La Minute Vin
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Maury Sec

AOP · Roussillon · France

100 %

Rouge

Cépages rouges

  • Grenache
  • Carignan
  • Mourvèdre
  • Syrah
  • Lledoner Pelut

L'appellation en bref

Situation
4 communes des Pyrénées-Orientales : Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet, Rasiguères, dans la vallée du ruisseau de Maury entre les Corbières et le Fenouillèdes.
Reconnaissance
Ouverture de l'AOC Maury aux rouges secs par le décret du 23 novembre 2011 ; la mention « sec » est obligatoire sous le nom de l'appellation.
Superficie
≈ 178 ha (moyenne 5 ans, CIVR 2025) ; ≈ 191 ha selon une version antérieure de la fiche CIVR.

Sols et climat

Collines de marnes schisteuses noires de l'Albien (Crétacé inférieur), désagrégées en surface et fissurées en profondeur, qui assurent un régime hydrique régulier. Leur couleur noire restitue la nuit la chaleur du jour et compense la fraîcheur liée à l'altitude. Au pied des deux barres de calcaire urgonien, quelques versants plus abrupts et caillouteux. Les terrasses alluviales sont exclues.

Méditerranéen de transition : 650 à 700 mm de pluie, moyenne annuelle supérieure à 14,5 °C, tramontane un jour sur trois. Vignes entre 140 et 350 m, nuits plus fraîches que dans la plaine de Perpignan.

Histoire

  1. Début du XXe siècle : Maury produit surtout des vins secs à degré naturel élevé ; le grenache domine déjà l'encépagement.
  2. 1911-1920 : le négoce installe deux chais à Maury et oriente la production vers les vins doux naturels.
  3. 1977 : les vignerons de Maury, qui vendent une partie de leurs rouges secs en Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, contribuent à la reconnaissance de ces deux AOC.
  4. 2010 : l'AOC couvre 800 ha pour 20 000 hl, partagés à parts égales entre vins doux et rouges secs ; 1 cave coopérative et 58 caves particulières.
  5. 23 novembre 2011 : le décret homologuant le cahier des charges ouvre l'AOC Maury aux rouges secs.

Ce qui le distingue

Seul rouge sec d'une appellation historiquement liée aux vins doux. Rendement 40 hl/ha, raisins à 216 g/l de sucre minimum, 12,5 % vol. naturel minimum, élevage au moins jusqu'au 1er mars suivant la récolte. Grenache noir : 60 à 80 % de l'encépagement ; carignan, mourvèdre, syrah en complément ; lledoner pelut ≤ 10 %. Vins sombres, puissants, aux notes de fruits noirs et de garrigue.

Service du vin

Température :
16-17 °C.
Carafage :
Carafer 1 h pour les vins jeunes et les cuvées élevées en fût.
Verres :
Verre à rouge de taille moyenne à large (type bordeaux ou universel).

À table avec Maury Sec

  • Épaule d'agneau aux herbes de la garrigue
  • Civet de sanglier
  • Boles de picolat (boulettes catalanes aux olives)
  • Côte de bœuf grillée aux sarments
  • Tomme de brebis des Pyrénées

Viandes rouges grillées ou rôties, gibier, plats mijotés catalans, fromages de brebis.

Repères et domaines

Production : ≈ 3 460 hl / an (moyenne 5 ans, CIVR 2025), soit ≈ 460 000 bouteilles ; rendement moyen 20 hl/ha. Nombre de producteurs propre au Maury sec : donnée non disponible.

Millésimes : 2011 : premier millésime possible sous le nom Maury sec. Pas de cotation publique propre à l'appellation. Sécheresse marquée en 2022, 2023 et 2024, avec des rendements très faibles. Millésime remarquable : donnée non disponible.

Prix caviste : ≈ 12-18 € pour les cuvées de coopérative et d'entrée de gamme (estimation) ; ≈ 24-29 € pour les cuvées parcellaires (Mas Amiel Vers le Nord 2020 : 27-29 €).

Producteurs cités dans la fiche

  • Mas Amiel — Maury ; cuvée Vers le Nord (parcelle de la Devèze, ≈ 2 ha, grenache et ≈ 8 % de syrah)
  • Domaine de la Préceptorie — Maury ; cuvée Coume Marie (grenache, carignan)
  • Les Vignerons de Maury — cave coopérative de Maury

Sources : Cahier des charges AOC Maury (décret n° 2011-1623) ; maury-aop.fr ; roussillon.wine (CIVR, fiche AOP Maury sec) ; idealwine.com, vie-d-oc.fr, cave-gustumo.com ; toulouvin.com. Chiffres à réactualiser périodiquement.

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Maury secRiche et Puissant

Si vous aimez le Maury sec, essayez le Côtes du Roussillon Villages : même grenache et carignan sur schistes, un peu moins concentré, et quelques euros de moins.

  1. Côtes du Roussillon Villages · Roussillon · 10-15 €
  2. Collioure rouge · Roussillon · 15-25 €
  3. Châteauneuf-du-Pape rouge · Rhône · 25-50 €

Quel plat servir avec un Maury Sec ?

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