La Minute Vin
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Tous les terroirs

Cahors

AOP · Sud-Ouest · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Malbec (Côt/Auxerrois)
  • Merlot
  • Tannat

L'appellation en bref

Situation
45 communes du Lot, dans la vallée du Lot et sur les causses qui la dominent, de part et d'autre de Cahors (Cahors, Luzech, Parnac, Prayssac, Puy-l'Évêque, Vire-sur-Lot, Duravel…), France. Le vignoble suit les méandres du Lot sur une soixantaine de kilomètres, de Cahors à l'est jusqu'à la limite du Lot-et-Garonne (Soturac) à l'ouest, et monte sur les plateaux calcaires des deux rives.
Reconnaissance
VDQS le 5 avril 1951 ; AOC par décret du 15 avril 1971 ; AOP 2009 ; cahier des charges homologué en 2009 et modifié depuis (2011)
Superficie
≈ 3 000 ha en production (moyenne 2022-2024, douanes via Wikipédia) ; 3 323 ha plantés en 2020 (UIVC) ; aire délimitée de 21 700 ha. La chambre d'agriculture du Lot annonce ≈ 4 000 ha (non daté).

Sols et climat

Deux grands ensembles. Dans la vallée, les terrasses alluviales du Lot, étagées sur trois niveaux : graviers, galets et limons en bas, sols plus argileux et caillouteux sur les terrasses hautes, plus anciennes. Sur les plateaux, les causses : calcaires jurassiques couverts de sols argilo-calcaires minces et caillouteux, parfois rouges et ferrugineux. Les terrasses donnent des vins plus souples et fruités, les causses des vins plus structurés et de plus longue garde.

Océanique dégradé, avec des influences méditerranéennes et montagnardes : étés chauds, hivers frais. ≈ 2 076 h de soleil et ≈ 823 mm de pluie par an (station de Gourdon, Wikipédia). Vignoble exposé aux gelées de printemps (2017, 2021, 2024).

Histoire

  1. Antiquité : la vigne s'implante chez les Cadurques autour de Divona Cadurcorum, l'actuelle Cahors.
  2. Moyen Âge : le « vin noir » de Cahors descend le Lot jusqu'à Bordeaux pour l'Angleterre et l'Europe du Nord ; les jurats bordelais bloquent les vins du « Haut-Pays » jusqu'à Noël pour écouler d'abord les leurs (privilège des vins de Bordeaux).
  3. 1316 : Jacques Duèze, né à Cahors, devient le pape Jean XXII ; le vin de Cahors gagne la cour d'Avignon. Plus tard, l'Église orthodoxe russe en fait un vin de messe, le « kagor ».
  4. 1876-1956 : le phylloxéra ruine un vignoble du Quercy qui comptait ≈ 40 000 ha au milieu du XIXe siècle ; le gel de février 1956 détruit encore l'essentiel des vignes (80 à 99 % selon les sources). La cave coopérative de Parnac (Côtes d'Olt), créée en 1947, relance le côt greffé.
  5. 5 avril 1951 : VDQS ; 15 avril 1971 : décret de l'AOC Cahors, réservée aux vins rouges.

Ce qui le distingue

Seule grande AOC française bâtie sur le côt. Élevage obligatoire au moins jusqu'au 1er mars suivant la récolte, mise en marché à partir du 15 mars. Le malbec part de France vers Mendoza en 1853 et l'Argentine en a fait son cépage phare ; Cahors s'en sert aujourd'hui comme argument d'export. Certains domaines remettent au goût du jour le « vin noir », comme le Clos Triguedina avec sa cuvée The New Black Wine (raisins chauffés avant vinification). Cépages : Côt (malbec, localement auxerrois) : ≥ 70 % de l'encépagement ; Merlot et tannat : cépages accessoires, ≤ 30 % à eux deux ; Cuvées fréquentes en côt pur.

Service du vin

Température :
16-18 °C.
Carafage :
Cuvées jeunes de terrasses : 30 min à 1 h. Cuvées de causse ou élevées en fût : 1 à 2 h. Vieux millésimes : décanter pour le dépôt, juste avant le service.
Verres :
Grand verre à vin rouge, type bordeaux.

À table avec Cahors

  • Confit de canard et pommes sarladaises
  • Gigot d'agneau fermier du Quercy rôti
  • Omelette aux truffes noires de Lalbenque
  • Civet de sanglier
  • Entrecôte grillée aux sarments

Cuisine du Sud-Ouest : canard (confit, magret), agneau, gibier, viandes rouges grillées, plats en sauce et truffe. Vins jeunes de terrasses sur charcuterie et grillades.

Repères et domaines

Production : Producteurs : ≈ 350 familles, aux deux tiers en chais particuliers, un tiers adhérent de l'unique cave coopérative, Côtes d'Olt à Parnac (chambre d'agriculture du Lot, non daté) ; ≈ 300 viticulteurs (Vitisphere, 2024). L'UIVC parle de trois quarts de caves particulières.. Production : Jusqu'à 15 millions de bouteilles par an selon l'UIVC. ≈ 140 000 hl en 2022, soit ≈ 18,6 millions de bouteilles ; ≈ 45 000 hl en 2024, soit ≈ 6 millions de bouteilles, plus petite récolte de l'histoire (gel et millerandage, Vitisphere). La coopérative Côtes d'Olt fait ≈ 20 % des volumes.

Millésimes : 2011-2014 : pas de bilan vérifié. Grands : 2016 et 2020 (le plus remarquable, longue garde). Solides : 2015, 2018, 2019, 2022 (solaire). À boire plus jeunes : 2021 et 2023. 2017 : gel fin avril, récolte réduite de 60 à 80 % par endroits, qualité hétérogène. 2024 : récolte minuscule. Sources : vin-de-cahors.fr, Vitisphere.

Prix caviste : Cuvées de coopérative et d'entrée de gamme : ≈ 7-12 € (indicatif). Cuvées de domaine : ≈ 12-25 €. Haut de gamme : Clos Triguedina Probus ≈ 40-45 €, Château du Cèdre GC ≈ 79 €, Château Lagrézette Le Pigeonnier > 100 €.

Producteurs cités dans la fiche

  • Château du Cèdre — Vire-sur-Lot, famille Verhaeghe, ≈ 28 ha en bio ; cuvées Le Cèdre et GC
  • Clos Triguedina — Vire-sur-Lot (secteur de Puy-l'Évêque), famille Baldès depuis 1830 ; Probus et The New Black Wine
  • Château Lagrézette — Caillac, maison forte au bord du Lot, Alain-Dominique Perrin ; cuvée Le Pigeonnier

Sources : vindecahors.fr (UIVC) ; Légifrance (cahier des charges AOC Cahors, 2009) ; fr.wikipedia.org (Cahors AOC, douanes) ; lot.chambres-agriculture.fr (filière viticole lotoise) ; vitisphere.com (2024) ; vin-de-cahors.fr (histoire, millésimes) ; decanter.com ; wineanorak.com ; wine-searcher.com et cavistes en ligne (prix). Chiffres à réactualiser périodiquement.

Un menu complet avec ce vin

  • Menu Cahors — Foie gras du Sud-Ouest et confit d'oignons, Magret de canard sauce aux truffes du Quercy, Cantal vieux affiné, Pastis gascon aux pommes

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CahorsRiche et Puissant

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  1. Madiran · Sud-Ouest · 15-25 €
  2. IGP Thézac-Perricard rouge · Sud-Ouest · Moins de 10 €
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