La Minute Vin
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Tous les terroirs

Rully

AOP · Bourgogne · France

33 %

Rouge

67 %

Blanc

Cépages blancs

  • Chardonnay

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
2 communes de Saône-et-Loire : Rully et Chagny, France. Nord de la Côte chalonnaise, à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône, entre Bouzeron et Chagny au nord et Mercurey au sud.
Reconnaissance
AOC par décret du 13 juin 1939 ; 23 climats classés en 1er cru
Superficie
≈ 366 ha en production (BIVB, 2022) : blanc 248 ha (dont 70 ha en 1er cru), rouge 118 ha (dont 28 ha en 1er cru)

Sols et climat

Coteaux entre 230 et 300 m, sur les calcaires et marnes du Jurassique. Le pinot noir occupe des sols bruns ou calcaires pauvres en argile ; le chardonnay préfère les sols argilo-calcaires. Sols, expositions et altitudes varient beaucoup d'un climat à l'autre (BIVB).

Océanique à tendance continentale ; environ 1 440 heures de soleil par an à la station de référence (Wikipédia).

Histoire

  1. L'abbaye Saint-Bénigne de Dijon, la maison de Vergy et les ducs de Bourgogne possèdent ou favorisent le vignoble au Moyen Âge (BIVB).
  2. 1629 : lors du passage de Louis XIII à Chalon, les édiles lui offrent 22 feuillettes de vin de Rully.
  3. Début du XIXe siècle : Rully devient un centre important d'élaboration de vins effervescents, aujourd'hui le crémant de Bourgogne.
  4. Fin du XIXe siècle : le phylloxéra ruine le vignoble, qui ne couvre plus qu'environ 90 ha en 1945.
  5. 13 juin 1939 : décret de reconnaissance de l'AOC Rully, en rouge et en blanc.

Ce qui le distingue

Une des rares appellations de la Côte chalonnaise où le blanc domine (environ deux tiers des surfaces). Le château de Rully, des XIVe et XVIe siècles, est resté dans la même famille depuis six siècles. La commune est aussi un pôle du crémant de Bourgogne.

Service du vin

Température :
Blanc 12-14 °C ; rouge 14-16 °C (BIVB)
Carafage :
Blanc : inutile. Rouge jeune : 30 min de carafe pour assouplir les tanins.
Verres :
Blanc : verre tulipe de taille moyenne. Rouge : verre à pinot noir (type « ballon bourguignon »).

À table avec Rully

  • Sandre au beurre blanc
  • Poulet de Bresse à la crème
  • Comté 18 mois
  • Rouge : ris de veau aux morilles
  • Rouge : risotto aux champignons

Blanc : poissons de rivière et de mer en sauce, crustacés chauds, volailles à la crème, pâtes pressées. Rouge : volailles rôties, abats, risottos et pâtes à la viande.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible (Wikipédia cite 14 domaines et maisons, liste non exhaustive). Production : ≈ 1,9 million de bouteilles / an (14 555 hl, moyenne 2017-2021, BIVB) : blanc 9 772 hl, rouge 4 783 hl ; 18 244 hl en 2023 (Douanes, via Wikipédia)

Millésimes : Millésimes bourguignons récents : 2015, 2018, 2019 et 2020 solaires et mûrs ; 2014, 2017 et 2021 plus frais ; 2016 et 2021 marqués par le gel d'avril et de faibles volumes ; 2022 et 2023 généreux ; 2024 année difficile (mildiou) et déficitaire en Bourgogne ; 2025 très précoce, volumes réduits, qualité saluée (BIVB). 2011-2013 : Donnée non disponible de source vérifiée pour cette appellation. Les plus remarquables : 2017, 2019 et 2020 pour les blancs.

Prix caviste : Rully village : ≈ 18-28 € ; 1er cru : ≈ 25-40 € chez un caviste (indicatif).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine Paul et Marie Jacqueson — domaine familial de Rully
  • Domaine Dureuil-Janthial — domaine de référence de Rully
  • Maison Faiveley — négociant-propriétaire présent sur l'appellation

Sources : bourgogne-wines.com (BIVB, fiche Rully et fiche PDF n° 64), Wikipédia (Rully AOC). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Rully Blanc — Jambon persillé de Bourgogne et cornichons, Blanquette de veau à l'ancienne, Délice de Pommard (fromage frais aux herbes), Tarte fine aux pommes et noisettes

Vous ne trouvez pas ce vin ?

Rully blancFrais et Floral

Si vous aimez le Rully blanc, essayez le Givry : chardonnay de la même Côte Chalonnaise, sur calcaires, floral et frais, au même prix.

  1. Givry blanc · Bourgogne · 15-25 €
  2. Bourgogne Côte Chalonnaise blanc · Bourgogne · 10-15 €
  3. Beaujolais-Villages blanc · Beaujolais · 10-15 €

Rully rougeFrais et Léger

Si vous aimez le Rully rouge, essayez le Mercurey : son voisin du sud, même pinot noir de Côte chalonnaise, un peu plus charnu, au même prix.

  1. Mercurey rouge · Bourgogne · 15-25 €
  2. Bourgogne Côte Chalonnaise rouge · Bourgogne · 10-15 €
  3. Alsace Pinot noir · Alsace · 15-25 €

Quel plat servir avec un Rully ?

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