Givry

AOP · Bourgogne · France

Rouge

Blanc

Cépages blancs

Situation: Givry, Dracy-le-Fort et Jambles (Saône-et-Loire), sur la Côte chalonnaise au sud de Mercurey.
Reconnaissance: AOC depuis le 8 février 1946.
Superficie: Environ 309 ha en production en 2022 : 250 ha rouges et 59 ha blancs, dont environ 145 ha en premier cru (BIVB).

Sols bruns issus des calcaires et calcaires argileux de l'Oxfordien ; coteaux exposés est, sud-est ou sud entre 240 et 280 m.

Tempéré à tendance continentale, avec influences méridionales par la vallée de la Saône.

Les moines de Cluny puis les cisterciens de La Ferté développent la vigne au Moyen Âge.
Henri IV aurait apprécié le vin de Givry : ce récit est rapporté par l'INAO mais reste à prendre avec prudence.
L'AOC est reconnue en 1946.

Rouges de pinot noir majoritaires et blancs de chardonnay ; 38 climats premiers crus, dont Clos Salomon et Clos du Cellier aux Moines.

Température :: Rouge : 15 °C ; blanc : 11–13 °C.
Carafage :: Rouge jeune : 30 min à 1 h ; rouge âgé et blanc : service direct.
Verres :: Verre à pinot noir type Bourgogne ; verre à blanc moyen.

Charcuteries, viandes et volailles pour les rouges ; poissons de rivière et viandes blanches pour les blancs.

Production : 11 922 hl en moyenne 2017–2021 (BIVB), soit environ 1,6 million de bouteilles.

Millésimes : 2015, 2019 et 2020 distingués dans la fiche ; faibles volumes en 2021 et 2024.

Prix caviste : Village : environ 17–28 € ; premiers crus : environ 25–40 € chez un caviste.

À vérifier : La fiche ne mentionne pas de vin rosé, contrairement à l'index initial ; la couleur rosée et sa répartition ont été retirées.

Sources : Fiche fournie : BIVB (2022 et moyenne 2017–2021), INAO, Hachette et relevés cavistes.

Menu Givry Rouge — Pâté en croûte de volaille et foie gras, Rôti de veau aux champignons de Paris, jus court, Saint-Florentin, Tarte aux quetsches et cannelle

Si vous aimez le Givry blanc, essayez le Rully : chardonnay voisin de la Côte Chalonnaise, floral et un peu plus tendu, au même prix.

Si vous aimez le Givry, essayez le Mercurey : son voisin chalonnais, même pinot noir sur calcaire, un peu plus charpenté, au même prix.

Quel plat servir avec un Givry ?