La Minute Vin
La Minute Vin .FR
Tous les terroirs

Banyuls

AOP · Roussillon · France

81 %

Rouge

15 %

Blanc

4 %

Rosé

Cépages blancs

  • Grenache Blanc
  • Grenache Gris

Cépages rouges

  • Grenache Noir

L'appellation en bref

Situation
4 communes de la Côte Vermeille (Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres, Cerbère). Le vignoble le plus méridional de France : des terrasses de schiste qui descendent des Albères jusqu'à la mer, entre Collioure et la frontière espagnole.
Reconnaissance
Appellation d'origine délimitée le 18 septembre 1909 ; AOC par décret du 6 août 1936 ; cahier des charges homologué par décret du 23 novembre 2011.
Superficie
≈ 598 ha revendiqués (2024 : 481 ha en rouge, 94,5 ha en blanc/ambré, 22,8 ha en rosé) ; aire délimitée bien plus vaste, partagée avec Collioure.

Sols et climat

Schistes bruns du Cambrien, en bancs redressés à la verticale et très fissurés. Sols minces, pauvres, retenant peu d'eau ; leur épaisseur varie selon la position sur la pente. Quelques parcelles sur les rubans alluviaux caillouteux des fonds de vallée (Baillaury, Cosprons, Douy, Ravaner). Terrasses jusqu'à 400 m d'altitude.

Méditerranéen, plus de 2 600 heures de soleil, moins de 650 mm de pluie en orages violents et irréguliers, 15 °C de moyenne annuelle. Le vent souffle près de 200 jours par an, dont la tramontane (≈ 130 jours) ; le vent marin d'est tempère l'été.

Histoire

  1. Vers le VIIe siècle av. J.-C. : la vigne s'implante depuis le port de Collioure (le cahier des charges l'attribue aux Phéniciens) ; les terrasses se généralisent dès le haut Moyen Âge.
  2. Avant l'an mil : apparition du « bail à complant », qui permet d'exploiter des vignes sans posséder le sol ; il concerne encore plus de la moitié des parcelles.
  3. XIXe siècle : réputation d'abord fondée sur des blancs secs ; les lois Arago (1872) et Pams (1898) orientent le vignoble vers le VDN. L'abbé Rous développe le commerce du vin de messe.
  4. 1885 : arrivée tardive du phylloxéra ; en 1902, syndicat contre les fraudes ; le 18 septembre 1909, l'appellation d'origine Banyuls est délimitée.
  5. 6 août 1936 : Banyuls figure parmi les toutes premières AOC françaises ; en 1962, l'AOC Banyuls grand cru est créée à l'initiative du docteur André Parcé.

Ce qui le distingue

Vin doux naturel : moût muté à l'alcool neutre (5 à 10 % du volume) en cours de fermentation (45 g/l de sucres et 15 % vol. acquis minimum). Le rimage (« vin de l'année » en catalan) est muté sur grains et élevé à l'abri de l'air ; le traditionnel et l'ambré sont élevés en milieu oxydatif (foudres, demi-muids, bonbonnes au soleil) jusqu'au 1er mars de la 3e année au moins. Hors d'âge : au moins 5 ans ; rancio : goût de noix et de torréfaction. Grenache noir obligatoire et majoritaire dans les rouges. Rendement plafonné à 30 hl/ha, rendements réels ≈ 12 hl/ha (2024).

Service du vin

Température :
Rimage, traditionnel, hors d'âge et rancio : 14-16 °C ; blanc et rosé : 10-12 °C.
Carafage :
Pas de carafe. Rimage jeune : ouvrir 30 minutes avant. Traditionnel et hors d'âge : se gardent plusieurs semaines après ouverture.
Verres :
Petit verre tulipe à vin doux (type porto ou INAO), service de 6 à 8 cl.

À table avec Banyuls

  • Fondant ou mousse au chocolat noir (rimage, traditionnel)
  • Roquefort ou bleu des Causses (traditionnel)
  • Magret de canard aux cerises ou aux figues (rimage)
  • Crème catalane (ambré, traditionnel)
  • Tarte aux noix (hors d'âge, rancio)

Rimage : desserts au chocolat, fruits rouges, viandes aux fruits. Traditionnel, hors d'âge, rancio : chocolat, café, fruits secs, fromages persillés. Blanc et ambré : desserts aux fruits jaunes, crème catalane, apéritif.

Repères et domaines

Production : ≈ 7 100 hl en 2024 (5 781 hl rouge, 1 050 hl blanc/ambré, 266 hl rosé), soit ≈ 0,94 million de bouteilles équivalent 75 cl, souvent vendues en 50 cl ; ≈ 6 700 hl en 2023 ; ≈ 20 000 hl/an selon le cahier des charges de 2011. ≈ 30 caves particulières et 3 coopératives ; Terres des Templiers élabore 80 % des volumes (2011).

Millésimes : Le millésime figure surtout sur les rimages ; traditionnels, hors d'âge et rancios assemblent souvent plusieurs années. Sécheresse depuis 2022 : volumes historiquement bas en 2023 et 2024. Pas de classement fiable des millésimes publié.

Prix caviste : Rimage (50 cl) ≈ 15-22 €. Traditionnel et hors d'âge ≈ 20-40 €. Vieux millésimes et rancios de domaine : jusqu'à plus de 100 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine du Mas Blanc — famille Parcé, en bouteille depuis 1921
  • Terres des Templiers (ex-Cellier des Templiers) — principale coopérative du cru
  • Domaine La Tour Vieille — créé en 1982 par Vincent Cantié et Christine Campadieu, 11 ha en terrasses

Sources : Cahier des charges AOC Banyuls (décret 2011-1616) ; fr.wikipedia.org (douanes 2022-2024) ; roussillon.wine (CIVR) ; terroirsdumondeeducation.com ; abcduvin.com ; sites des domaines ; ici.fr ; France 3 Occitanie, Chambre d'agriculture 66 ; trouver-un-vin.com, vinatis.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Banyuls Rouge — Foie gras de canard poêlé et figues rôties, civet de cerf aux griottes, Roquefort, Fondant au chocolat noir et myrtilles

Quel plat servir avec un Banyuls ?

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