La Minute Vin
La Minute Vin .FR
Tous les terroirs

Saint-Aubin

AOP · Bourgogne · France

16 %

Rouge

84 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
Commune de Saint-Aubin, avec le hameau de Gamay (Côte-d'Or), France. Sud de la Côte de Beaune, dans le vallon qui relie Chassagne et Puligny à La Rochepot, juste à l'ouest du Montrachet.
Reconnaissance
AOC 31 juillet 1937 ; AOP (terme européen) depuis 2009
Superficie
163,78 ha en production (blanc 139,77 ha dont 104,43 ha en premier cru ; rouge 24,01 ha dont 17,09 ha en premier cru), soit ≈ 74 % en premier cru (BIVB, 2022). Aire classée ≈ 237 ha, dont ≈ 156 ha en premier cru (Wikipédia).

Sols et climat

Terres blanches, argileuses et très calcaires pour les blancs ; sols plus riches en argiles brunes pour les rouges (BIVB). Le vallon entaille les couches du Jurassique : calcaires durs du versant nord, calcaires bathoniens plus tendres au sud (Wikipédia). Pentes parfois fortes, exposées est ou sud-est, entre 300 et 350 m.

Continental, un peu plus frais que la côte principale : le vallon est en retrait et plus haut. Les blancs y gardent une acidité nette.

Histoire

  1. Le hameau de Gamay est peut-être à l'origine du nom du cépage gamay (BIVB).
  2. Une forteresse du XIIIe siècle, fichée dans le roc à Gamay, contrôlait l'ancienne route du vallon (BIVB, Wikipédia).
  3. Au XIXe siècle, la commune compte environ 92 ha de vignes (Wikipédia).
  4. 31 juillet 1937 : l'AOC Saint-Aubin est reconnue ; les vins ont longtemps été vendus surtout en Côte de Beaune-Villages.
  5. 30 climats sont classés en premier cru, dont En Remilly et Les Murgers des Dents de Chien, voisins du Montrachet et de Chevalier-Montrachet.

Ce qui le distingue

Appellation de blancs (≈ 84 % des volumes) où les premiers crus dominent : près des trois quarts des surfaces. En Remilly et Les Murgers des Dents de Chien touchent les grands crus de Puligny et Chassagne : c'est le meilleur rapport prix / niveau de la côte des blancs. Les rouges peuvent être vendus en Côte de Beaune-Villages.

Service du vin

Température :
Blanc 12 à 14 °C ; rouge 15 °C (BIVB)
Carafage :
Blanc village : inutile. Blanc premier cru jeune : 30 min. Rouge : 30 min à 1 h.
Verres :
Blanc : verre à vin blanc type bourgogne ; rouge : grand verre à bourgogne

À table avec Saint-Aubin

  • Langoustines rôties
  • Bar grillé au fenouil
  • Turbot sauce mousseline
  • Suprême de volaille
  • Porc laqué (rouge)

Blanc : poissons à chair ferme, crustacés vapeur ou grillés, volaille. Rouge : bœuf ou porc rôti, volailles laquées, fromages bleus, foie gras poêlé (BIVB).

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible (liste nominative publiée par le BIVB, sans total daté). Production : ≈ 962 000 bouteilles / an (7 236 hl : 6 085 hl de blanc, 1 151 hl de rouge ; moyenne 2017-2021, BIVB)

Millésimes : Blancs : 2011 correct ; 2012 petite récolte, très bon ; 2013 frais, tendu ; 2014 grand millésime de blancs ; 2015 riche, mûr ; 2016 gel d'avril, volumes très faibles ; 2017 abondant, pur, très bon ; 2018 mûr, généreux ; 2019 riche et concentré ; 2020 précoce, très bon ; 2021 gel, tout petit volume, vins tendus ; 2022 équilibré, très bon ; 2023 gros volume ; 2024 récolte très réduite (mildiou, grêle) ; 2025 précoce, blancs vifs et aromatiques selon les premières dégustations. À retenir : 2014, 2017, 2020 et 2022.

Prix caviste : Village : ≈ 28 à 47 € ; premiers crus : ≈ 43 à 77 € ; cuvées rares ou âgées : ≈ 100 à 150 € (Twil, 2026).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Hubert Lamy — référence du village, Murgers des Dents de Chien, Clos de la Chatenière
  • Domaine Marc Colin et Fils — En Remilly, Les Combes
  • Domaine Larue — famille de Gamay, premiers crus blancs

Sources : BIVB (vins-bourgogne.fr : fiche appellation en ligne, chiffres 2022 et moyenne 2017-2021 ; fiche PDF n°65, chiffres 2018), Wikipédia FR (Saint-Aubin AOC), Twil (prix et producteurs), Base adresse nationale (coordonnées), OpenStreetMap (tracé RD974, repris des fiches voisines). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Vous ne trouvez pas ce vin ?

Saint-Aubin blancMinéral et Vif

Si vous aimez le Saint-Aubin blanc, essayez le Pernand-Vergelesses : chardonnay de coteau, tendu et salin, avec le même élevage discret et un prix comparable.

  1. Pernand-Vergelesses blanc · Bourgogne · 25-50 €
  2. Montagny · Bourgogne · 15-25 €
  3. Sancerre blanc · Loire · 15-25 €

Saint-Aubin rougeMinéral et Fin

Si vous aimez le Saint-Aubin rouge, essayez le Santenay rouge : même pinot noir du sud de la Côte de Beaune, fruit rouge frais et tanins fins, souvent un peu moins cher.

  1. Santenay rouge · Bourgogne · 15-25 €
  2. Chassagne-Montrachet rouge · Bourgogne · 25-50 €
  3. Mercurey rouge · Bourgogne · 15-25 €

Quel plat servir avec un Saint-Aubin ?

Trouver un accord mets & vins