-sauvignon, carignan, castet, durif, muscat de Hambourg, syrah, téoulier, tibouren… : 11 accessoires ; rosé : jusqu'à 15 % de cépages blancs.

Service du vin

Température :

Blanc 11-13 °C (pas trop froid, vin de garde) ; rosé 10-12 °C ; rouge 16-18 °C.

Carafage :

Rouge : carafer 1 à 2 heures s'il a moins de 10 ans. Blanc de plus de 5 ans : carafer 30 minutes pour l'ouvrir. Rosé : pas de carafe.

Verres :

Blanc : verre à vin blanc ample type bourgogne. Rouge : verre à vin rouge ample. Rosé : verre à vin blanc standard.

À table avec Palette

• Bouillabaisse (blanc)
• Loup en croûte de sel au fenouil (blanc)
• Brandade de morue (blanc ou rosé)
• Pigeon rôti aux olives (rouge)
• Daube provençale à l'ancienne (rouge)

Blanc : grands poissons de Méditerranée, bouillabaisse, crustacés, volaille à la crème. Rosé : cuisine provençale de gastronomie. Rouge : gibier à plume, viandes braisées, daube.

Repères et domaines

Sources : Cahier des charges AOC Palette (INAO, version approuvée le 30 novembre 2023) ; fr.wikipedia.org (chiffres 2024) ; vinsdeprovence.com ; lespassionnesduvin.com, 1jour1vin.com et cavistes en ligne pour les prix de Château Simone. Chiffres à réactualiser périodiquement.