La Minute Vin
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Tous les terroirs

Bourgogne Côte Chalonnaise

AOP · Bourgogne · France

61 %

Rouge

38 %

Blanc

0,2 %

Rosé

Cépages blancs

  • Chardonnay

Cépages rouges

  • Pinot Noir

L'appellation en bref

Situation
44 communes de Saône-et-Loire (cantons de Chagny, Givry, Buxy et Mont-Saint-Vincent), dont Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Buxy, Montagny-lès-Buxy, Saint-Désert, Jambles, Moroges, Saint-Boil, France. Bande de coteaux de 25 à 40 km de long sur 5 à 8 km de large, à l'ouest de Chalon-sur-Saône, entre la vallée de la Dheune au nord (Chagny) et celle de la Grosne au sud.
Reconnaissance
Dénomination géographique de l'AOC Bourgogne (AOC créée le 31 juillet 1937) : décret du 27 février 1990 autorisant « Côte Chalonnaise » après « Bourgogne » ; parcelles des aires de Givry, Mercurey, Montagny et Rully intégrées en 1991. Pas une AOC autonome.
Superficie
≈ 536 ha (2024, Douanes via Wikipédia : 362 ha rouge, 174 ha blanc) ; 535 ha en 2023 ; BIVB : 370 ha rouge et rosé + 175 ha blanc (2022)

Sols et climat

Coteaux entre 250 et 370 m, exposés est et sud-est. Au nord, côtes calcaires orientées à l'est avec affleurements du Lias et du Trias ; au sud, sols marneux avec sables, argiles schisteuses ou à silex et affleurements de graviers (BIVB). Le syndicat décrit une alternance de grès argileux du Trias et de calcaires et marnes du Jurassique. La Côte chalonnaise, de Chagny à Saint-Boil (Carte schématique : deux secteurs d'après la description BIVB ; l'aire réelle est délimitée à la parcelle sur 44 communes. Positions du château de Germolles et du mont Avril approximatives.). Cartes cadastrales : INAO ; carte de l'aire : bourgogne-maps.fr ; ODG : bourgogne-cote-chalonnaise.com

Océanique à tendance semi-continentale, étés chauds et orageux, automnes secs (syndicat). Maturité environ 8 jours avant la Côte de Beaune selon le syndicat.

Histoire

  1. 1381 : Philippe le Hardi offre le château de Germolles (Mellecey) à Marguerite de Flandre ; 1395 : il interdit le gamay au profit du pinot noir sur ses terres.
  2. 1875 : premier cas de phylloxéra documenté en Saône-et-Loire, à Mancey ; greffage autorisé en Bourgogne en 1887.
  3. 1931 : fondation de la Cave des Vignerons de Buxy, principale coopérative de la Côte chalonnaise.
  4. 27 février 1990 : décret créant la dénomination sur 44 communes, d'abord hors des aires de Givry, Mercurey, Montagny et Rully, ajoutées en 1991.
  5. Octobre 2017 et décembre 2023 : dernières révisions du cahier des charges de l'AOC Bourgogne, dont dépend la dénomination ; le syndicat (ODG) siège à Saint-Denis-de-Vaux.

Ce qui le distingue

Appellation régionale qui couvre toute la Côte chalonnaise, villages compris : elle sert de porte d'entrée aux domaines de Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Les blancs ont des rendements élevés (72-74 hl/ha en 2022-2023, Douanes). Le nom du lieu-dit peut figurer sur l'étiquette.

Service du vin

Température :
Rouge 15-17 °C ; blanc 12-13 °C (BIVB : rouge 15-18 °C).
Carafage :
Rouge : carafer 30 minutes s'il a moins de 3 ans. Blanc : pas de carafe.
Verres :
Rouge : verre ballon type bourguignon. Blanc : verre à vin blanc de taille moyenne.

À table avec Bourgogne Côte Chalonnaise

  • Entrecôte grillée, échalotes confites (rouge)
  • Bœuf bourguignon (rouge)
  • Époisses affiné (rouge)
  • Tarte fine au saumon et poireaux (blanc)
  • Moules marinières (blanc)

Rouge : viandes grillées ou en sauce, fromages à croûte lavée ou fleurie. Blanc : tartes salées au poisson, fruits de mer cuits, légumes grillés, olives noires, chèvres frais.

Repères et domaines

Production : Producteurs : Donnée non disponible (le syndicat ne publie pas de nombre d'opérateurs) Production : ≈ 3,2 millions de bouteilles / an (BIVB, moyenne 2017-2021 : 15 901 hl rouge et rosé + 7 872 hl blanc) ; ≈ 34 400 hl en 2023, soit ≈ 4,6 millions de bouteilles ; ≈ 22 600 hl en 2024, soit ≈ 3 millions de bouteilles (Douanes)

Millésimes : 2011-2025 : vins à boire dans les 2 à 6 ans. Années chaudes favorables (2015, 2018, 2019, 2020, 2022) ; 2016 et 2021 marqués par le gel d'avril ; 2023 abondant (60 hl/ha en rouge, 74 en blanc) ; 2024 petite récolte (37 hl/ha en rouge, Douanes) ; 2025 à confirmer. Plus remarquable : 2020.

Prix caviste : ≈ 10-16 € en coopérative et négoce ; ≈ 16-30 € pour les cuvées de domaine (de Villaine notamment).

Producteurs cités dans la fiche

  • Domaine A. et P. de Villaine — Bouzeron, cuvées La Digoine, Les Clous Aimé et La Fortune
  • Cave des Vignerons de Buxy — coopérative fondée en 1931
  • Domaine Michel Goubard & Fils — Saint-Désert

Sources : bourgogne-wines.com (BIVB, fiche Bourgogne Côte Chalonnaise) ; bourgogne-cote-chalonnaise.com (ODG) ; fr.wikipedia.org (décret de 1990, liste des 44 communes, Douanes 2022-2024) ; de-villaine.com (liste des vins) ; vigneronsdebuxy.fr. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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